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做法：

 1.選料：帶皮的五花肉，皮要薄，肉的紋理要細(xì)，這樣的五花肉煮出來會很酥。

 2.用刀將肉皮刮干凈，切成10-15厘米見方的塊，入開水鍋汆凈撈出。

 3.放到有料酒，花椒，八角，蔥姜蒜的湯鍋中煮至八分熟，煮很重要，我一般

都要煮到八，九分熟，用筷子輕輕捅一下即可穿透，煮前用線繩將肉塊打十

字綁緊，煮的時候紅白肉之間就不會分離。

 4.將煮好肉塊涼涼，煮肉湯放置一邊。

 5.肉皮的部分抹上蜂蜜，放入八分熱的油鍋中就能聽到剎的一聲響，炸的時候

一定要蓋上鍋蓋，炸一小會，拌掩鍋蓋，用筷子翻滾幾下。

 6. 炸至金黃色時撈出，放入肉湯鍋里。一會就能看到肉皮上起了很多密密麻麻的

小泡泡。燒肉就基本做好了，可以放置冰箱冷藏或冷凍起來。煮肉湯也冷藏一

下，冷藏前往湯里加些鹽，然后把上面漂浮的一層白油扔掉。

7.將燒肉切片，冷藏過的燒肉很容易切成均勻的薄片，放到一小碗中，在放上蔥

姜蒜，花椒，八角，鹽，少許醬油，將煮過肉的湯澆在上面，上鍋蒸半個小時。

8.做好的燒肉吃法很多，還可以用來做燴菜，腐乳燒肉，梅菜扣肉等。