文/吳培凱
中國的飲食文化十分發(fā)達(dá)。全國有魯、川、粵、閩、蘇、浙、湘、徽等八大菜系就是例證。俗話說：“開門七件事。柴米油鹽醬醋茶”，飲食與人們的日常生活息息相關(guān)，涉及人的生存需求，不能不予重視。但是。僅僅重視飲食是不夠的，也不能把人從自然界區(qū)分開來。人之所以為人，就在于人有理性、有思想。反映到飲食上就是文化。這說明人們的飲食是要受思想節(jié)制的。在飲食中有價(jià)值訴求和精神內(nèi)涵。我國的飲食文化源遠(yuǎn)流長，近讀《論語》，深感孔子關(guān)于飲食的思想理性而務(wù)實(shí)。
讓我們先來欣賞一段孔子關(guān)于飲食的論述。真是具體而細(xì)微?！笆巢粎捑挷粎捈?xì)。食殪而餲，魚餒而肉敗，不食。色惡不食，臭惡不食。失飪不食。不時(shí)，不食。割不正，不食。不得其醬，不食。肉雖多，不使勝食氣。唯酒無量，不及亂。沽酒市脯不食。不撤姜食。不多食。祭于公，不宿肉。祭肉不出三日。出三日，不食之矣。食不語。寢不言。雖疏食菜羹，必祭，必齊如也?！弊x著這段話。叫人忍俊不禁。孔子這樣的圣人竟然對(duì)飲食關(guān)注到如此程度，要求之高簡(jiǎn)直成了一個(gè)美食家，而且還有那么多的規(guī)矩。這段話至少包含了幾層意思：一是飲食要講究精細(xì)。即糧食舂得越細(xì)越好。魚肉切得越細(xì)越好。二是飲食要有利于健康。即食物的味道、顏色、氣味壞了，不能吃；生熟不當(dāng)，不能吃；街面小攤上不合適的酒肉，不能吃。喝酒因人而異，不限量，但也不能喝醉，喝醉有害身體。三是飲食要重視禮節(jié)。即不合時(shí)令的食物不能吃；割不正，不得其醬的食物不能吃。祭肉要按時(shí)分完吃完，否則不能吃。飲食前祭祀要恭敬嚴(yán)肅。吃飯就寢要恭敬，不要多言語。由此可見。這段看似飲食細(xì)節(jié)的論述。都有著很多的理性思考和文化韻味。實(shí)際上，《論語》關(guān)于飲食的思想是非常豐富的，給人以許多啟迪。
孔子關(guān)于飲食的思想，首先是和他的“民本”思想聯(lián)系在一起的。在他看來，對(duì)于百姓來說，飲食是至高無上的。統(tǒng)治者必須把飲食放在管理的重要位置。在《堯曰篇第二十》中，孔子借堯禹湯武和周武王等上古圣賢帝皇的口說，統(tǒng)治者“所重民、食、喪、祭”。在這四者中，民為首，民以食為天，所以要重食。重喪以盡哀，重祭以致敬。重食，重在生民；重祭，則由生及死，由今溯往，民生于是見悠久。所以，對(duì)于民生來說，食是第一位的。有了食以后，才談得上從事其他物質(zhì)和精神的活動(dòng)。這一思想在孔子那里是連貫的?！白迂晢栒?。子曰：‘足食。足兵。民信之矣’。子貢曰：‘必不得已而去，于斯三者何先？’曰‘去兵?！迂曉唬骸夭坏靡讯?，于斯二者何先？’曰：‘去食。自古皆有死，民無信不立’。”這段話的意思是，孔子的學(xué)生子貢問如何管理國家。孔子說：“充足糧食，充足軍備，讓百姓對(duì)政府產(chǎn)生信任就行了?！弊迂曈謫??！叭绻凡坏靡岩サ粢豁?xiàng)。在糧食、軍備和百姓的信任這三者之中先去掉哪一項(xiàng)?！笨鬃诱f：“先去掉軍備”。子貢又問：“如果迫不得已還要去掉一項(xiàng)，在糧食與百姓的信任二者之間先去掉哪一項(xiàng)呢？”?？鬃诱f：“先去掉糧食。自古以來，人都難免一死，但如果百姓對(duì)政府沒有信任，國家就無法存在了”。這里，孔子強(qiáng)調(diào)了百姓信任的重要性。但這是對(duì)國家而言的；對(duì)百姓而言，飲食還是最重要的。在吃飯與教育、物質(zhì)活動(dòng)與精神活動(dòng)之間，孔子強(qiáng)調(diào)吃飯和物質(zhì)活動(dòng)的優(yōu)先性?！白舆m衛(wèi)，冉有仆。子曰：‘庶矣哉！’冉有曰：‘既庶矣。又何加焉？’曰：‘富之。’曰：‘既富矣，又何加焉？’曰：‘教之’?！笨鬃拥叫l(wèi)國去，由他的弟子冉有駕車?？鬃诱f：“衛(wèi)國人口好多??！”這時(shí)冉有問：“人多了以后，該怎么辦呢？”孔子說：“讓他們富起來?！比接杏謫枺骸案涣艘院笤趺崔k呢？”孔子說：“教育他們”。飲食對(duì)于百姓和統(tǒng)治者的重要性，孔子還有一句大家所熟悉的言：“百姓足，君孰與不足？百姓不足，君孰足？”孔子之所以如此強(qiáng)調(diào)飲食對(duì)于姓的重要性，一方面是因?yàn)橹袊鴤鹘y(tǒng)社會(huì)屬農(nóng)業(yè)文明，而農(nóng)業(yè)文明最主要的任務(wù)就是生糧食；另一方面，在中國傳統(tǒng)社會(huì)中，由于自然條件、科技等各種原因，老百姓的溫飽始終沒有得到很好地解決，所以任何社會(huì)任何人都不能不關(guān)注飲食問題。
