人的口味可以隨著生活環(huán)境發(fā)生變化，暖暖以前吃慣了白米飯，在北方生活多年，鐘情于面食給味蕾帶來的美食沖擊。
如今我們一家人，隔幾天不吃面就想得慌，舌尖上的美味，不應(yīng)該被局限在地域范圍，享受美食帶來的快樂是最幸福。
早晚天氣開始變冷后，早上吃什么都不如來上一碗熱騰騰的面條舒服。
但家人急著上班上學(xué)，匆匆忙忙，沒時間坐下來慢慢吹，細(xì)細(xì)品嘗熱湯面，吃完還擔(dān)心出一頭汗。暖暖就用干拌的法子，坐下就能吃，吃完就可以出門。
說到拌面，最有名的當(dāng)屬蔥油拌面了！通常的做法是將煮熟的面條裹上醬汁，拌上蔥油一起吃，面條Q彈爽滑，加上撲鼻而來的蔥郁的蔥香味，應(yīng)該沒人能抗拒這般滋味吧？
很多朋友躍躍欲試：這不就是一碗很簡單的面條嘛，有什么難做的？
暖暖要說：還真不是一勺醬汁一把小蔥隨隨便便就能做出來的。蔥油面總體味道相似，但細(xì)品起來各不相同，皆因每家的“秘方”不一樣。
有的用多種香料熬制底油，為了讓蔥油的口感層次更豐富；有的用豬油熬制，要的就是一口濃郁的鮮香；有的加入了點睛的小海鮮如蝦米，使整碗面的鮮味提升到一個新高度......
總之，每家都有做蔥油面的小技巧，如果你是廚房小白，也不想熬蔥油，不如用暖暖這個二蔥醬的做法，1分鐘就能搞定。
甘甜的小蔥配上醇厚的大蔥切碎后1:1混合均勻，加入鹽、糖、蠔油、醋、醬油常規(guī)調(diào)味品增味，最重要的是小半勺花椒粉調(diào)香，用香油浸潤其中。
熱氣騰騰的面條，油香四溢的蔥碎，兩者融合在一起，每一根面條上都掛滿了鮮香的蔥油醬，就這味道和顏色很難不讓人咽口水了。
而且，這款醬料拌涼菜、拌涼粉、拌豆腐都是不錯的！
像暖暖一樣，喜歡口味豐富的面條，還可以加一勺澆頭。
大廚今天帶來的一款靈魂醬料，做一些備著，熱炒、涼拌、下飯佐面都適合，色彩豐富，看著就胃口大開，提升風(fēng)味不是一點點。
保證有滋有味，比炸醬面還好吃，肉管夠，料又足，家人都說可以去開面館了~
傳統(tǒng)蔥油拌面
1、買一把小香蔥洗凈，晾干水分備用。
2、鍋里燒至油溫3成熱轉(zhuǎn)小火，放入2片生姜、蔥白段，炸至蔥白變色后，加入蔥葉炸至呈現(xiàn)焦糖色。
3、另取一小鍋，按照3：1：1：1：3的比例來依次加入生抽、老抽、蠔油、白糖、清水，小火煮開成調(diào)味汁。
4、鍋里燒開水，放入面條煮至熟。撈出煮好的面放入碗中，加2勺蔥油，2勺調(diào)味汁拌勻即可。
二蔥油拌面
▲點我，我是視頻
食材
大蔥/小蔥/肉沫/豆干/木耳/胡蘿卜
土豆丁/鹽/醬油/胡椒粉/醬油
蔥姜蒜/糖/醋/蠔油/花椒粉/香油
做法
- 1 -
萬能二蔥醬：取切碎的大蔥和小蔥1:1，加入鹽、糖、小半勺花椒粉、兩勺蠔油、一勺醋、一勺醬油、兩勺香油拌勻。
- 2 -
煸炒：鍋中坐油，肉沫低溫下鍋炒散，加入花椒酒、醬油、喜歡吃辣的可以辣椒面和小米辣。下入蔥姜蒜后，再下入豆干煸炒，木耳、胡蘿卜丁、土豆丁爆炒。
大廚竅門：炒肉末、肉泥時，低溫入鍋，高溫容易抱團(tuán)炒不開。
- 3 -
調(diào)味：鍋中加鹽、花椒粉、蠔油、醬油調(diào)味，中火炒制煸上色后倒入清水，加入胡椒粉、糖、香油三分鐘后取出。
- 4 -
煮面條：鍋中坐水，水開后下入面條，開鍋后點少量清水。
- 5 -
最后：將煮好的面放入盤中，把臊子鹵放上，最后淋上特制的萬能二蔥醬即可。
最終成品
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