廣東梅州是客家的地域，梅州的特產(chǎn)、小吃和客家菜很有名。
一、梅州特產(chǎn)
梅州除了工藝品金木雕、竹編吸引著來客，他們的土特產(chǎn)有家娘酒、白渡牛肉干、平遠(yuǎn)梅菜干、金柚、單叢茶等、五華細(xì)核荔枝、平遠(yuǎn)大果李、豐順黃金姜糖、沙田柚汁、黃板、砸棕。介紹一下客家娘酒、黃板、砸棕。
1、客家娘酒：用糯米加酒餅釀成的，類似于酒釀。其做法是先將糯米蒸熟，攤開散涼后加入酒餅和勻，而后再放入瓦制的酒甕里密封好，過三四天后就制成了。娘酒香甜可口，度數(shù)在10-20度左右，客家婦女坐月子時(shí)愛用娘酒沖雞蛋花喝，具有補(bǔ)血和保健作用。梅州的娘酒主要有兩種，紅色的是用黑糯米釀成的，黃色的用白糯米釀成的。
2、黃板：興寧北部山區(qū)，有一種只此一家的獨(dú)特稻米，叫珍珠米。它米粒比大米小，呈黃色，產(chǎn)量極低，很少人種。但是用這種又叫禾米的做板，卻有一種非常獨(dú)特的香味，初到北部山區(qū)的游客，一定會嘗嘗這種小吃。雖然它不一定是最好的，但它絕對是獨(dú)一無二的。
3、砸棕：砸棕就是把糯米飯放在木格子里壓實(shí)，放在油鍋里去炸，必須不停地翻轉(zhuǎn)，使砸棕變得金黃。特點(diǎn)是軟香。
梅州大埔小吃
梅州大埔小吃有約200種，這些底蘊(yùn)深厚的大埔美食，有著濃郁的客家民俗文化特色。也是廣東客家美食名縣。
1、薄餅：
薄餅的做法：首先把面粉和水、少量鹽按比例將水和面粉不停地順著一個(gè)方向攪拌和成漿狀的面筋，然后選用特制厚度約1厘米的平底鍋，用文火燒熱抹上少許油，把拌好的漿狀面筋用手抓起，用力輕輕拋在鑊面上，迅速提起，使平底鍋上粘上一層薄薄的面筋，煎成薄如蟬翼的面皮，取起，包入預(yù)先用豆芽、豆腐干、蒜白、香菇絲、肉絲、魷魚絲、蝦米等調(diào)味加工好的餡料，卷成長筒形，即包即食。其風(fēng)味獨(dú)特，具有外柔軟，里鮮爽，味鮮香的特點(diǎn)，讓你食后回味無窮。
薄餅的制作工藝從和、拌、抓、提、拋、包、卷等技術(shù)流程都融于觀賞性、藝術(shù)性、技藝性和趣味性，有廣泛潛力進(jìn)行包裝、打造，如餡料可用雞、蝦、魚以及山珍作變通更為豐富。經(jīng)過包裝、打造，完全可申報(bào)認(rèn)定“中華名小吃”。
薄餅的來歷：相傳二百多年前的清雍正年間，在陜西任按察使的大埔百侯人楊纘緒，回家為母親祝壽。為孝敬母親，他帶侍從家廚回大埔擺壽宴款待鄉(xiāng)親，其中有一道點(diǎn)心“薄餅”，不曾想母親頗喜食之。楊纘緒事假已到，要返回陜西，為了讓母親長期能吃到“薄餅”，便叫家廚留下，要他把“薄餅”手藝傳授給當(dāng)?shù)卮迕窈笤俜掂l(xiāng)。從此，制作薄餅的技藝就在大埔民間流傳，大埔當(dāng)?shù)厝私Y(jié)合本地盛產(chǎn)的原料加以變化，改善口味，演變成今天的風(fēng)味小吃。
2、筍粄
筍粄的做法：薯粉為皮；冬筍、五花鮮肉、魷魚、是米、香菇、豆腐干為餡；蒸蘢蒸熟；形似餃子而大于餃子，具有皮滑爽，色澤晶瑩透亮，餡汁鮮香的特點(diǎn)。
筍粄的來歷：據(jù)有關(guān)史料記載：在北方“元旦子時(shí)，盛饌同離，如食扁食，名角子，取其更歲交子之義”。即現(xiàn)在的“包餃子”。千百年來，餃子作為賀歲食品，受到人們喜愛，相沿成習(xí)，流傳至今，新春佳節(jié)人們吃餃子，寓意吉利，以示辭舊迎新?？图蚁让?，從中原遷移到南方定居，他們也帶來中原的飲食習(xí)慣，逢年過節(jié)都要包“餃子”。但定居到南方，當(dāng)?shù)夭划a(chǎn)小麥，因而弄不到包餃子的面粉，聰明的客家人把當(dāng)?shù)胤N植的山芋、薯根制成淀粉作面皮，用當(dāng)?shù)厥a(chǎn)的竹筍、香菇以及肉料變通制成形似“餃子”作為節(jié)日賀歲食品。
3、鴨松羹