孔子關(guān)于飲食的思想，又是和他的理想人格聯(lián)系在一起的?？鬃拥睦硐肴烁袷蔷?。對(duì)君子來說，飲食是不可或缺的，但不能放到至無上的位置?？鬃右缶印爸\道不謀食?！薄皯n道不憂貧?！本又魂P(guān)心真理而不關(guān)心衣食、耕田；只擔(dān)心得不到真理而不擔(dān)心擺脫不了貧窮。孔子對(duì)那些追求物質(zhì)享受的人是很看不起的。他說：“士而懷居，不足以為士矣。”讀書人假如只留戀安逸的生活，便不配做一個(gè)讀書人了。這樣的意思，孔子在《里仁篇第四》也作了表達(dá)“士志于道，而恥惡衣惡食者，未足與議也?！笨鬃硬坏缶雍妥x書人不要追求物質(zhì)享受，而且他自己也積極身體力行。有一次，楚國的大夫葉公向孔子的學(xué)生子路問孔子的情況，子路沒有回答。孔子知道后就責(zé)怪子路：“女奚不曰其為人也，發(fā)憤忘食，樂以忘憂，不知老之將至云爾?！蹦銥槭裁床贿@樣回答呢？他的為人，發(fā)憤用功時(shí)會(huì)忘了吃飯?？鞓菲饋頃?huì)忘記憂愁，連自己將要衰老都不知道?？鬃舆€說：“君子食無求飽，居無求安，敏于事而慎于言，就有道而正焉可謂好學(xué)也已?！毙枰赋龅氖牵?dāng)我們讀著“謀道不謀食”、“發(fā)憤忘食”句子時(shí)，千萬不要以為孔子是只要精神生活。而不要吃飯的。在孔子看來，即使一個(gè)君子，必要的飲食還是需要的，但不能把飲食的豐富和佳美作為人生追求的目標(biāo)。對(duì)于君子而言：“飯疏食飲水，曲肱而枕之，樂亦在其中矣。”吃粗飯、喝白水，彎著胳膊當(dāng)枕頭，這種生活也是快樂的。孔子還以他的得意弟子顏回為例，說明君子不能沒有飲食，也不能過于重視飲食?！百t哉，回也！一簞食，一瓢飲，在陋巷。人不堪其憂，回也不改其樂。賢哉，回也！”在孔子的認(rèn)識(shí)中，作為君子在解決基本溫飽之后，精神生活、追求知識(shí)就比飲食更重要。所以孔子在齊國聽了《韶》樂，“三月不知肉味”，他說：“不圖為樂之至于斯也！”想不到音樂會(huì)達(dá)這樣的效果。
孔子關(guān)于飲食的思想，還和祭祀等各種動(dòng)聯(lián)系在一起的。從這些聯(lián)系中反映飲食的化內(nèi)涵?？鬃邮种匾暭漓牖顒?dòng)?！白又鼾R、戰(zhàn)、疾”，這句話的意思是，孔子小心謹(jǐn)慎事有三樣：“齋戒、戰(zhàn)爭(zhēng)和生病，其中齋戒即祭排在第一?？鬃釉凇墩撜Z》中多次談到飲食與祀的關(guān)系。他贊美大禹說：“禹，吾無間然矣。飲食而致孝乎鬼神；惡衣服而致美乎黻冕；卑室而盡力乎溝洫?！睂?duì)于大禹，我是沒有什么指責(zé)的，他吃的很差，卻把祭品辦得很豐盛；穿的很壞，卻把祭服做得很講究；他住的很簡(jiǎn)陋，卻用全力興修水利?？鬃幼约菏牵骸褒R必食，居必遷坐”。即在祭祀的日子，一定要改變時(shí)的飲食。居處也要更換房室，以表示對(duì)祭祀象的敬意。在飲食與喪事的關(guān)系中，孔子要求“夫君子之居喪，食旨不甘，聞樂不樂，居處安”。君子在服喪期間，即使吃美味也不覺甜美聽音樂也不覺得快樂，住在舒適的家中也不得舒適。在飲食與孝順父母的關(guān)系中，孔子為，那些只給父母飲食而沒有孝敬之心的人，不能算孝順的?！白佑螁栃?。子曰：‘今之孝者，謂能養(yǎng)。至于犬馬，皆能有養(yǎng)；不敬，何以乎？’”在飲食與禮儀的關(guān)系中，《孔子家語》記了這樣一個(gè)故事說：有一次孔子陪著魯哀公飯，侍者端上了桃子和黍米飯?？鬃酉瘸粤孙垼俪蕴易?。左右侍者皆掩口取笑。魯哀公對(duì)孔子說：“先生，黍米飯是用來擦拭桃毛的，不是吃的”?？鬃踊卮鹫f：“我知道，但黍米是‘五谷之長’，是可以用來祭祀的上等祭品。而常用的品有六種。桃子的地位最低，祭祀也用不著它。我聽說只能用低賤的東西擦洗高貴的東西，而不能反之”。上述可知，飲食文化蘊(yùn)含在各種系之中。在飲食關(guān)系之中體現(xiàn)文化內(nèi)涵。
孔子的飲食思想，雖然帶有明顯的農(nóng)業(yè)文明的色彩，有些內(nèi)容對(duì)于今天的工商文明來說可能已經(jīng)過時(shí)，但其基本思想至今仍然有著警示作用?！懊褚允碁樘臁?；治國之道，必先富民。這些認(rèn)識(shí)，對(duì)于世界上任何一個(gè)國家，都不能說是過時(shí)了吧。
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