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吃了盤(pán)長(zhǎng)壽菜，6人腎臟全壞掉！3種蔬菜自帶毒素，吃前忽略這事等于吃毒

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2020.12.16

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一說(shuō)到“長(zhǎng)壽菜”，你會(huì)想到哪種蔬菜？

估計(jì)大家想到的答案很多，但有一種菜必須有名字，它就是——馬齒莧。

說(shuō)到馬齒莧，很多人可能會(huì)覺(jué)得陌生，但看到圖片或?qū)嵨飼r(shí)卻倍感親切，原來(lái)是咱們常吃的菜??！

說(shuō)實(shí)話，馬齒莧“長(zhǎng)壽菜”的名頭可不是浪得虛名，好處杠杠的——

中醫(yī)認(rèn)為，馬齒莧有清熱解毒、涼血止血、散淤消腫的作用；到了現(xiàn)代，我國(guó)衛(wèi)生部又把馬齒莧列為藥食同源的植物之一。

然而，馬齒莧雖好，但食用不當(dāng)也會(huì)傷身體！

吃了馬齒莧，6人的腎臟全壞！

據(jù) @浙江大學(xué)醫(yī)學(xué)院附屬第一醫(yī)院，腎臟病中心前陣子接連收治了6例急性腎損傷的患者，而原因都和馬齒莧有關(guān)！

咋回事？

今年9月初，浙江的嚴(yán)大爺（化名）愛(ài)上了吃馬齒莧，每天早飯必吃一道清炒馬齒莧。

沒(méi)想到，在吃了三天后，嚴(yán)大爺雙腿就腫了起來(lái)，還有點(diǎn)痛。

隨后，嚴(yán)大爺?shù)结t(yī)院就診。

經(jīng)過(guò)檢查，嚴(yán)大爺?shù)难◆麨?69.4umol/L，被確診為“急性腎損傷”。

肌酐是一種人體代謝產(chǎn)物，一般正常人不超過(guò)100umol/L。如果血肌酐明顯升高，則可判定為腎功能異常。

接著，在醫(yī)生的建議下，嚴(yán)大爺趕往浙大一院就診。

腎臟彩超顯示，嚴(yán)大爺?shù)哪I小管里都是腎結(jié)晶，正是這些結(jié)晶堵塞了腎小管，導(dǎo)致他無(wú)法排尿，代謝物也就沒(méi)法及時(shí)排掉。

經(jīng)過(guò)醫(yī)生進(jìn)一步了解，找到了“罪魁禍?zhǔn)住薄R齒莧。

無(wú)獨(dú)有偶，在嚴(yán)大爺之前，已經(jīng)有5位患者接連出現(xiàn)腎損傷，且都是在吃了馬齒莧之后。

問(wèn)題來(lái)了，為啥“長(zhǎng)壽菜”馬齒莧會(huì)導(dǎo)致腎損傷？

這是因?yàn)?，馬齒莧的草酸含量很高：根據(jù)美國(guó)農(nóng)業(yè)部測(cè)定的數(shù)據(jù)，其草酸含量高達(dá)1.31%。

如果一下子吃太多，草酸就會(huì)堵住腎小管，從而導(dǎo)致急性腎損傷，尤其是平時(shí)腎就不太好的人，更易中招。

而這些“中招”的患者都有一個(gè)共同的特點(diǎn)——直接炒著吃。

吃馬齒莧的正確方法：烹飪前記得先焯水，這樣才能去掉大部分草酸。

除了馬齒莧，還有不少菜也暗藏“毒素”，吃前多留個(gè)心眼！

3種蔬菜自帶“毒素”，吃前必看

草酸含量較高的蔬菜

代表蔬菜：菠菜、鮮竹筍、西芹、蘆筍、馬齒莧

人體攝入并吸收草酸后，草酸與血液中的鈣結(jié)合會(huì)形成草酸鈣。

一般情況下，草酸鈣可以通過(guò)人體自身的排泄系統(tǒng)得以清除。

但是，如果長(zhǎng)期攝入過(guò)量的草酸，草酸鈣在體內(nèi)蓄積，不僅影響鈣的吸收利用，還易形成結(jié)石。

此前，營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)家范志紅教授曾表示，可以通過(guò)味道來(lái)大致判斷蔬菜中的草酸含量，一般帶有明顯澀味蔬菜的草酸含量都較高。

