原料：泥鰍片500克，黃豆芽50克，金針菇30克，香菜2克。
調(diào)料：小米椒80克，花椒油10克，老油1500克，料酒5克，鹽、味精各6克，胡椒粉2克，十三香8克，濕淀粉10克。
制作：1、新鮮的泥鰍片洗凈，控水后加料酒、鹽、味精、胡椒粉、十三香調(diào)勻，腌漬90分鐘。
2、黃豆芽、金針菇分別入沸水中大火汆2分鐘，撈出控水，入盤 中墊底；小米椒切長(zhǎng)0.5厘米的段。
3、鍋內(nèi)放入水，大火燒開后放入泥鰍片大火汆1分鐘，撈出控水，擺入盤中點(diǎn)綴。
4、鍋內(nèi)放入老油，燒至七成熱時(shí)放入小 米椒段小火翻炒出香，淋花椒油出鍋澆在泥鰍片上，撒香菜點(diǎn)綴即可。
特點(diǎn)：肉質(zhì)鮮美，口味香辣。
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