醫(yī)食同源，良藥佳蔬
從《關(guān)雎》“參差荇菜，左右采之”描繪了青春女子在燦爛春光中輕快地采集野菜，到《影梅庵記》中所憶董小宛善于腌制野菜，使黃者如蠟、綠者如翠。野菜的采集和食用在我國(guó)可謂是源遠(yuǎn)流長(zhǎng)。“醫(yī)食同源”是野菜得天獨(dú)厚的優(yōu)勢(shì)，許多常見的野菜既是佳蔬，又是良藥，且營(yíng)養(yǎng)含量通常比常規(guī)蔬菜高1至2倍。比起市面的蔬菜，野菜生長(zhǎng)在大自然，生命力強(qiáng)，抗病蟲害能力強(qiáng)，沒有化肥農(nóng)藥的施加，是高質(zhì)量的無公害蔬菜。
一般為紅褐色，葉片肥厚，象倒卵形。它含有蛋白質(zhì)硫氨酸、核黃素、抗壞血酸等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。由于其中含酸類物質(zhì)比較多，所以吃的時(shí)候會(huì)覺得稍有些酸味。食用可清熱解毒，涼血止血，能降低血糖濃度、保持血糖恒定，對(duì)糖尿病有一定的作用。
吃法：可焯過之后炒食、涼拌、做餡。
田邊地頭，經(jīng)常能看到星星點(diǎn)點(diǎn)的薺菜花。它的食療作用是涼血止血、補(bǔ)虛健脾、清熱利水。
吃法：春天摘些薺菜的嫩莖葉或越冬芽，焯過后可涼拌、蘸醬、做湯、炒食，薺菜水餃、薺菜餛飩是春天不可缺少的美味。
它的的花粉含有維生素、亞油酸，枝葉中則含膽堿、氨基酸和許多人體所需微量元素。食用可清熱解毒，消腫、利尿、抗菌，它還能激發(fā)機(jī)體的免疫功能，達(dá)到利膽和保肝的目的。不得不提，它還可防治肺癌、胃癌、食管癌及多種腫瘤。
吃法：蒲公英焯過后生吃、炒食或做湯都可以；還能配著綠茶、甘草、蜂蜜等，調(diào)成一杯能夠清熱解毒、消腫的蒲公英綠茶。
莖呈黃白色；葉片為圓狀披針形，表面綠色，背面灰綠色；花鮮黃色?？嗖酥泻胸S富的鉀、鈣、鎂、磷、鈉、鐵、等元素，食用可清熱、消腫、化瘀解毒、涼血止血。苦菜對(duì)急性淋巴細(xì)胞性白血病及急、慢性粒細(xì)胞白血病都有抑制作用。
吃法：苦菜嫩葉可采食，生吃略帶苦味，用開水燙一下制熟，苦味可除?？嗖丝沙慈狻⒆鰷?，或加些大豆粉做成豆腐。
野菜中比較常見，食療有清熱滑腸、降氣化痰、利尿安神的作用。蕨菜吃起來鮮嫩滑爽，素有“山菜之王”的美譽(yù)。
吃法：炒、燒、煨、燜都可以。蕨菜葉呈卷曲狀時(shí)，說明它比較鮮嫩，老了后葉子就會(huì)舒展開來。
水芹菜多生長(zhǎng)在水中或濕地，它的嫩莖及葉柄供作蔬菜食用。水芹菜中富含多種維生素和無機(jī)鹽類，其中以鈣、磷、鐵等含量較高，具有清潔人的血液，降低人的血壓和血脂等功效，既是食用又是藥用的高檔無公害草本蔬菜，而且，水芹菜的生長(zhǎng)期較長(zhǎng)，秋冬春都可以隨時(shí)采收。
吃法：既可以涼拌食用，也可以與其他葷菜炒煮。
