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臺(tái)風(fēng)來(lái)臨中的福建永定，悶熱而潮濕，沒(méi)有想像中的狂風(fēng)和大雨，小雨卻一直在淅淅瀝瀝中。為了看夢(mèng)中的土樓，已走到午后的快一點(diǎn)鐘，此時(shí)，已經(jīng)是餓得饑腸掛肚。
走進(jìn)土樓人家的飯館，耳邊傳來(lái)一聲“老鼠粄”，客家人不太正規(guī)的普通話(huà)中，我只聽(tīng)清了“老鼠”兩個(gè)字，頓時(shí)心頭一陣，泛起了琢磨，客家人的口味好重，莫不成把老鼠端上桌？
聽(tīng)到老鼠飯，想到它在桌上被參觀，食欲一下子如鯁在喉。當(dāng)?shù)赜蓝ǖ呐笥掩s忙笑著解釋說(shuō)，是老鼠粄，不是老鼠飯，此字讀為（bǎn），“粄”是客家語(yǔ)的特色詞匯，是大米制作的食品，和老鼠沒(méi)一點(diǎn)關(guān)系。原來(lái)是這么回事，心中豁然開(kāi)朗。
▼永定土菜，客家人的一桌鄉(xiāng)愁
千年的時(shí)光劃過(guò)，曾經(jīng) 四海為家的 客家人，為一碗糊口的飯，為屋檐下的一席遮風(fēng)擋雨，曾經(jīng)經(jīng)歷了怎樣的艱辛，是一部血淚史，更是一部奮斗史。他們頑強(qiáng)在陌生的地域扎根， 繁衍， 生息的同時(shí)， 把家鄉(xiāng)的鄉(xiāng)味與思念也帶到了駐足的異鄉(xiāng)，形成了自己獨(dú)特的飲食文化。 永定土菜，其實(shí)熬的是客家人的一桌鄉(xiāng)愁。
▼永定特色小吃之老鼠粄
客家小吃老鼠粄，其實(shí)是客家地區(qū)較為常見(jiàn)的一種傳統(tǒng)漢族小吃，它更像北方的一碗手搟面，做法也相似。它的主要原料是糯米，磨成粉，加水，揉搓，擰成團(tuán)，以特制的“千孔粄擦” 擦出每條1-2寸的粄條掉在鍋中，待粄熟浮面時(shí)撈起，置冷水中浸泡，冷卻后再撈起備用，食用前，煮或炒均可，再配上肉丁、胡椒粉等佐料，就是一道美味小吃。
端上桌的一盆老鼠粄，白里透亮，面條肥肥胖胖，更有點(diǎn)像老鼠的胖尾巴，可能這點(diǎn)是與老鼠的關(guān)系吧。因?yàn)樗拿?，我特別嘗了它，面團(tuán)勁道光滑而有彈性，味道竟然超級(jí)好，我還特別推薦給北方的同鞋們都來(lái)嘗嘗，大家的評(píng)價(jià)竟然是一致的贊。
▼以肉類(lèi)為主的客家鄉(xiāng)味
一方水土養(yǎng)一方人，永定當(dāng)?shù)匾钥图也藶橹?，同時(shí)保留著中州傳統(tǒng)的生活習(xí)俗特色?？图也说幕咎厣且匀忸?lèi)為主，突出主料原汁原味，講求酥軟香濃，注重火功，以燉、烤、煲、釀見(jiàn)長(zhǎng)，尤以砂鍋菜聞名。
客家菜的口感偏重咸、味、熟。只要你愿意，你會(huì)在永定街頭的大大小小的餐館里，驚喜地找到讓你停不了嘴的原汁原味客家菜。比起南方的辣味主調(diào)，我更喜歡這里不辣鮮香的口味，而且每道菜都基本很合我的胃口，讓我吃到了幸福的滋味。
▼客家人也喜歡吃雞或鴨。
原料相同，但做法口味上又各具千秋，這就是同一道菜的特色之處。
▼永定著名的全牛宴
牛系列是客家的傳統(tǒng)美食，全牛宴是土樓美食的金子招牌，客家人對(duì)牛肉的愛(ài)，大大超出我的預(yù)期。在永定的幾天，幾乎每天都會(huì)有牛肉湯，牛肉丸，各種以牛肉為主的肉菜。熱情的永定人，還會(huì)用一大桌全牛宴來(lái)招待親朋。
▼客家豆腐
客家豆腐鮮香滑嫩，不知道它的做法與北方的豆腐區(qū)別在哪里，總之這盤(pán)菜受到了全桌人的青睞。
▼菜干扣肉
梅菜是惠州傳統(tǒng)特產(chǎn)，被傳為“邪氣菜”而久負(fù)盛名。永定離廣東的梅州近在咫尺，手機(jī)有的地方甚至能接收到梅州的短信，所以流行在廣東的梅菜在永定吃的也很盛行。
▼客家人講究吃全牛宴，全魚(yú)宴，在湖邊的一家餐廳，我就和同伴們一起吃了燉當(dāng)?shù)靥厣娜~(yú)宴。
▼永定 糍粑
糍粑是以糯米為主料，浸泡后擱蒸籠里蒸熟，再迅速放在石舀里舂至綿軟柔韌，再趁熱將飯泥制作成可大可小的團(tuán)狀，擱芝麻炒香磨粉拌白砂糖的盤(pán)里滾動(dòng)，口感特別香甜。
在永定的客家土樓王子酒店的土樓吧，我們感受了餐廳工作人員現(xiàn)場(chǎng)制作的糍粑過(guò)程和其香甜的美味。據(jù)說(shuō)在永定，大凡有喜事，當(dāng)?shù)厝硕家黾t糖拌糍粑招待客人，以表吉利、喜慶和團(tuán)圓。
▼永定特色芋子包。
外觀用糯米做面，內(nèi)包豬肉、香菇、大蔥等做餡，美觀，大方，食之皮嫩餡香，潤(rùn)滑適口，也為客家名吃之一。
▼永定芋頭。
▼吃的是美味，養(yǎng)的是心——綠色心情黏糕。
▼魚(yú)丸湯?？图业耐翗遣酥v究上兩道湯，一渾一素，所以吃在土樓的每頓飯，都有魚(yú)丸湯或紫菜海鮮湯同時(shí)上桌，喝得也是好幸福。
▼永定之美，美在土樓；永定之味，也同時(shí)在游客的心中春暖花開(kāi)。
▼永定特色風(fēng)味小吃還有麒麟投胎、孔明借箭、亂石雕花、八脆醉仙等，名字起得都好雅。真希望有一天，我會(huì)來(lái)次永定的特別探訪(fǎng)，以味蕾為題，把客家人的美味全裝進(jìn)胃中。
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