食材：
1.準(zhǔn)備新鮮的甲魚一條，放入盆中備用。
2.鍋中燒水，等水溫至60到70度左右，放入處理好的甲魚，用勺子連續(xù)翻動(dòng)幾下，去除甲魚里面的血水，使甲魚受熱均勻。
3.焯水2分鐘，撈出過(guò)涼放入盆中。
4.先去除甲魚表面的角質(zhì)層和里面的內(nèi)臟，用流水洗凈，放在菜板上，去掉外殼，再分別斬成小段，放入盆中。
5.接下來(lái)把甲魚腌制一下，盆里加入食鹽2克，胡椒粉2克，料酒10克去腥，用手抓拌均勻，放在一邊腌制12分鐘。
6.蒜子一把切成段，放入小盆里面，大蔥半根切成馬蹄塊，生姜一塊切成姜片，一起放入盆中，再放入幾粒紅干椒和幾?；ń穫溆?。
7.香菇6個(gè)去掉根部，切成四半，放入小盆中。
8.西藍(lán)花半個(gè)，先去掉根部，再分別切成小朵，放入盤中。
9.再把西藍(lán)花的根部，改刀切成薄片，和香菇放在一起。
10.12分鐘過(guò)后，在甲魚盆中加入適量的淀粉拌勻，這一步是為了鎖住甲魚里面的水分。
11.起鍋添入食用油，等油溫至五成熱時(shí)，下入拌好的甲魚，炸一分鐘，倒入漏勺中控油。
12.接下來(lái)把西藍(lán)花焯水，起鍋添入適量清水，加入少許植物油提高食材的亮度，再加入一勺食鹽增加西藍(lán)花的底味。
13.水開后，下入西藍(lán)花，用勺子翻動(dòng)幾下，焯水一分鐘，撈出控水，擺入盤中用來(lái)墊底和裝飾。
14.鍋內(nèi)再添入適量清水，下入香菇和西藍(lán)花片，用勺子翻動(dòng)，使食材受熱均勻。
15.焯水2分鐘，倒入漏勺中控水，再過(guò)一下涼水備用。
16.另起鍋添入一勺食用油，倒入蒜子翻炒幾下，炸出蒜香味以后，倒入漏勺中控油備用。
17.鍋內(nèi)再添入半勺食用油，倒入蔥姜和辣椒爆香，加入香辣醬5克，豆瓣醬5克，蠔油3克，翻炒化開，炒出紅油。
18.淋入1勺清水，倒入半罐啤酒去腥增香，再倒入炸好的蒜子，燒至湯汁沸騰后，加入生抽10克，下入甲魚。
19.再淋入少許清水，以漫住甲魚為宜，加入白糖1克提鮮，胡椒粉1克去腥增香，蓋上鍋蓋，改中火燉煮10分鐘。
20.10分鐘過(guò)后，倒入香菇和西藍(lán)花片，繼續(xù)煨2分鐘。
21.加入老抽2克調(diào)色，用勺子翻炒幾下，開大火慢慢收一下湯汁。
22.等湯汁快要收干時(shí)，就可以關(guān)火起鍋裝盤，最后再撒上少許蔥花用來(lái)點(diǎn)綴。
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