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【烹飪方法】

1、紅石翁魚挑新鮮的，刮去魚鱗，從魚鰓下用力一拉魚肚里的內(nèi)臟就輕松的出來了，買的時候也可以叫師傅幫忙殺好，回來清洗一下就可以，這圖片是買魚時用手機隨手拍的夠新鮮吧！

2、紅石翁魚，豆腐，姜，蔥準(zhǔn)備好。

3、豆腐切小塊，蔥洗凈切段，姜去皮洗凈切絲。

4、熱鍋倒入少許的食用油燒熱，放清洗干凈的紅石翁魚下鍋煎，煎至兩面金黃。

5、接著倒入豆腐和姜片，翻動一下。

6、倒入適量的清水，加蓋燜煮。

7、煮好倒入提前調(diào)好的淀粉水翻動均勻(耗油，紅燒醬油，清水，淀粉，雞精，鹽調(diào)成的)，再煮一會讓豆腐和紅石翁魚充分入味，可以試一下咸淡，不夠味的再適量的添加。

8、撒上蔥段就可以出鍋，豆腐嫩滑吸收了魚的鮮，魚肉鮮甜特好吃，就算是大熱天這菜也能吃兩大碗飯。

小提示:

1、紅石翁魚個頭比較小，骨頭較多不適合小朋友食用，實在要吃可以把魚骨去掉再給小朋友吃。

2、勾芡是讓豆腐嫩滑，整道菜色澤更漂亮。

3、耗油本身帶有咸味，鹽可以根據(jù)個人口味適量添加。