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21，清蒸藕丸

配料：粉藕500克、土豆泥適量、生薯粉12克、海米30克(1小把)、鹽適量、食用油適量、青菜葉數(shù)片

1、將藕去節(jié)洗凈削皮，置小眼鐵篩上磨出藕碎，土豆蒸熟打成土豆泥，海米用溫水泡2分鐘后瀝干剁細(xì)碎。　　
2、將藕碎、土豆泥混合拌勻，先放一點(diǎn)點(diǎn)鹽調(diào)味(因?yàn)楹Ｃ子邢涛?。　　
3、將海米碎、生薯粉一同放入拌勻，此時(shí)再適量添加鹽調(diào)味?！　?/span>
4、取一撮乒乓球大小的料，放在掌心中順同一方向搖晃，搖出圓圓的藕丸。　　
5、小蒸籠里先墊一片青菜葉，將藕丸放在青菜葉上。(建議一定用青菜葉)荷葉或箬葉蒸?！　?/span>
6、旺火燒開(kāi)蒸鍋里的水，置上小蒸籠，中大火蒸10-15分鐘即可。
　　
小貼士：
1、蒸藕丸一定要用青菜葉墊底，荷葉或箬葉墊底蒸出后的清香效果不如菜葉?！　?/span>
2、拌藕要順同一個(gè)方向不停地?cái)??！　?/span>
3、最好選七孔藕，若是用了九孔藕，須潷去一些藕碎里的水分。　　
4、蒸好的藕丸有三種吃法：直接吃;另配蘸汁，蘸著吃。

,22，蓮子松仁玉米

配料：蓮子40粒、甜玉米粒1/2罐、松子70克、黃瓜50克、枸杞30粒、蔥花10克、食用油40克、白糖20克、鹽適量、水淀粉小半碗　

1、將蓮子用涼水泡1小時(shí)以上泡軟，然后放入水中煮熟(幾分鐘就煮好了)撈出過(guò)涼水后備用; 　　
2、甜玉米倒出來(lái)在流水下沖一沖控水; 　　
3、將松子去殼去內(nèi)皮，可以直接用剝好的松子仁，但我感覺(jué)還是用生的更好; 　　
4、枸杞用涼水泡一會(huì)泡軟撈出; 　　
5、黃瓜切成小丁(最好用青豆代替，形狀顏色更好); 　　
6、鍋燒熱放一點(diǎn)點(diǎn)油潤(rùn)一下鍋倒入松子仁，用小火將松子炒到微微變色，盛出備用; 　　
7、過(guò)再放入剩下的食用油燒熱放入玉米、蓮子、黃瓜、枸杞大火炒均勻; 　　
8、放入炒好的松子仁和鹽、白糖炒均勻; 　　
9、然后放入水淀粉炒勻即可。

,23，茄汁蘑菇

配料：口蘑，番茄醬，砂糖，生抽，白醋

1 、口蘑用鹽水浸泡5分鐘后活水沖洗干凈　　
2、把口蘑氽入開(kāi)水　　
3、煮熟（2分鐘）后撈出　　
4、重新起一口鍋倒入橄欖油燒五成熱　　
5、加入番茄醬　　
6、攪拌均勻后加入一勺半砂糖和一大勺生抽　　
7、加入一茶匙的白醋并攪拌均勻　　
8、倒入氽熟的口蘑翻炒均勻大火收干鹵汁即可

,24，雙瓜百合

配料：小黃瓜、百合、南瓜。

1．小黃瓜洗干凈，用波浪刀斜切成片待用。　　
2．南瓜卜削皮后，切菱形片待用。　　
3．鮮百合剝開(kāi)一瓣瓣的洗干凈待用。　　
4．炒鍋內(nèi)到入水，待水開(kāi)時(shí)放入黃瓜片然后放百合焯水,迅速倒出。　　
5．起鍋，鍋內(nèi)到入橄欖油,爆香南瓜片，放入焯水好的黃瓜片、鮮百合略翻炒,放蘑菇精、鹽調(diào)味拌勻,最后用適量水淀粉勾薄芡（也可省略）出鍋裝盤(pán)即可。

