如何熬制香氣四溢的蔥油？
1：大蔥和小蔥都要用，讓這個(gè)香味變得更加復(fù)合型。
2：大蔥切成小塊，小蔥切成小段，要分次下入油鍋。
3：火候的重要性，一定要小火慢熬，充分激發(fā)出蔥香味，讓其慢慢滲入到油里。
面條怎樣煮，不會(huì)粘連，不會(huì)成坨？
1：好吃的蔥油面，面條必須是松散的，而且不能粘在一起，鮮面條效果最好！
2：開水煮面是大錯(cuò)特錯(cuò)的，要用微開的水，就是看點(diǎn)鍋底微微冒泡就可以下面條了！
4：煮的時(shí)候，在水里加點(diǎn)鹽，這樣就不會(huì)粘連。煮好后加點(diǎn)香油拌一下，牢記這兩點(diǎn)，面條又筋道，又入味！
【蔥油拌面】
所需食材：鮮面條，大蔥，小香蔥，香油，食鹽，白糖，胡椒粉，醬油，生抽。
做法：
1：先熬蔥油，鍋內(nèi)加入多一點(diǎn)的食用油，放入大蔥絲，慢慢炸黃，撈出備用。
2：再放入小蔥段，炸制變黃，撈出待用。
3：調(diào)醬汁，另起鍋加入少許熬好蔥油，加入適量的生抽，白糖，小火熬出香味。
4：再加入，胡椒粉及老抽，攪勻后，盛出即可。
5：煮面條，鍋內(nèi)加入足量清水，加點(diǎn)鹽燒至微開，下入面條煮熟。
6：面條無需過涼，拌入少許的香油，裝入大碗內(nèi)，再將炸過的蔥絲，小蔥節(jié)放在面條上面。
7：澆上醬油汁，再淋上一點(diǎn)熱乎的蔥油拌勻，蔥油拌面制作完成。
烹飪技巧：
1：做蔥油面最好是選用自制的手搟面，而不是掛面。
2：熬蔥油時(shí)，一定要小火，油溫低一點(diǎn)，蔥絲不要炸糊。
3：醬油和白糖的最佳比例為1：1，醬油最好選用氨基酸大于1.2的，屬于自然香。
4：炸好的蔥油，待其涼透后，裝入瓶子內(nèi)，常溫保存即可。
最后總結(jié)：煮面條時(shí)，有人用開水，有人用冷水，都不對！正確的做法是溫水下鍋。煮的時(shí)候，在水里加點(diǎn)鹽，這樣就不會(huì)粘在一起了，煮好的面條拌入少許的香油，面條不但不會(huì)粘連，還有濃濃的香油味。
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