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乾隆帝的飲食生活講究養(yǎng)生之道，一年四季早膳前都要先吃一碗冰糖燉燕窩。在早晚兩正膳中，也常有燕窩菜，即燕窩紅白鴨子、燕窩炒雞絲、燕窩拌白菜、燕窩白菜滑溜雞鴨、燕窩清蒸肥鴨。乾隆帝飲宴菜肴中以雞、鴨、魚、豬、羊、鹿、鵝等為主。乾隆皇帝喜食肉類食品，那必須是經(jīng)過(guò)精選細(xì)烹后食用。如乾隆四十三年（１７７８）巡盛京，一行人馬剛到山海關(guān)，盛京將軍弘晌為討皇帝喜歡，特進(jìn)剛剛獲到的鮮鹿給皇帝。弘歷深知食鹿肉滋補(bǔ)身體，但仍十分謹(jǐn)慎。弘歷問(wèn)道：“今日進(jìn)的鹿肥瘦？”廚役回答道：“瘦。”隨后弘歷下旨：“晚膳叫雙林（廚役名）做塌思哈密鹿肉。其余伺候賞用?！笨梢妼?duì)飲食的講究已達(dá)到了科學(xué)的膳食結(jié)構(gòu)。乾隆年間，清宮飲食十分豐富，但他食雜糧、蔬菜的習(xí)慣不改。每年春季榆樹發(fā)芽的時(shí)候，清宮要食榆錢餑餑、榆錢糕、榆錢餅。乾隆不僅自己吃，還將此供奉神祖，“宮內(nèi)、圓明園等處佛堂供榆錢餑餑、榆錢糕”。宮內(nèi)御膳房做的榆錢餑餑分送后妃、皇子們，還賞給王公大臣們品嘗。初夏食碾轉(zhuǎn)兒（嫩麥制作），端陽(yáng)節(jié)食粽子，重陽(yáng)節(jié)食花糕。迎季節(jié)食蔬菜更是弘歷的嗜好，黃瓜蘸面醬、炒鮮豌豆、蒜茄子、攤瓠榻、春不老、芥菜纓、酸黃瓜、酸韭菜、秕子米飯、粘馓團(tuán)子……本來(lái)都是登不了大雅之堂的民間粗食，卻為“九五之尊”的皇帝喜食，體現(xiàn)了乾隆帝的飲食粗細(xì)搭配、糧菜互補(bǔ)的合理膳食。隨季節(jié)變化調(diào)整飲食、調(diào)換菜肴，是乾隆飲食的特點(diǎn)：冬末春初，早晚兩膳的菜肴中設(shè)兩個(gè)火鍋。農(nóng)歷四月初，撤去火鍋換涼菜，六、七、八三個(gè)月早晚兩膳增加糖拌藕、江米藕。冬季三個(gè)月食鹿肉、羊肉，夏季三伏食糊米粥、綠豆粥。全年飲食有規(guī)律，不食過(guò)冷過(guò)熱物，食不過(guò)饑過(guò)飽，不暴食暴飲，對(duì)弘歷健康長(zhǎng)壽是有著奇妙的作用的。道光在位期間，正是清王朝走下坡路的時(shí)期。吏治敗壞、軍備廢弛，鴉片大量輸入，造成大量白銀外流，嚴(yán)重地削弱了清王朝的統(tǒng)治力量。盡管清皇室成員的衣食穿戴都有定制，但清宮內(nèi)財(cái)政支絀，道光帝不得不節(jié)衣縮食地維持皇室的日常生活。對(duì)于穿的，他要求太監(jiān)穿布衣、布褲、布鞋，也經(jīng)常親自到放置衣服的老庫(kù)查點(diǎn)后妃的衣服賬，而他自己卻很少添置服飾。在吃的方面，他的飲食生活在清朝諸帝中是最簡(jiǎn)樸的。夏天，清宮帝后每日都要吃西瓜解暑熱，道光帝覺得吃西瓜浪費(fèi)，在最熱的三伏天明令太監(jiān)：“明日取消西瓜，只供水?！币蝗眨拦獾巯氤浴懊嫫瑑簻?，令御膳房給他做一碗。大半天過(guò)去了，面片兒湯沒(méi)有送來(lái)。在道光皇帝的追問(wèn)下，負(fù)責(zé)此事的人來(lái)說(shuō)，需要數(shù)千兩銀。于是他對(duì)來(lái)人說(shuō)“前門外一飯館至此（面片兒湯）最佳，一碗值四十文錢，可令內(nèi)監(jiān)往購(gòu)之。”