,25，湘西雙椒菇丁

配料：杏鮑菇、青杭椒、紅小米椒。

(1)杏鮑菇洗干凈,切成丁粒狀待用?！　?/span>
(2)青杭椒、紅小米椒洗干凈,改刀成圓圈粒待用。　　
(3)凈鍋內(nèi)加入精制油,大火加熱至四成熱,倒入杏鮑菇丁,大火滑油,出鍋,瀝干油分。　　(4)鍋內(nèi)加入少許精制油,倒入青杭椒、紅小米椒圈粒,煸炒片刻,放姜末煸香,放入瀝干油的杏鮑菇丁,加清水20克翻炒拌勻,調(diào)入少許鹽、蘑菇精,(代替味精)炒勻,勾一點(diǎn)點(diǎn)薄芡,淋一二滴香油,翻勻起鍋,盛入盤(pán)內(nèi)稍擺盤(pán)即可。

,26，金針菇拌香干

主料：金針菇150克五香豆干5片胡蘿卜半顆香菜1棵
調(diào)料：生抽2大匙香油1大匙喜歡吃辣的可以加點(diǎn)辣油　

1、胡蘿卜削皮、切絲，先用少許鹽腌軟　　
2、水半鍋燒開(kāi)，先燙熟豆腐，瀝干，白開(kāi)水沖凈、瀝干　　
3、再燙熟金針菇、瀝干　　
4、將金針菇、香干、胡蘿卜絲、香菜末加在一起，再加入調(diào)味料拌勻即可。

,27，抹茶脆香平菇條

配料：食材：平菇、抹茶、白芝麻
調(diào)料：干酵母、面粉、淀粉、泡打粉　

1．平菇洗干凈,改刀成長(zhǎng)條，拌入少許鹽、蘑菇精、干淀粉待用?！　?/span>
2．將面粉60克加入少許干酵母加水調(diào)成薄的面糊,待它醒發(fā)。大約2小時(shí)左右,再加入少許泡打粉和淀粉20 克。然后在糊中加入少許抹茶、白芝麻，拌勻加少許精制油，調(diào)成抹茶脆漿糊備用。　　
3．起鍋,鍋中加精制油,待油溫升到4成左右，將平菇條放入步驟（2）制成的抹茶脆漿糊中滾一下,然后分別放入油鍋去炸,炸熟撈出，然后升高油溫重新放入油中復(fù)炸，炸成翠綠金黃撈出瀝干油，裝盤(pán)即可?！　?/span>

提示：
1．選用新鮮平菇，食用前一定要多漂洗幾遍，以去掉某些化學(xué)物質(zhì)?！　?/span>
2．吃時(shí)可以用醋加生姜末調(diào)成的料沾著吃，別有一番風(fēng)味。

,28，番茄花菜

配料：花菜300g、番茄300g、番茄沙司1大勺、糖1小勺，鹽1/2小勺，胡椒粉1/4小勺。
　
1】花菜掰開(kāi)小瓣用淡鹽水泡20分鐘撈出，番茄去皮切塊　　
2】鍋內(nèi)燒熱水，下花菜焯熟撈出　　
3】炒鍋放油燒熱，倒入番茄炒出水；用小火慢慢熬至番茄熟透呈醬，倒入番茄沙司炒勻　　
4】下花菜翻炒至湯汁濃稠加入糖，鹽，胡椒粉炒勻即可！

,29，酸甜麻辣藕片（不食五葷的師兄，可以不放其中的蔥、蒜）

配料：蓮藕2節(jié)（500克）蔥1/4根姜1小塊大蒜5瓣花椒一小把干紅辣椒約30根八角1顆　　　米醋3湯匙（45ml）生抽2湯匙（30ml）白糖2湯匙（30克）鹽1茶匙（5克）清水3湯匙（45ml ）味精1/4茶匙（1克）

1）將蓮藕去皮洗凈后，切成3毫米厚的片。姜去皮切片，大蒜去皮拍散，蔥切段備用?！　?/span>
2）鍋中倒入清水大火加熱煮開(kāi)后，放入藕片焯燙30秒鐘后撈出，放入清水中浸泡?！　?/span>
3）炒鍋中倒入油大火加熱，待油5成熱時(shí)，放入姜片，大蒜和蔥段，炒出香味后，放入花椒，干辣椒和八角，繼續(xù)炒到香料的味道飄出來(lái)，約半分鐘左右?！　?/span>
4）撈出藕片瀝干后，倒入鍋中，翻炒幾下后，烹入米醋，倒入生抽，白糖，鹽和清水，翻炒2分鐘，待湯汁變黏稠，能裹在藕片上即可。出鍋前放點(diǎn)味精，味道會(huì)更好。

