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不管你們?nèi)ツ膬?，我要去大潮汕吃鹵鵝！

369藍田書院 >《國藥》

2016.09.30

關(guān)注

最好吃的是鵝肝？

廣府人喜歡燒鵝，

小編喜歡，

大潮汕的鹵鵝。

潮式鹵味，

味濃香軟，

鮮而不腥，

不同于，

蘇式的鮮香回甜，

魯式的咸鮮紅亮，

川式的香辣辛烈。

潮汕鹵味當中，

又以鹵鵝為第一品。

“獅頭鵝大只雅”

潮菜崇尚“稚雞碩鵝”

雞要挑小的，

鵝要挑成熟壯碩的。

有著王者風(fēng)范的獅頭鵝，

當仁不讓。

長到13公斤左右的獅頭鵝算是碩鵝，

被食客認為是正宗獅頭老鵝的必是年長兩歲多，

體重達二十斤以上的老公鵝，

其頭部、脖子、鵝腳、鵝翅品質(zhì)極佳。

一個好的老鵝頭“身家”上千

澄海人游神的隊伍里，獅頭鵝常在

獨門配料

某種意義上來說，

獅頭鵝只是鹵水的載體，

炮制鹵鵝的鹵料才是潮汕鹵味的精華所在。

常規(guī)的調(diào)料有老抽、生抽、料酒、魚露、冰糖、紅豉油，

不同的鹵家還會擁有自己的秘方，

可能包括八角、山柰、桂皮、花椒、小茴香、丁香、陳皮、甘草、砂仁、蛤蚧、香葉、南姜、香茅、羅漢果、罌粟殼、蒜頭、蔥頭、鮮芫荽頭或干芫荽籽等；

（其中，南姜常被認為是潮汕鹵味的獨門配料，除了具有強烈的姜味，還具有肉桂、丁香和胡椒的香味特征，被稱為“潮州姜”。）

鮮南姜

接下來用老母雞、棒子骨、排骨、醬油、帶殼桂圓、豬肥膘肉、蒜苗等熬煮鹵湯；

獅頭鵝鵝生最后一刻還能享受一次大補的藥浴。

藥浴過程同樣繁瑣講究，

下鍋之前還需先腌制一遍，

入浴后也需要多次提出湯水吊干，

再反復(fù)沉入鍋中浸煮，

不時翻動，

以便深層滋養(yǎng)肉體，

喚醒每一寸肌膚。

蒜泥白醋

鹵鵝獨一無二的好拍檔蒜泥醋，

（同事說，加點兒糖）

亭然一碟軟玉溫香，

明艷不可方物。

鵝肉的濃香與蒜泥醋的沁香撲鼻而來

蒜泥醋一掃口中油膩，

鵝肉上那幾株青翠的芫荽，

更添清奇滋味，

撐起鵝香，

口感豐盈，

食之無不嘖嘖而稱奇。

潮汕人，

不單熱衷于吃，

更熱衷于烹飪，

鵝饑餓而后殺，

鵝腸爽脆肥美，

鵝肝堅硬失粉，

鵝飽食而后殺，

粉肝入口即化，

鵝腸壁薄而老。

……

我就是要去大潮汕！

姜姜姜姜?。。?！如果你還只吃過一種姜，就來嶺南走走吧！（戳我）

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