| 家常醋燜白條魚
【主料】漢江小白條、豆腐
【配料】蔥段、姜絲、干辣椒、小蔥
【調(diào)料】陜西香醋（小半碗）、料酒、鮮貝露調(diào)味汁、生抽、白糖、白胡椒粉、鹽、水淀粉
【做法】
1、白條魚的鱗片很嫩，我琢磨著不去也可以的。不過還是隨便刮了刮，大概去下鱗。從肚皮剪開，去掉內(nèi)臟，用清水沖洗干凈。
2、取一個大點的盆子，將白條魚碼味兒。蔥絲、姜絲、料酒、少許鹽和白條魚拌勻入味10分鐘。
3、鍋內(nèi)放油，燒7成熱，魚身表面薄薄拍上一層干淀粉，放入魚，小火慢慢煎，表皮煎黃就好了，
4、煎好的小白條。
5、留少許底油，蔥姜絲煸炒出香味。
6、將小半碗香醋和兩勺生抽、一勺料酒混合后，烹入鍋中。
7、添入開水，可以稍微多一些，因為燜制的時間較長。湯的量應(yīng)多到完全可以淹過魚和豆腐并超過一個指關(guān)節(jié)。
8、加入適量鮮貝露調(diào)味汁、干辣椒段、兩勺白糖（提鮮）、一勺白胡椒粉、一勺鹽。
9、將之前煎好的白條魚推入鍋子里，讓湯汁完全淹沒魚身，大火燒開，轉(zhuǎn)至小火慢燒。
10、將豆腐改刀成長方形片，也一起放入。
11、蓋上鍋蓋，小火慢燜30分鐘，待魚肉燒得質(zhì)地酥嫩，湯汁變少時，水淀粉勾個薄芡。
12、撈出，裝盤，撒上切碎的小蔥花點綴即可。
咕嘟~~咕嘟！魚的鮮香中帶著濃濃的醋香，直往人的鼻子里鉆！~~誘惑啊誘惑
因為加了不少香醋，經(jīng)過長時間的燜制
魚身看起來完整
但其實里面的魚骨和魚刺已經(jīng)完全軟化，完全不扎嘴。
魚肉鮮嫩依舊，有濃濃的醋的醇香
豆腐也是相當(dāng)入味兒！
1、炸魚的時候，可以在魚身上薄薄拍上一層干淀粉，可以防止皮破肉碎，炸出一條完整漂亮的小魚兒來。
2、燜制的過程中，只需用木質(zhì)鍋鏟，輕輕推動鍋子里的魚和豆腐，水平方向推動，不要給魚翻身，因為經(jīng)過長時間燜制的魚肉非常酥嫩，翻動魚身魚肉容易破碎。
3、為了賣相好看些，也可先將魚撈在盤中，將鍋中湯適量勾芡燒熟，澆在魚身上就好了。
4、醋要稍微多一些，基本和其他調(diào)料的總和對半，我加了小半碗。
簡單給大家介紹一下【白條魚】，屬淡水魚，喜歡棲息于水溫較低的流水水域，因而在江河里比湖泊中多。
它體長頭尖，鱗片細(xì)小
肉色銀白細(xì)嫩，鮮美，但小刺比較多
喏，仔細(xì)瞧，魚尾巴還是紅紅的呢！
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