,30，酸辣炒白菜

配料：白菜梆3片干辣椒6根白糖1湯匙（15克）鹽1/2茶匙（3克）米醋3湯匙（45ml）生抽1湯匙（15ml）蔥5片香油2滴

（1）白菜梆洗凈后，豎著對(duì)半切開(kāi)，將刀斜45度的角度，將白菜片成片?！　?/span>
（2）干辣椒用手掰碎，或用剪刀剪成絲（辣椒籽也留下）。蔥切成片?！　?/span>
（3）鍋中倒入油，大火加熱，待油7成熱時(shí)，放入干辣椒絲和蔥片爆香?！　?/span>
（4）待辣椒絲顏色略微變深，能聞到辣味時(shí)，倒入白菜片，翻炒2分鐘。調(diào)入白糖，鹽，米醋和生抽，繼續(xù)翻炒1分鐘，出鍋前淋入2滴香油即可。

,31，辣炒什錦藕丁

原料：蓮藕1節(jié) 火腿100克青紅椒各1根豆腐干4塊
調(diào)料：老干媽辣醬2湯匙（30ml）醬油1湯匙（15ml）鹽1/2茶匙（3克）

1）青紅椒去蒂去籽洗凈后切成丁?；鹜惹卸?。豆腐干切丁。蓮藕去皮洗凈后切丁?！　?/span>
2）炒鍋燒熱后倒入油，待油7成熱時(shí)，倒入豆腐丁用大火煸炒1分鐘，至豆腐丁表面成微黃色。倒入蓮藕丁翻炒2分鐘?！　?/span>
3）調(diào)入老干媽辣醬，醬油和鹽翻炒均勻后，倒入火腿丁，青紅椒丁，再繼續(xù)翻炒1分鐘即可。

,32，腰果炒時(shí)蔬

配料：腰果50克、蓮藕、蘆筍、西蘭花、胡蘿卜各適量，紅椒一個(gè)、植物油、白糖 1小匙、鹽少許　　

1、蓮藕去皮切薄片。蘆筍去老根洗凈，斜切成段兒。西蘭花切成小朵，胡蘿卜去皮切片　　
2、蔬菜分別入加有少許油、鹽的沸水中快速焯燙一下，撈出，用涼水沖凈瀝干；　　
3、鍋中倒入少許油，微熱后倒入腰果，小火浸炸熟后盛出；　　
4、鍋中再倒油，熱后倒入所有蔬菜，快速翻炒下后調(diào)入白糖、鹽炒勻。最后倒入腰果，炒勻即可。

,33，果仁豆腐

配料：北豆腐、花生仁、核桃仁、熟芝麻、蔥、素炒醬油、白糖、鹽

1、北豆腐洗干凈切成3厘米的方塊，放入開(kāi)水中過(guò)水1分鐘后撈出瀝干水，放入碟中備用?！　?/span>
2、小火平鍋中加入花生仁、核桃仁干焙成黃色，有香氣后取出放入盤(pán)子中晾涼備用。平鍋加油中火，煎過(guò)水后豆腐塊至兩面金黃?！　?/span>
3、平鍋留少許油，放入蔥（切小段）爆炒，隨后將煎好豆腐回鍋，加水（或高湯）、素炒醬油、糖，中火慢慢收汁，快好時(shí)加入鹽適量?！　?/span>
4、收好汁的豆腐擺放盤(pán)子中，撒上焙好的果仁，再將汁澆上即可。

