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材料

長茄子，肉末適量，干紅椒適量，大蔥適量，香蔥適量，姜適量，老抽醬油適量，白糖少許，紹興黃酒少許，雞精少許，鹽少許，香油少許

做法

1.將茄子用手掰成滾刀塊狀，放入微波容器用中高火（百分之八十火力）微12～15分鐘，開蓋倒去水份備用；

2.干紅椒洗后切成小段，大蔥、香蔥、姜都切成末待用；

3.油鍋燒熱放入適量油，不用多就跟平時炒其他菜的量就行（不費油的竅門就是我們先把茄子進行了微波處理^_^），放入干紅椒煸出香味，接著用姜末、大蔥末熗鍋后放入肉末炒散；

4.待肉八成熟時放入茄子塊，淋入老抽醬油翻炒兜勻，倒入少許黃酒、白糖繼續(xù)稍作煸炒后加少許水蓋上鍋蓋略燜后開蓋收汁用雞精、鹽調(diào)味，淋上少許香油兜勻即可出鍋裝盤了^_^上桌前撒上香蔥末點綴即可！