華夏上下五千年，飲食文化遠(yuǎn)流長。就拿我這三十年來說，可以說就是一部吃貨史，我有一個(gè)朋友，若去某地，一月之后便知大街小巷之小吃，位置或在人群鼎沸的十字路口，或在曲徑通幽的小巷，或在靜謐安然的鄉(xiāng)村小屋，堪稱吃貨奇才。中華飲食自古就與醫(yī)學(xué)原理相結(jié)合，養(yǎng)生文化主張?zhí)烊撕弦唬庩柶胶?。其中養(yǎng)生的綠豆酒就誕生于東漢末年的三國時(shí)期。
關(guān)羽大家都知道在明未清初時(shí)被稱為武圣，建有武廟，綠豆君您知道是何方高人不？劉備入蜀，其將士多為北方人，不服潮濕，多中暑發(fā)病。關(guān)羽告知隨軍煮酒以綠豆，如法炮制有奇效，自此綠豆君誕生。
「綠豆」
綠豆色綠，小豆之屬木者也，故名綠豆。
本品為豆科植物綠豆的干燥成熟種子。秋季果實(shí)成熟而未開裂時(shí)，將全株割下，曬干，打下種子，除去雜質(zhì)。
綠豆性寒味甘，歸心胃經(jīng)。有清熱解毒，利尿、消暑除煩，止渴健胃之功效。主丹毒煩熱，暑熱煩渴，水腫，瀉痢，丹毒，痘疹，解藥毒。風(fēng)疹生研絞汁服。煮食消腫下氣，清熱解毒，明目。
夫丹石之藥，氣悍而性熱，多服則火動(dòng)，上升為煩熱，甚則口鼻出血，狂悶躁擾。本品甘寒能除熱下氣解毒，故主丹石藥人毒發(fā)煩熱也，解附子、砒石、諸石藥之熱毒。
綠豆皮在中藥中被稱為綠豆衣，本品為綠豆的干燥種皮，夏季果實(shí)成熟時(shí)采收，取出種子，破碎，簸取種皮。本品甘寒，功于清熱解毒，消暑止渴，利尿消腫。用于暑熱煩渴，腫脹，癰腫熱毒，藥物中毒。本品功似綠豆，但清暑之力較弱，主要用于清熱解毒，又能退目翳。古人多認(rèn)為本品清熱之力在皮解毒之功在內(nèi)。
《本草綱目》中綠豆為厚腸胃之品。其作枕明目，治頭風(fēng)頭痛。除吐逆。治痘毒，利腫脹。另本品利腫脹，在《食療本草》中有獨(dú)到見解：今人食綠豆皆撻去皮，即有少壅氣，若愈病須和皮，放不可去。所以綠豆皮不可隨意去除。
本品可外用：豆本脾家中宮之物，而綠豆皮寒肉平，是為由中達(dá)外以解熱，故外科護(hù)心散，用綠豆粉使毒氣外出，若肌膚之熱毒，但須治肌膚者，更其所宜矣。
體質(zhì)寒涼之人不宜服用。綠豆解毒一般是熱毒，所以不宜與溫補(bǔ)類以及溫?zé)犷愃幬锿瑫r(shí)服用。素體陽虛、脾胃虛寒、易泄瀉者均不宜單獨(dú)服用。月經(jīng)期女性處于失血狀態(tài)，體質(zhì)偏寒不宜飲食偏寒，否則會(huì)導(dǎo)致氣滯血瘀引起腹痛，加重痛經(jīng)及經(jīng)期不適。體質(zhì)偏弱人群一般腸胃功能較弱，難以在短時(shí)間消化掉綠豆蛋白，容易因消化不良而引起腹瀉。
暑近濕如蒸，熱近燥如烘。夏天除了熱，還有就是濕，綠豆湯為消暑飲品，甘涼可口，防暑消熱，促進(jìn)食欲，還可以降血脂。綠豆煮前放冰箱冷凍一段時(shí)間，并且分次加水，這樣綠豆容易煮開花。一是要注意不可用鐵鍋煮，綠豆中的類黃酮會(huì)與鐵發(fā)生反應(yīng)。另筆者在同仁堂工作時(shí)，遇到湯水顏色問題，當(dāng)時(shí)一時(shí)語塞不知如何回答。其實(shí)綠豆中酚類在水中和空氣發(fā)生氧化而變紅，用堿性水煮最容易變紅，用純凈水或檸檬水就可以保持綠色。
二豆飲，三豆湯。夏季補(bǔ)而有清可用雜豆和味，本湯由消暑止渴之綠豆，匯祛濕養(yǎng)心之赤豆，入滋陰健脾之黑豆組成。三豆入水小火煮爛每日食用。三豆各有所長：黑豆補(bǔ)腎益精，綠豆清熱消暑，赤豆利尿消腫。此方之妙在于紅豆和綠豆為涼性，會(huì)傷及脾胃之陽氣，而貴在黑豆制其寒涼。其為夏令消暑、解渴、滋補(bǔ)、養(yǎng)生之上湯，適合一切人群，尤其適合于體弱多病者及老年人服用。
綠豆性狀本品呈矩圓形，兩端鈍圓，表面綠色，平滑而光亮，一側(cè)具灰白色線形種臍。剝?nèi)シN皮可見黃白色子葉2片，嚼之有豆腥味。綠豆衣呈不規(guī)則片狀，具致密易脫落的黃白色網(wǎng)紋，內(nèi)表面光滑，質(zhì)脆。
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