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四喜鱈魚獅子頭

原料:

青蝦仁、凈銀鱈魚肉各150克,豬肥膘肉50克,小米粥200克,菜心碎20克,珧柱絲10克,娃娃菜150克,水發(fā)枸杞、雞蛋清各少許。

調(diào)料:

姜蔥汁、鹽、味精、雞汁、雞粉、胡椒粉、干生粉、濃湯各適量。

制作:

1、用流動(dòng)水把蝦仁沖漂至半透明,撈出搌干水份,切成黃豆大小的粒。

2、把銀鱈魚肉加姜蔥汁稍腌漬后,切成和蝦仁同樣大小的粒。

3、豬肥膘肉切成米粒大小。

4、把蝦粒、鱈魚粒、肥肉粒納盆,加入姜蔥汁、鹽、胡椒粉、雞蛋清、干生粉,順一個(gè)方向攪打上勁,然后捏成4個(gè)獅子頭,下鍋稍煮讓其表面定型,撈出待用。

5、鍋里摻入濃湯,加鹽、味精調(diào)味,放入娃娃菜、獅子頭小火煨1小時(shí),然后撈出娃娃菜,放窩盤墊底,再擺上獅子頭。

6、把熬好的小米粥加入鍋里的濃湯中攪勻,加雞汁、雞粉調(diào)味,出鍋舀在盤中獅子頭上,最后撒入汆熟的菜心碎,點(diǎn)綴珧柱絲、水發(fā)枸杞即可。

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