刺嫩芽樹干和樹枝上長(zhǎng)有皮刺，淡黃白色、果實(shí)球形黑色。在我國(guó)主要分布在東北地區(qū)，春季4月末5月初在喬木的尖端抽芽發(fā)育，待生長(zhǎng)到5 -15公分時(shí)采集。刺嫩芽含有蛋白質(zhì)、碳水化合物、礦物質(zhì)、維生素等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。食用具有補(bǔ)氣、活血、利濕、止痛、補(bǔ)腎等作用。民間用它治腹泄、痢疾等癥。同時(shí)，它對(duì)咽痛、下痢、營(yíng)養(yǎng)不良等癥也有治療作用。
吃法：嫩芽可做菜、做湯，也可腌漬加工罐頭，營(yíng)養(yǎng)豐富，味道鮮美，風(fēng)味獨(dú)特，
呈不規(guī)則卵圓形，表面黃白色或淡黃棕色，底部有突起的鱗莖盤。它的莖葉長(zhǎng)得很像蒜，也有蔥、蒜的味道。
吃法：涼拌味道鮮美。
據(jù)測(cè)定，每100克椿菜中含蛋白質(zhì)9.8克，同時(shí)，鈣、磷、維生素C的含量在蔬菜中均名列前茅。香椿性寒，具有澀腸止血、健胃理氣、殺蟲固精等功效。現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究表明，椿菜煎汁對(duì)金黃色葡萄球菌、肺炎球菌、痢疾桿菌、傷寒桿菌、綠膿桿菌等有明顯的抑制和殺菌作用。
吃法：可涼拌、可炒、可煎，還能腌著吃。
又名折耳根，莖呈扁圓柱形，搓碎有魚腥氣，味微澀。辛，微寒。歸肺經(jīng)。有清熱解毒，消癰排膿，利尿通淋之功能?，F(xiàn)代研究表明，它對(duì)癌細(xì)胞有絲分裂最高抑制率為45.7%，可防治胃癌、賁門癌、肺癌等。
吃法：洗干凈后切段，拌醬油、辣醬、蔥、鹽食用?？诟歇?dú)特。
多生長(zhǎng)在山野、路旁花圃、河邊等地。根莖短縮肥厚，密生須狀根。葉全部根生，葉片平滑，廣卵形，邊緣波狀，間有不明顯鈍齒。食療有利水通淋、清熱解毒、止瀉的功效。
吃法：采嫩葉洗凈，先以沸水湯過一遍，再行炒食。采收種子，可煮成糜粥或制醬食用。
因其葉片邊緣帶刺而得名，學(xué)名叫小薊。它富含蛋白質(zhì)、碳水化合物、鈣等物質(zhì)。有止血、抗菌的功效?？芍委熗卵?、衄血等出血病癥，對(duì)急性傳染性肝炎、疔瘡癰毒等癥。
吃法：可焯水后涼拌。
生長(zhǎng)于路邊，曠野。食療有清熱解毒、涼血止血、利尿消腫的功效，用于慢性支氣管炎、肺結(jié)核、陰虛咳嗽、咽喉腫痛、水腫、鼻衄、牙齦出血、吐血等病癥。
吃法：馬藍(lán)頭350克，沸水焯一下，撈出切碎，鴨蛋打入碗內(nèi)攪勻，油鍋燒熱，下蔥花煸香，倒人鴨蛋煸炒，至毛藍(lán)頭入味，點(diǎn)入味精，即可食用。
望脾胃病科魏瑋教授認(rèn)為：雖然野菜營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高，但不是人人都適宜吃野菜。野菜多為寒涼性，脾胃虛弱者食用后容易消化不良，甚至引發(fā)腹痛、腹瀉。同時(shí)，不要采食生長(zhǎng)在路邊的野菜，這些野菜容易受到汽車廢氣和污水的污染，不宜食用。
（轉(zhuǎn)自中國(guó)中醫(yī)科學(xué)院望脾胃病科）
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