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用料

• 豬里脊 500克

• 蔥姜胡蘿卜絲 適量

• 土豆淀粉 適量

• 香菜 適量

• 白糖（糖醋汁） 4勺

• 白醋（糖醋汁） 4勺

• 生抽（糖醋汁） 1勺

• 香油（糖醋汁） 少許

• 鹽（腌肉?糖醋汁） 適量

• 料酒（腌肉） 3勺

做法步驟

1、先泡淀粉，土豆淀粉加水（根據(jù)肉的多少來(lái)調(diào)整，我一斤肉泡了差不多半斤還剩下點(diǎn)沒(méi)用完）要多泡一會(huì)，把淀粉泡實(shí)，到淀粉沉淀下去，上面會(huì)有一層水（圖中是把上面的清水到掉之后的樣子）淀粉要泡好否則炸肉的時(shí)候會(huì)崩

2、豬里脊洗凈，去除筋膜，切成0.5厘米的肉片

3、切完用刀面把肉拍松

4、拍完的肉裝入碗中，加一小勺鹽

5、加三勺料酒，抓拌均勻，腌十分鐘

6、將沉淀下來(lái)的淀粉放入肉中抓勻（抓淀粉時(shí)有點(diǎn)費(fèi)勁，要用力哦）

7、抓勻的肉加點(diǎn)油再拌勻

8、鍋中燒油，開(kāi)始第一次炸肉 油溫大概六成熱（筷子插進(jìn)去冒泡）肉片放入鍋中，要一片一片放，每片肉要都是不同的方向（防止粘連） 肉放進(jìn)去要等淀粉定型了以后再去動(dòng)它，完全定型后撈出

9、第一遍肉炸好

10、調(diào)糖醋汁，糖 醋 生抽 香油 鹽（一小勺）再加少許水淀粉，攪拌均勻

11、各種絲準(zhǔn)備好

12、肉第二次復(fù)炸，鍋中油熱之后肉倒進(jìn)去再炸一遍（大概一分鐘）

13、蒜片，胡蘿卜絲，姜絲爆香

14、肉和香菜放入鍋中，炒幾下之后倒入糖醋汁

15、翻炒均勻

16、香噴噴的鍋包肉就出鍋啦！