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小寒 ▏正值臘八,年味漸濃

2017年1月5日   11:55:42   農(nóng)歷臘月初八   小寒、臘八節(jié)                                        



 小寒 




小寒,為農(nóng)歷二十四節(jié)氣中的第23個(gè)節(jié)氣,也是冬季的第五個(gè)節(jié)氣。當(dāng)太陽到達(dá)黃經(jīng)285°(小寒)時(shí),對(duì)于神州大地而言,標(biāo)志著一年中最寒冷的日子將到來了。


小寒,是十二月節(jié),“寒”字下面兩點(diǎn)是冰,《說文》釋寒為凍,此時(shí)還未寒至極,至極是大寒。白日隱寒樹,野色籠寒霧,這寒氣其實(shí)是陽氣上升,逼迫陰氣所為。此時(shí)舊歲近暮,新歲即將登場(chǎng),寒冷鴻飛疾,堅(jiān)毅的鴻雁已先開始啟程北飛了。


從字義上講,“大寒”應(yīng)比“小寒”冷,但在氣象記錄中,我國很多地區(qū)“小寒”都比“大寒”要冷,可以說“小寒”是二十四節(jié)氣中最冷的節(jié)氣,這是因?yàn)橐荒曛凶罾涞穆《叭盘臁本吞幵凇靶『眱?nèi),因此才有“小寒勝大寒”之說。


人們常說“數(shù)九寒天,冷在三九”。這段時(shí)間的寒冷程度,從“一九二九不出手,三九四九冰上走”的俗語中可見一斑。




小寒三侯




古時(shí)人們將小寒分為三個(gè)階段,也稱“三候”,每5天為一候:


初候,雁北鄉(xiāng)。這個(gè)“鄉(xiāng)”是趨向,北飛雁已經(jīng)感知到陽氣,是為先導(dǎo)。


二候,鵲始巢。小寒后五日“鵲始巢”,喜鵲噪枝,已經(jīng)開始筑巢,準(zhǔn)備繁殖后代了。


三候,雉始鴝[qú]:雉,文明之禽,陽鳥也;雊,雌雄之同鳴也,感于陽而后有聲。這時(shí),早醒的雉鳩就開始求偶了,早春已經(jīng)臨近。



小寒民俗




九九消寒圖


古時(shí)黃河流域的農(nóng)家每逢冬季,家家時(shí)興用“九九消寒圖”來避寒養(yǎng)生。九字每字九畫共九九八十一畫,從冬至開始每天按照筆畫順序填充一個(gè)筆畫,每過一九填充好一個(gè)字,直到九九之后春回大地,一幅九九消寒圖才算大功告成。


年味漸濃

生活上,除注意日常保暖外,進(jìn)入小寒年味漸濃,人們開始忙著寫春聯(lián)、剪窗花,趕集買年畫、彩燈、鞭炮、香火等,陸續(xù)為春節(jié)作準(zhǔn)備。



小寒食俗


01

北京涮羊肉

在北京,提起“涮羊肉”,幾乎盡人皆知這道佳肴吃法簡(jiǎn)便、味道鮮美,深受人們歡迎。外面冷颼颼的,一進(jìn)屋子,熱騰騰的火鍋熱氣,加上涮羊肉的香氣,真是暖和又解饞。

02

廣州吃糯米飯



廣州傳統(tǒng),小寒早上吃糯米飯,為避免太糯,一般是60%糯米40%香米,把臘肉和臘腸切碎,炒熟,花生米炒熟,加一些碎蔥白,拌在飯里面吃。


03

天津黃芽菜


天津地區(qū)舊時(shí)有小寒吃黃芽菜的習(xí)俗。黃芽菜是天津特產(chǎn),用白菜芽制作而成。冬至后將白菜割去莖葉,只留菜心,離地二寸左右,以糞肥覆蓋,勿透氣,半月后取食,脆嫩無比,彌補(bǔ)冬日蔬菜的匱乏。


04

南京菜飯


小寒節(jié)氣,老南京講究吃菜飯,其來源估計(jì)與天冷進(jìn)補(bǔ)有關(guān)系。所謂菜飯就是青菜和米飯一起翻炒,加入咸肉、香腸、火腿、板鴨丁。其中矮腳黃、板鴨都是南京的著名特產(chǎn),極具南京特色。


05

臘八粥


飲食上“小寒”節(jié)氣中就有一重要的民俗就是吃“臘八粥”。 臘八粥又稱'七寶五味粥'。我國喝臘八粥的的歷史 已有一千多年。最早開始于宋代。臘八在小寒節(jié)氣前后,在這個(gè)時(shí)候吃一餐內(nèi)容如此豐富的熱粥,既能刺激食欲,又可以增加機(jī)體熱量,起到暖胃消寒的作用。



