麻辣水煮魚(yú)

食材：郫縣紅油豆瓣醬；龍利魚(yú)兩片；黃豆芽500克；雞蛋清一個(gè)；花椒；干紅辣椒；蔥段；姜片；蒜片；鹽；料酒

做法：

1、豆芽洗凈

2、蔥段、姜片、蒜片都切好，干紅辣椒用廚房紙巾擦干凈

3、魚(yú)肉切成片，加一個(gè)蛋清，少許鹽、料酒、淀粉漿上

4、黃豆芽入沸水鍋中焯至斷生，焯的時(shí)候加適量鹽

5、將焯好的黃豆芽平鋪在盆子底部

6、鍋內(nèi)放適量油，加入花椒粒小火炸出香味

7、關(guān)火后再放入干紅辣椒稍炸后一并撈出備用

8、放入一大匙紅剁碎的油豆瓣醬炒出紅油

9、加入姜片和蒜片同炒片刻

10、加入適量熱水燒開(kāi)，水量以大約沒(méi)過(guò)魚(yú)片為宜

11、將魚(yú)片逐片下入鍋中

12、煮至魚(yú)片變成白色之后，連同湯一起倒入放黃豆芽的盆中

13、把先前炸過(guò)的花椒粒和干紅辣椒、蔥段一起放在上面

14、另取一鍋放適量油燒熱，淋入盆中即可

干煸豆角

食材：四季豆500克，絞肉300克，蝦米25克，榨菜末20克，蔥末，醬油，姜末各5克，糖7克，精鹽10克，香油，醋各3克，味精1克，水，油各50克

做法：

1、四季豆摘除兩面三刀頭及筋，洗凈瀝干待用，蝦米泡軟剁兩下；

2、鍋中放入油，熱后放入四季豆炸黃，再取出把油瀝干；

3、油加熱后放入蔥、姜末、絞肉、蝦米末、榨菜末炒翻，最后倒入炸過(guò)的四季豆干煸出香味，并淋下醬油、糖、精鹽、水、香油、味精、醋，繼續(xù)翻炒至汁干即可。

紅燒肉

食材：五花肉、生姜 、蒜、蔥 、鹽 、冰糖 、八角、香葉 、料酒 、老抽 、雞粉 、生抽 、味精 、老抽

做法：

1、蔥姜蒜切片

2、五花肉用鋼絲球擦洗干凈，放入加水的鍋內(nèi)，煮10分鐘，煮至筷子能插進(jìn)去即可撈出控水切成小方塊

3、鍋內(nèi)倒油，油燒放入五花肉片大火煸炒，將煸出的油倒出

4、余油加熱放入蔥姜蒜各、香葉、八角、料酒

5、加適量清水沒(méi)過(guò)五花肉，放入冰糖、味精、鹽4克、雞粉、生抽、老抽，小火煲45分鐘后，大火收汁。