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【詳細過程】

步驟1：雞用刀一個個的剁成塊，然后用水快速的沖洗下表面的血水，接著將雞放在冷水中浸泡著，將雞塊泡20分鐘就撈出，有時間的可以換上干凈的水再泡20分鐘，然后將雞肉再次洗一下備用。

步驟2：同時香菇和雞肉的處理也可以同步進行，將香菇表面的雜質(zhì)洗干凈，然后將香菇放在水中泡一下，干香菇要多泡一下，新鮮的就只要泡上10分鐘就夠了。接著將香菇切成塊，放在碗中備用。

步驟3：鍋內(nèi)加上少量的油，燒熱之后就下雞炒，炒到雞有一點微焦之后就倒入香蔥、料酒，接著炒一下后倒入水，煮上5分鐘之后就將香菇放入鍋中，然后小火將雞肉煮上20分鐘，接著加上醋、蠔油、糖翻炒一下就出鍋，最后撒上蔥花就上桌吃。