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讓誰來擔當?shù)谒拇笾骷Z的重任，國家選擇了馬鈴薯，而沒有選擇紅薯。究其原因，紅薯有四方面的軟肋。

第一，種植范圍小于馬鈴薯，普及性難。目前，北方的寧遼、河南、河北、山東、陜西、山西等地種植春夏薯，以淀粉型品種為主；四川、湖南、湖北、江蘇、安徽、浙江等長江中下游地區(qū)種植淀粉型、鮮食型品種；廣東、福建、廣西等南方省區(qū)全年都有種植，主要為食用型。

盡管紅薯已有北方區(qū)、長江中下游區(qū)、南方區(qū)三大種植區(qū)，但與馬鈴薯全國各地均有種植的情形相比無疑是小巫見大巫。且紅薯種植需水量較大，西北華北等干旱區(qū)不適合種植。

第二，有一定的人群不適合吃紅薯。紅薯中含有大量的淀粉和糖。糖尿病患者、三高人群和腸胃不好的人群都不適合吃紅薯，但可以吃馬鈴薯。這也許也是馬鈴薯能做主糧的重要因素之一。

第三，紅薯菜肴單一。馬鈴薯有很多吃法，也可以和任何菜肴任意搭配，都能做出絕佳美食。除了全國人民都愛吃的國菜——炒土豆絲之外，不同地區(qū)均有獨具魅力的土豆美食，略一整理就能搞一桌滿滿當當?shù)耐炼寡纭６t薯除了烤、蒸、涮之外，就沒有讓人饞涎欲滴的美食，更沒有與其它食材一起創(chuàng)造讓人食指大動的驚喜。

最后，紅薯的加工也較為單一，目前只有紅薯淀粉是其加工的重心，而其深加工產(chǎn)品和衍生產(chǎn)品頗為落后。

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