我國(guó)啟動(dòng)馬鈴薯主糧化戰(zhàn)略，廣西農(nóng)科院加工所承擔(dān)南方特色米粉應(yīng)用項(xiàng)目 如果馬鈴薯米粉上市，你愿意嘗嘗嗎？用霧培方式得到的種薯，可以摘大留小，從而提高產(chǎn)量。 資料圖片
廣西農(nóng)科院馬鈴薯脫毒種薯霧培生產(chǎn)線示范基地，一批馬鈴薯幼苗正在生長(zhǎng)。記者 佘鴻雁攝
廣西新聞網(wǎng)-南國(guó)早報(bào)記者 佘鴻雁 文/圖
如果你還認(rèn)為土豆只是用來做菜的，那么這個(gè)觀念要刷新了。2月9~10日，由廣西農(nóng)科院牽頭的“南方馬鈴薯、甘薯調(diào)研研討會(huì)”在南寧舉行。我區(qū)馬鈴薯專家和來自湖南、貴州、云南等地“圈內(nèi)人”，以及國(guó)外專家共同研討廣西馬鈴薯的情況，交流怎么種馬鈴薯和怎么吃馬鈴薯 探索栽培 我區(qū)曾試種了 三十幾個(gè)品種 1月6日，我國(guó)召開的“馬鈴薯主糧化戰(zhàn)略研討會(huì)”上透露的信息顯示，馬鈴薯排糧食界的第四把交椅。馬鈴薯為何能排在水稻、小麥、玉米之后呢？ “首先，馬鈴薯從南到北都能種植?！眹?guó)家馬鈴薯產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系南寧綜合試驗(yàn)站站長(zhǎng)何新民說，它適應(yīng)性很好，毫不嬌氣—耐寒、耐旱、耐貧瘠；其次，馬鈴薯的增產(chǎn)潛力大，一般情況下畝產(chǎn)1500公斤，在高水肥種植條件下，畝產(chǎn)最高可達(dá)5000公斤。此外，馬鈴薯是全營(yíng)養(yǎng)食物，含有人體必需的碳水化合物、蛋白質(zhì)、維生素、膳食纖維等全部七大類營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。 馬鈴薯是喜涼作物，最適合的溫度在15~21℃之間，南方的氣溫，一度是馬鈴薯種植的攔路虎。何新民回憶說，10多年前，廣西的馬鈴薯多是農(nóng)戶零散種植。不過，廣西冬季平均氣溫在17.8℃左右，又有大量冬閑田，如果能成功種植馬鈴薯，將成為廣西冬季農(nóng)業(yè)的一個(gè)亮點(diǎn)。 我區(qū)農(nóng)科專家從外地引進(jìn)了三十幾個(gè)品種試驗(yàn)。為了種植成功，攻關(guān)的栽培技術(shù)前后經(jīng)歷了“三部曲”。最先出爐的是“稻田免耕 稻草覆蓋”高產(chǎn)栽培技術(shù)，極其簡(jiǎn)單實(shí)用，農(nóng)戶“擺一擺、蓋一蓋，撥開稻草撿薯賣”，這樣種出來的馬鈴薯，沒有土壤重壓，外觀靚麗，看上去就像稻草下面長(zhǎng)了一窩窩“金蛋蛋”。這也是我區(qū)農(nóng)業(yè)推廣部門在馬鈴薯種植領(lǐng)域取得的首個(gè)新成果。2004~2009年，我區(qū)推廣的就是這種方法。 后來，隨著冬令蔬菜的發(fā)展，稻草這種保溫材料的身價(jià)上漲，2007年開始嘗試“稻草包芯”高產(chǎn)栽培技術(shù)，可以減少用稻草的量；2010年開始黑膜覆蓋再覆土高產(chǎn)栽培技術(shù)，符合機(jī)械化、大農(nóng)業(yè)的需要。 種薯培養(yǎng) 霧培可提供 大量脫毒種薯 1月6日，自治區(qū)農(nóng)業(yè)廳、廣西農(nóng)科院經(jīng)作所相關(guān)人員在北京參加“馬鈴薯主糧化戰(zhàn)略研討會(huì)”時(shí)，介紹了廣西馬鈴薯的相關(guān)情況。 據(jù)介紹，廣西冬季馬鈴薯最大的優(yōu)勢(shì)是錯(cuò)季上市，早的在元旦前后上市，遲的在“五一”前后上市，正好填補(bǔ)了馬鈴薯鮮薯市場(chǎng)供應(yīng)的空白，比較容易賣得好價(jià)錢。但我區(qū)馬鈴薯產(chǎn)業(yè)發(fā)展也存在一些制約，其一便是脫毒種薯少，目前廣西的脫毒種薯主要依靠外省調(diào)進(jìn)。 廣西農(nóng)科院經(jīng)作所副所長(zhǎng)鄭虛說，目前廣西的馬鈴薯主栽品種為外地品種，會(huì)受到諸多限制，有必要建立自己的種薯繁育體系。 