小寒養(yǎng)生


養(yǎng)生原則



小寒前后之所以寒冷,是因?yàn)閺?qiáng)冷空氣及寒潮冷鋒活動(dòng)頻繁,易造成氣壓、溫度、濕度等氣象要素的劇烈變化,人們往往難以適應(yīng)而感染各種疾病,如呼吸道疾病等。

除了多穿衣服和加強(qiáng)體育鍛煉之外,在日常飲食中,如能多吃些紅棗、蘿卜、橘子、牛肉、雞肉、鵪鶉等御寒食物,也可以提高機(jī)體的御寒能力。


小寒“保胃戰(zhàn)”


小寒時(shí)節(jié),人體受寒冷刺激后,胃腸易發(fā)生痙攣性收縮,有胃病的老年人容易舊病復(fù)發(fā),甚至引起胃出血、胃穿孔等嚴(yán)重并發(fā)癥。

此時(shí)節(jié),老年人應(yīng)特別注意胃部保暖,飲食宜選溫軟、淡素及易消化的食物,少食多餐,忌食生冷,戒除煙酒。


“冬練三九”有講究


俗話說“冬練三九”,但 “三九”時(shí)節(jié),室外氣溫很低,體表血管遇冷容易收縮,血流速度減慢,肌肉的黏滯性增加,韌帶的彈性和關(guān)節(jié)的柔韌性降低,走出溫室馬上進(jìn)行大運(yùn)動(dòng)量后,極容易造成運(yùn)動(dòng)損傷。因此,運(yùn)動(dòng)前要做一些準(zhǔn)備活動(dòng),如慢跑、擦面、拍打全身肌肉等。



小寒到,年味漸濃

小寒節(jié)氣中,將迎來臘八節(jié)

值得一提的是:

2017年,小寒和臘八節(jié)是同一天



臘八節(jié)




臘八節(jié),每年農(nóng)歷的十二月初八,臘八節(jié)是中國最古老的民俗節(jié)日之一,距今至少有三千多年了?!吨芏Y》記載“天子大臘八”,又說“國之大事乃祀與戎”。這兩段話的意思是說天子最大的祭祀有八種,國家最大的事情就是祭祀與打仗。臘就是祭祀的意思,臘月就是祭祀的月份。所以臘月初八這個(gè)日子就是為了表示祭祀八種最主要的神。


歲終之月稱“臘”的含義有三曰“臘者,接也”,寓有新舊交替的意思(《隋書·禮儀志》記載);二曰“臘者同獵”,指田獵獲取禽獸好祭祖祭神,“臘”從“肉”旁,就是用肉“冬祭”;三曰“臘者,逐疫迎春”,臘八節(jié)又謂之“佛成道節(jié)”,亦名“成道會(huì)”,實(shí)際上可以說是十二月初八為臘日之由來。



臘八民謠



有民謠這樣唱:

小孩小孩你別饞, 過了臘八就是年, 

臘八粥喝幾天, 哩哩啦啦二十三,

 二十三糖瓜粘, 二十四掃房子,

二十五做豆腐,二十六煮煮肉, 

二十七殺年雞,二十八把面發(fā),

 二十九蒸饅頭,三十晚上玩一宿, 

大年初一扭一扭!

歌謠中,從喝臘八粥開始,然后祭灶、掃房、炸年糕、宰豬羊、寫春聯(lián)等等,直到臘月的最后一夜除夕,充分體現(xiàn)了忙碌辛苦了一年的人們對(duì)過年的無限期盼和喜悅心情。所以,臘八,是進(jìn)入“忙年”的開始,也是在臘月二十三送灶儀式前的首個(gè)小高潮。



臘八民俗


01

吃臘八粥


 


臘八這一天有吃臘八粥的習(xí)俗,臘八粥也叫七寶五味粥。我國喝臘八粥的歷史,已有一千多年。最早開始于宋代。每逢臘八這一天,不論是朝廷、官府、寺院還是黎民百姓家都要做臘八粥。到了清朝,喝臘八粥的風(fēng)俗更是盛行。在宮廷,皇帝、皇后、皇子等都要向文武大臣、侍從宮女賜臘八粥,并向各個(gè)寺院發(fā)放米、果等供僧侶食用。在民間,家家戶戶也要做臘八粥,祭祀祖先;同時(shí),合家團(tuán)聚在一起食用,饋贈(zèng)親朋好友。



不同地區(qū)臘八粥的用料雖有不同,但基本上都包括大米、小米、糯米、高粱米、紫米、薏米等谷類,黃豆、紅豆、綠豆、蕓豆、豇豆等豆類,紅棗、花生、蓮子、枸杞子、栗子、核桃仁、杏仁、桂圓、葡萄干、白果等干果。臘八粥不僅是時(shí)令美食,更是養(yǎng)生佳品,尤其適合在寒冷的天氣里保養(yǎng)脾胃。 