健康吃法：焯水！可以去除40%~70%的草酸，口感也會(huì)好得多。

亞硝酸鹽含量高的蔬菜

代表蔬菜：香椿、久存的蔬菜

就拿香椿舉例，每1千克香椿中，亞硝酸鹽含量可高達(dá)50毫克以上。

如果吃太多香椿，容易發(fā)生亞硝酸鹽中毒，引起頭暈、頭痛、惡心、嘔吐等不適。

此外，蔬菜儲(chǔ)存時(shí)間長(zhǎng)了，其中的硝酸鹽會(huì)逐漸氧化為亞硝酸鹽。

健康吃法：本身亞硝酸含量高的蔬菜，烹飪前先焯水（至少1分鐘）；葉菜類(lèi)一般存放1~3天，而根莖類(lèi)、瓜茄類(lèi)等存放一周左右。

自帶毒素的蔬菜

代表蔬菜：豆角、新鮮黃花菜、蕨菜

具體來(lái)說(shuō)，以上3種菜分別有這些危害——

豆角含有皂苷、植物血凝素，食用不當(dāng)輕則會(huì)出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛等胃部不適，嚴(yán)重甚至出現(xiàn)溶血、休克。

鮮黃花菜中含有秋水仙堿，在胃腸道中會(huì)被氧化成有毒性極強(qiáng)的“二秋水仙堿”。如果不小心吃了，輕則會(huì)嘔吐、腹瀉，重則會(huì)出現(xiàn)肌無(wú)力，甚至喪命！

蕨菜屬于2B級(jí)致癌物（對(duì)人類(lèi)可能致癌），罪魁禍?zhǔn)资撬囊环N叫做“原蕨苷”的物質(zhì)。

健康吃法：

豆角：煮熟！烹飪時(shí)，當(dāng)四季豆失去原有的綠色、生硬感和豆腥味，就說(shuō)明已去掉毒素。

新鮮黃花菜：不建議吃新鮮黃花菜！如果非要嘗這口鮮，記得在烹飪前，先用沸水焯過(guò)，再用清水浸泡兩個(gè)小時(shí)以上，最后再洗凈炒食。

蕨菜：少吃！蕨菜洗凈，加入蘇打粉浸泡，再用沸水煮熟，最后用大量清水沖洗，洗干凈后即可。

話說(shuō)回來(lái)，一直強(qiáng)調(diào)的“焯水”，到底該咋“焯”？

馬齒莧中含有大量的草酸成分，而焯水這一步驟能去除其中的部分草酸含量，因此食用馬齒莧之前要進(jìn)行焯水這一過(guò)程。馬齒莧（學(xué)名：PortulacaoleraceaL）是石竹目、馬齒莧科的一年生草本，其花期是5-8月，而果期是6-9月，它在中國(guó)南北各地均有產(chǎn)出，主要特點(diǎn)是耐旱亦耐澇、生活力強(qiáng)，一般生于菜園、農(nóng)田、路旁，為田間常見(jiàn)雜草。

蔬菜這樣焯水

趕跑“毒素”、留住營(yíng)養(yǎng)！

1.水量要足

水量至少要沒(méi)過(guò)蔬菜，這可以避免因中途加水，而導(dǎo)致鍋內(nèi)溫度下降。

2.火要夠旺

火不夠旺，焯水時(shí)間會(huì)增加，從而導(dǎo)致蔬菜的營(yíng)養(yǎng)素?fù)p失過(guò)多。

3.別切太細(xì)

蔬菜切太細(xì)，容易使其營(yíng)養(yǎng)流失過(guò)多。

4.加油加鹽

在焯水時(shí)加入一小勺鹽和油，能防止氧化酶破壞葉綠素，讓蔬菜保持顏色翠綠。

5.冷水降溫

蔬菜焯水后溫度較高，與空氣接觸易發(fā)生熱氧化作用，造成營(yíng)養(yǎng)素的損失。

所以，焯燙后的蔬菜馬上投入冷水或冰水中，再撈出。

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