鴨松羹的做法：選用當(dāng)?shù)厥a(chǎn)的農(nóng)家薯粉，配以瓜丁、陳皮、花生、芝麻、酥糖、生姜、豬油、紅糖烹制而成。首先，將薯粉放入鑊中用慢火干炒熟透取出，起鑊放入少量豬油落生姜茸爆香，加入水，下紅糖、瓜丁、花生、芝麻、酥糖、陳皮末煮成糖漿水，然后徐徐均勻地放入用篩子篩過的熟薯粉，一邊緩慢地注入油料，一邊順勢不停地用鏟反復(fù)攪拌，直到羹凝結(jié)成金黃色光亮潤澤，香氣噴發(fā)，香甜松軟、柔滑時(shí)取起即可食用。大埔名小吃“鴨松羹”不但是美味、甜潤、可口的菜品，而且具有食補(bǔ)、養(yǎng)生之功效，食之能使人爽口提神，祛邪除暑，有解毒養(yǎng)顏之功效。
鴨松羹美食文化：鴨松羹是大埔甜品小吃，在眾多客家小吃中，是保持最傳統(tǒng)、最古老的一項(xiàng)菜品。羹菜是中國飲食中最為普遍的食饌，有著極其久遠(yuǎn)的歷史。據(jù)史料記載，古人在很早以前就以木薯、山藥、芋頭這些含淀粉較多的原料為主體，配以其他果類制成甜食，增強(qiáng)羹汁的甜度，故名甜羹。南宋詩人陸游曾手烹甜羹，并數(shù)番寫詩謳頌，因而使得這款羹菜注入了名字印記，所以人稱“陸游甜羹”，《劍南詩稿》卷23載有陸游《甜羹》詩題，題中這樣寫道：“以菘菜、山藥芋、萊菔雜為之，不施醢醬，山庖珍烹也”。
三、梅州菜
梅州菜具有鮮明的客家菜肴特色，客家菜也是廣東三大菜系之一。梅州菜以色、香、味、形的獨(dú)到之處形成自己的特色。客家菜除在色香味方面有自己的特點(diǎn)外，在“形”方面則尤為突出。
梅州菜的品鮮咸，吃口脆嫩。傳統(tǒng)的梅州菜主要為家禽和水產(chǎn)。梅州的特色菜有鹽焗雞、釀豆腐、梅菜燒肉、醋溜魚、炒子鴨、燉魚肚。還有浮水大鯇丸、水晶肉、梅菜扣肉、紅燜肉、玻璃豬腸、燒賣等等。
1、釀豆腐：釀豆腐的餡料選用剁成碎粒的香菇、魷魚、蝦仁、豬肉等，將少量的味精、白鹽、淀粉，一齊塞入鮮嫩的豆腐塊中間，或蒸或燜，或煲或炸或煮，熟后即可食用，寒冬季節(jié)打邊爐吃釀豆腐，別有一番風(fēng)味。
2、鹽焗雞：鹽焗雞是久負(fù)盛名的客家菜肴，自古至今均深受海內(nèi)外人士的喜愛?？图胰诉x取當(dāng)?shù)啬垭u，宰殺后不切塊，除去內(nèi)臟后涼干然后用反動抹涂少許食油的草紙將整只雞嚴(yán)實(shí)包好，埋進(jìn)炒過的熱鹽堆中，用文火焗半小時(shí)左右即可。取出后將其拆骨撕成絲肉片，放進(jìn)盤內(nèi)上席，再配以姜油或麻油進(jìn)食，皮軟肉嫩，香濃美味，并有溫補(bǔ)功能。選取當(dāng)?shù)啬垭u，宰殺后涼干，抹少許食油用紙將整只雞嚴(yán)實(shí)包好，埋進(jìn)炒過的熱鹽堆中，用文火?h著半小時(shí)，之后撕成條狀裝盤，再澆麻油后就可以吃了。鹽?h雞皮脆肉酥，香鮮可口，是梅州地區(qū)的一道名菜。
3、娘酒雞：主要由家雞，生姜和客家娘酒配置而成。把一只當(dāng)?shù)丶译u宰殺洗凈后切成細(xì)塊，先用花生油、姜絲與雞塊放進(jìn)鍋內(nèi)炒熟，然后倒進(jìn)１至２市斤的客家娘酒一并煮沸即成。娘酒雞又稱酒雞、姜酒雞，不僅美味可口，而且還具有健脾開胃、補(bǔ)中益氣的獨(dú)特功效?？图覌D人“坐月子”時(shí)，便要吃姜酒雞以補(bǔ)身體。
4、丸子：客家話“圓”、“丸”同音。由于客家人飽經(jīng)離亂，圓的意識特別強(qiáng)烈，渴望民族團(tuán)圓、家庭團(tuán)圓的愿望不單在圓形的土圍樓、圍龍屋上有所體現(xiàn)，在美食方面也充分顯現(xiàn)出圓的觀念和心態(tài)。
肉丸：客家人把豬肉、牛肉、鯇魚肉打成糊狀，加少許薯粉、胡椒、味精等佐料，做成圓形的豬肉丸、牛肉丸、魚丸。豬肉丸、牛肉丸掉在地上像小乒乓球似的嘭嘭直跳，吃起來嫩滑、爽脆，魚丸則軟滑、味道鮮美。
素丸子：客家人心靈手巧，想象力豐富，就是芋頭、南瓜也刷成絲，加上薯粉、花生和味料，做成圓形的芋丸、南瓜丸放進(jìn)滾開的油鍋里炸出來，芋丸呈紫色，南瓜丸呈金黃色，意為大富大貴，香甜極了。此外，還有煎圓（煎堆）、蘿卜圓等等，都是客家餐桌上的家常小食。
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