春季，田間地頭各種野菜比較多。野菜自然生長，植物纖維更為豐富，有的野菜維生素、礦物質(zhì)的含量比栽種的蔬菜高幾倍甚至幾十倍。哪些野菜可以吃？如何吃？這些野菜的營養(yǎng)價值又是如何呢？
專家介紹，采好的野菜，先用鹽水進行清洗，再用清水浸泡。為了讓野菜吃起來更加清香，可以在清水浸泡時滴入一些鮮檸檬汁。如果蘸著面醬吃，可以將面醬同蔥花、大料等一起用油炒，或者把面醬上鍋蒸15至20分鐘，因為野菜性涼，這樣可以保護人的腸胃。如果怕野菜苦，還可以蘸著蜂蜜吃。野菜的藥用功效不同，不同的野菜烹飪方法也不相同。
野菜馬齒莧的做法及營養(yǎng)價值
馬齒莧清熱解毒并能降低血糖濃度
藥用功效是清熱解毒，能降低血糖濃度，對糖尿病有一定的作用。馬齒莧焯過之后，可以炒食、涼拌、做餡。如大蒜拌馬齒莧、馬齒莧炒雞蛋、馬齒莧餡包子、馬齒莧粥。
薺菜主要食療作用是涼血止血、清熱利水
主要食療作用是涼血止血、清熱利水。薺菜焯過后，蘸醬、做湯都可以，還可以熬成鮮美的薺菜粥。
苦菜含有豐富的鉀、鈣、鎂、鐵等元素
含有豐富的鉀、鈣、鎂、鐵等元素，能清熱、消腫、化淤解毒?？嗖四廴~可采食，生吃略帶苦味，用開水燙一下制熟，苦味可除?？嗖丝沙慈?，或做麻醬拌苦菜、苦菜粥。
吃蕨菜能起到降氣化痰、利尿安神的作用
吃蕨菜能起到降氣化痰、利尿安神的作用。干蕨菜或用鹽腌過的蕨菜，在吃前最好用水浸一下。常見的吃法有滑炒脊絲蕨菜、蕨菜扣肉、涼拌蕨菜。
多年生草本，高10～25cm，含白色乳汁。根深長，單一或分枝，外皮黃棕色。葉根生，排成蓮座狀，狹倒披針形，大頭羽裂或羽裂，裂片三角形，全緣或有數(shù)齒，先端稍鈍或尖，基部漸狹成柄，無毛蔌有蛛絲狀細軟毛。花莖比葉短或等長，結(jié)果時伸長，上部密被白色珠絲狀毛。頭狀花序多年生草本，高達1m，全株具白色長毛。根莖短，常生1或數(shù)個根芽（越冬芽）。莖直立，被疏柔毛及腺毛。
蒲公英具有抗菌的作用
具有抗菌的作用，能激發(fā)機體的免疫功能。蒲公英焯過后生吃、炒食或做湯都可以，可拌海蜇皮、炒肉絲。
莧菜有清熱利尿、解毒、滋陰潤燥的作用
有清熱利尿、解毒、滋陰潤燥的作用。除了炒食涼拌外，莧菜也常用來做餡。比如涼拌莧菜、莧菜雞絲、莧菜水餃。
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