02

祭祀



臘八本來就是祭祀的日子,一些地方至今還保留著這樣的習(xí)俗。祭祀的對(duì)象包括:先嗇神神農(nóng)、司嗇神后稷、農(nóng)神田官之神、郵表畦神、開路、劃疆界之人、貓虎神、坊神、水庸神、昆蟲神等。唐宋后來又融入了拜祭佛祖的成分,佛教習(xí)慣在這天祭佛。部分地區(qū)很隆重。


從先秦開始,臘八節(jié)就有祭祀祖先、神靈,祈求豐收和吉祥的的習(xí)俗。而且,臘八節(jié)還是釋迦牟尼的成道之日,是佛教徒的節(jié)日。所以,在臘八節(jié)這天祭神、敬佛、祭祀祖先,有祈求神靈、佛祖、先人庇佑的好兆頭。


03

吃冰



 臘八前一天,人們一般用鋼盆舀水結(jié)冰,等到了臘八節(jié)就脫盆冰并把冰敲成碎塊。據(jù)說這天的冰很神奇,吃了它在以后一年不會(huì)肚子疼。


04

泡制臘八蒜



北京、華北大部分地區(qū)還有在這天泡制臘八蒜的習(xí)俗,臘八蒜即是用醋泡的蒜,用紫皮蒜和米醋,把蒜瓣的老皮去掉,浸入米醋中,裝入小壇封上口放到一個(gè)冷的地方,直到蒜變成綠色。


舊時(shí)商號(hào)在臘八這天攏賬,把這一年的賬目盤點(diǎn)出來,算清楚這一年的收支盈虧。債主還會(huì)在臘八這天提醒欠錢人家準(zhǔn)備還錢。臘月里人們講究忌諱,所以就用與“算”字同音的“蒜”,來代替算賬的“算”。也因此,臘八蒜雖然好吃,市面上卻沒有賣的。都是家家戶戶自己動(dòng)手泡臘八蒜,并且也給自家算算賬,看看這一年的開支,有多少積余,盤算該花多少錢置辦年貨等。


05

制臘八豆腐



安徽黔縣民間習(xí)俗,是當(dāng)?shù)氐娘L(fēng)味特產(chǎn),將自制豆腐曬干可留日后吃。具體制作過程如下:用上等小黃豆做成豆腐,把豆腐抹以鹽水,在溫和的太陽下慢慢烤曬而成。“臘八豆腐”平時(shí)用草繩懸掛在通風(fēng)處晾著,吃時(shí)摘取,一般可晾放三個(gè)月不變質(zhì)、變味。


成品色澤黃潤(rùn)如玉,入口松軟,咸中透甜,又香又鮮。如在曬制時(shí)加入蝦米等輔料,則更加美味。它既可以單獨(dú)成菜,也可與肉類搭配,或炒或燉,都是美味。招待貴賓時(shí),黟縣人還將其雕刻成動(dòng)物、花卉的模樣,淋上麻油,拌上蔥姜蒜等佐料,配成冷盤,成為酒宴佳肴。 


06

吃臘八面



 除了甜口或咸口的臘八粥,以及臘八蒜、臘八豆腐之外,當(dāng)然也少不了陜西的臘八面。在每年農(nóng)歷臘月初八早上太陽出來之前,陜西人家家戶戶都要吃碗熱氣騰騰、四溢飄香的臘八面。


臘八面是在臘八粥的基礎(chǔ)上發(fā)展而來的。過去在陜西大荔和臨潼、鳳翔一帶臘八節(jié)這日人們煮面敬神,因之叫“臘八面”。起初關(guān)中農(nóng)村的臘八面是用小米、黃豆煮粥下面條,而后用八種蔬菜和肉爁成臊子下面條,如今隨著生活水準(zhǔn)的提高,人們將豆類與菜系相結(jié)合,用核桃仁、芝麻、花生米、蓮子、青菜、菠菜、黃花、木耳等同面條同煮,調(diào)成湯面,營養(yǎng)豐富,十分好吃。走進(jìn)臘月,鄉(xiāng)下就有了年的味兒。這味兒是從噴香的“臘八菜”、“臘八面”里溢出來,飄出來的。 


今年,小寒恰逢臘八,天寒地凍中一碗香甜軟糯的臘八粥大抵是最好的選擇。


小寒的“寒”是陽氣上升,逼陰氣所致。此時(shí)舊歲近暮,新歲即至。臘八,是進(jìn)入“忙年”的開始,也是在臘月二十三送灶儀式前的首個(gè)小高潮。那么,今年小寒遇上臘八,年味更濃,年更近了。

轉(zhuǎn)自:鄉(xiāng)土精選(ID:hvillage)

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