,34，干煎辣豆腐

配料：北豆腐1盒鮮香菇4朵胡蘿卜1根尖椒1根、西班牙橄欖油4湯匙（60ml）豆豉辣醬2湯匙（30克）

1）將北豆腐切成2cm大小見(jiàn)方的塊兒，胡蘿卜去皮切片，尖椒去蒂去籽切成三角塊。香菇洗凈后切成小塊。
2）鍋中倒入橄欖油，大火加熱待油7成熱時(shí)，放入豆腐塊，改成中小火煎炸成幾面金黃色撈出。
3）加熱鍋中的底油，待7成熱時(shí)放入胡蘿卜片，香菇塊充分炒透后，放入豆腐塊和豆豉辣醬，不要加水用中小火繼續(xù)煸炒1分鐘左右。
4）最后，加入尖椒塊翻炒30秒鐘后即可出鍋。如果咸度不夠，可以適當(dāng)?shù)募右稽c(diǎn)點(diǎn)鹽。

,35，美味泡蘿卜

配料：白皮蘿卜半個(gè)、老抽3勺、醋2勺、糖1勺、鹽1/2勺、肉桂粉1/4勺（或桂皮）。

1、將白皮蘿卜削皮切片　　
2、將配料混合放入容器內(nèi)倒入開(kāi)水?dāng)噭蛘{(diào)成料汁。　　
3、將切好片的白蘿卜放入料汁內(nèi)泡4小時(shí)即可。

,36，炸蘿卜丸子

配料：材料：青蘿卜，面粉，姜末，鹽。

1.青蘿卜擦成細(xì)絲，用刀簡(jiǎn)單切幾下，撒入姜絲和適量鹽調(diào)味；
2、加入適量面粉拌勻，使蘿卜絲剛好能捏成團(tuán)；
3、鍋熱油，燒至8成熱時(shí)放入丸子，炸至金黃即可。

,37，涼拌五色蔬

配料：大白菜葉、西生菜、紫包菜、圣女果、十香菜（或薄荷）、黃紅彩椒
調(diào)料：鹽、蘑菇精、香油、少量白醋、白糖

（1）將大白菜葉、西生菜、紫包菜、黃紅彩椒洗凈切成片，圣女果對(duì)半切開(kāi)，薄荷葉洗凈備用。　　
（2）將所有材料放入大碗內(nèi)，加入鹽、蘑菇精、香油、少量白醋、白糖拌勻即可。　　

備注：此菜拌好立即享用，不宜久放，出水就不好吃了。

,38，醋椒土豆絲

配料：土豆2只、青紅椒各1只鹽2分、素易鮮2分、白醋1分

1，土豆切絲，青紅椒切絲，土豆焯水后瀝干。
2，鍋內(nèi)放少許油，加入原料煸炒，加鹽、素易鮮，略炒，最后加白醋顛翻即成。

特點(diǎn)：清脆爽口

,39，香菜木耳

配料：東北木耳、香菜、鹽、生抽、蘑菇精、少許辣椒油、香油
味型：咸鮮微辣　

（1）選好的東北木耳用涼水泡開(kāi)洗凈，再用涼開(kāi)水清洗一遍；香菜洗凈切段；　　
（2）將所有材料放入大碗內(nèi)，加入鹽、生抽、蘑菇精、少許辣椒油、香油拌勻即可?！　?/span>

備注：如果需要配顏色，可以加少量紅辣椒絲或者胡蘿卜絲；不吃辣的就不用加辣椒油。

,40，辣椒炒豆皮

配料：食材：干豆皮、冬筍、青紅尖椒調(diào)味料：美極醬油、花椒油、辣油、生抽、姜
　
1．干豆皮放入盆中，倒入冷清水浸泡。軟身后，切寬條待用。
2．冬筍用手剝?nèi)ネ鈿ぃS肉先入熱水鍋焯水至熟,。倒出，放入冷水中浸泡一會(huì)兒，瀝干水分。切成片待用。　
3．青紅尖椒洗干凈，分別切小斜刀片。
4．生姜洗凈刮去皮，切成末。　　
5．起鍋，鍋中倒入少許精制油，放入姜末煸香，放入青紅尖椒煸透，炒出香味倒出。　　
6．另起鍋，鍋中倒入少許精制油，放入冬筍片煸香，放入豆皮條煸透。然后放入少許美極醬油、生抽、糖少許、蘑菇精炒勻，繼續(xù)煸炒，放入青紅尖椒炒勻，最后淋少許花椒油、辣油炒勻，出鍋裝盤(pán)即可。

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