在廣西農(nóng)科院馬鈴薯脫毒種薯霧培生產(chǎn)線示范基地，記者看到，這里的馬鈴薯不是長(zhǎng)在土里，而是整齊排列在一塊塊面板上，它們的根莖懸空在下面不透光的箱體。鄭虛解釋說，每天箱體內(nèi)會(huì)定時(shí)定量噴灑營(yíng)養(yǎng)液，以供馬鈴薯生長(zhǎng)。因?yàn)椴徽茨嗤粒崎_蓋板可以看到馬鈴薯的根須都雪白。 鄭虛表示，用霧培方式得到的種薯，可以是普通沙培方式的7~8倍多。因?yàn)槠胀ㄉ撑喾绞椒N植的種薯，一挖出來就是“一鍋端”，無論大小都得摘；而用霧培方式，每次可以“摘大留小”，剩下的繼續(xù)生長(zhǎng)。這種方式一旦應(yīng)用成功，就可為廣西的馬鈴薯種植提供大量脫毒種薯。 變身主糧 深度加工 做成馬鈴薯米粉 馬鈴薯被列為主糧，并不是說我們以后在餐桌上可將“來一碗米飯”改為“來一碗馬鈴薯”，鮮食只是馬鈴薯吃法的一部分。馬鈴薯真正擔(dān)當(dāng)起主糧的角色，是加工成全粉進(jìn)一步開發(fā)，比如與面粉或者米粉配比，加工成北方人愛吃的包子、饅頭、面條，南方人愛吃的米粉以及各種糕點(diǎn)等。有數(shù)據(jù)稱馬鈴薯全粉最長(zhǎng)能存放15年，與大米相比，更適合長(zhǎng)期戰(zhàn)略儲(chǔ)備。 廣西農(nóng)科院加工所副所長(zhǎng)游尚榮告訴記者，在此次馬鈴薯主糧化戰(zhàn)略中，加工所承擔(dān)起了南方（西南片區(qū)）特色米粉應(yīng)用項(xiàng)目，開發(fā)馬鈴薯米粉、米線。 游尚榮表示，根據(jù)農(nóng)業(yè)部給出的指標(biāo)，要用馬鈴薯全粉替換30%~50%的大米，當(dāng)然也要保持口感、質(zhì)構(gòu)等方面品質(zhì)如初。同時(shí)他們還在攻關(guān)，即便在不加入添加劑的情況下，蒸煮過程中斷條率也不能太高。 在該加工所的試驗(yàn)中，從添加8%的馬鈴薯全粉開始逐步增加，目前已經(jīng)成功試驗(yàn)到添加30%。那么，馬鈴薯米粉的味道如何呢？ “嘗過鮮”的游尚榮說：“比普通米粉稍軟，嘗起來有馬鈴薯的香味?！瘪R鈴薯米粉沒有添加劑，沒有進(jìn)行漂白處理，“顏色比普通米粉深”，但它也安全、健康，營(yíng)養(yǎng)，游尚榮希望以后馬鈴薯米粉上市后，市民不要因?yàn)轭伾疃芙^接受。 澄清誤解 吃馬鈴薯 不發(fā)胖且健康 經(jīng)過農(nóng)科專家在栽培和育種方面的潛心研究，馬鈴薯家族日益壯大：黃色的馬鈴薯很適合炒土豆絲，白色的馬鈴薯吃起來脆，紫色的馬鈴薯堪比保健品，甚至還出現(xiàn)了黑色和五彩馬鈴薯。 但一說起多吃馬鈴薯，不少女孩子想必會(huì)擺擺手：很容易發(fā)胖的。馬鈴薯背負(fù)“易發(fā)胖食物”的誤解已經(jīng)多年，實(shí)際上，它恰恰是很好的減肥食品。 自治區(qū)人民醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科副主任陸光成解釋道，與精白米、面比起來，馬鈴薯的淀粉含量低很多，但是飽腹感比米、面強(qiáng)，它還富含維C、維B、鉀、膳食纖維等。 如果你真的全面了解馬鈴薯，會(huì)發(fā)現(xiàn)它堪稱完美：不光蛋白質(zhì)品質(zhì)高、脂肪含量低、賴氨酸含量遠(yuǎn)高于小麥和稻米，還有小麥和稻米中都沒有胡蘿卜素。在“馬鈴薯主糧化戰(zhàn)略研討會(huì)”上，馬鈴薯被國(guó)家食物與營(yíng)養(yǎng)咨詢委員會(huì)稱為“十全十美”的營(yíng)養(yǎng)產(chǎn)品。 可為什么關(guān)于馬鈴薯會(huì)有那么多吃了不健康、容易發(fā)胖等說法呢？ “其實(shí)不能怪馬鈴薯，要怪烹飪方式。光成說，不管是炒土豆絲，還是炸薯?xiàng)l、薯片，都要用重油。而土豆燒肉這些，要做得好吃也要放大肥肉，馬鈴薯又很吸油。所以，讓人胖的不是馬鈴薯，而是油。
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