1.將黃豆用清水泡發(fā),再打成豆?jié){,濾渣后煮開(kāi),稍微放涼備用。
2.再往豆?jié){內(nèi)加入適量葡萄酸內(nèi)酯,并加少許溫水調(diào)勻,加蓋燜約10分鐘,即成豆花。
3.凈鍋罝火上,放入適量菜籽油,將浸泡好的黃豆下入鍋中,中火炸酥香,撈出控油備用。
4.馓子揉成段備用,空碗中舀適量豆花和湯,加入辣椒油、花椒油、豆豉醬、醬油、花椒粉、鹽、酥黃豆、榨菜丁、炸花生碎、馓子、蔥花,美味即成。
5.馓子的制作:
(1)少許鹽加適量清水和面拌勻,反復(fù)揉搓,隨揉隨加余下的水,直至面團(tuán)細(xì)密無(wú)粒放入盆中,蓋上稍醒片刻。
(2)將醒好的面團(tuán)壓成扁狀厚1.5厘米,再切為1.5厘米長(zhǎng)條,揉成與筷子大小,將其放在抹好油的盆中,每一盤(pán)一層刷一引進(jìn)油以防粘連,待全部盤(pán)完后,用布蓋上醒60分鐘。
(3)起鍋燒油,將盤(pán)好的條取出,條頭放在左手食指根處用拇指壓住,由里向外繞在其它4個(gè)手指上,隨繞隨將條拉細(xì)。約繞30圈左右,將條揪斷。斷頭壓在圈內(nèi),再用兩手食指伸入圈內(nèi)拉長(zhǎng)2/3,再用兩根筷子代替兩個(gè)食指把兩條繃直,下入油內(nèi)炸至半熟時(shí)斜折過(guò)來(lái),定型后抽出筷子,炸至深黃,撈出即成。
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