內(nèi)監(jiān)復(fù)奏：“飯館已關(guān)閉多年矣。”道光帝道：“朕不能以口腹之故，枉費(fèi)一錢！”道光帝一年四季的飲食都是以“五品”為限，即每日早晚兩膳菜肴、餑餑各五品。其中，炒雞蛋是每日必備的菜肴。即使是歲暮的除夕和元旦的膳食，道光帝仍尊守“節(jié)儉”二字。道光七年的除夕（１８２８年１２月３０日）早膳是：“鴨子白菜鍋?zhàn)右黄罚⒘锛顾枰黄?，溜野雞丸子一品，小炒肉一品，羊肉燉菠菜一品”。第二天，即道光八年的正月初一，早膳是“澆湯煮餑餑一品，羊肉絲酸菜鍋?zhàn)右黄罚秫喲黄?，鴨丁炒豆腐一品，雞蛋炒肉一品?！钡?，在道光帝的膳單中也有過(guò)豐盛的膳單，那是道光帝賞賜出嫁的女兒、女婿的飯菜和節(jié)日家庭筵宴。清宮習(xí)俗，公主出嫁、皇子成婚，清帝都要賞賜整桌的飯菜。道光二十五年（１８３６）五月初八日，道光的女兒出嫁。御膳房據(jù)單奏折“賞過(guò)公主、額駙（公主的丈夫）飯菜兩桌”，每桌大碗菜兩品：“燕窩福在眼前金銀鴨子、萬(wàn)年青蜜制奶豬。中碗四品：燕窩如意肥雞、雙喜字鴨羹、肥鴨瓤長(zhǎng)生果、芙蓉雞。懷碗菜四品：燕窩鴨條、雞皮溜海參、鹿筋火腿、鮮蝦丸子。碟菜四品：海參拌燕絲、碎溜小雞、炒面魚、云扁豆炒肉。片盤兩品：掛爐鴨子、掛爐豬。餑餑四品：喜字黑糖油糕，喜字白糖油糕、喜字豬油餡饅首、喜字澄沙餡饅首。”在清代幼年即位的小皇帝中同治是壽命最短的一位。他是咸豐惟一的兒子，從小嬌生慣養(yǎng)。短命的原因，與營(yíng)養(yǎng)不良有關(guān)系。同治六歲即位，皇帝雖小，御膳卻按照皇帝份額供給。但每膳都賞給他身邊的一名御前太監(jiān)張文亮“替吃”。張有一副福相臉，一張乖巧的嘴，深得慈禧的喜愛。張文亮吃畢，還要替皇帝到母后皇太后慈安、圣母皇太后慈禧面前去謝恩。御膳都讓太監(jiān)吃了，皇帝自己吃什么呢？同治帝一日兩膳吃兩宮皇太后賜給的食品：小米粥、豆沫粥、糙米粥、羊肉絲疙瘩湯、甜漿粥、柳葉湯、面片湯、豆腐片湯等。六歲兒童正處在長(zhǎng)身體的重要時(shí)期，僅吃湯粥根本無(wú)法飽腹。他有時(shí)饑餓難忍，闖進(jìn)太監(jiān)的住處偷太監(jiān)的東西吃。被太監(jiān)發(fā)現(xiàn)后，立刻奪過(guò)丟掉。有的太監(jiān)想給小皇帝一些吃食，又怕皇太后知道怪罪，犯欺君之罪，只好裝聾作啞，按照規(guī)矩辦事。同治帝六歲即位到十九歲病逝，皇帝龍身貴為天子，卻沒(méi)有健康的體魄，年紀(jì)輕輕便一命嗚呼。但是為了顯示皇帝的尊嚴(yán)，每膳都擺樣子自欺欺人。可見清宮刻板的飲膳制度，造成極大的浪費(fèi)。這是清宮飲膳制度的弊端所在。清代宮廷內(nèi)為皇帝備膳廚師來(lái)自三個(gè)方面，首先是清入關(guān)之后，帶來(lái)的盛京滿族廚師，他們大多為世傳技術(shù)，父?jìng)髯铀?，子承父業(yè)，是清代宮廷廚師中的核心。其次是沿襲了明代宮廷留下來(lái)的山東廚師。第三部分則是依帝、后飲食愛好選用的廚師。乾隆的妃子中，有一位來(lái)自新疆和卓木的維吾爾族的香妃，宮中特為她招募回族廚師，做清真膳。乾隆十八年（１７５３），北京街頭流行“豆汁”風(fēng)味小吃，內(nèi)務(wù)府亦在民間招募技術(shù)較高的豆汁廚役進(jìn)宮制作豆汁。還有，乾隆帝南巡，喜食江南食品，帶回蘇、杭兩地的廚師。這些人數(shù)量不多，最初僅是皇帝用膳時(shí)臨時(shí)點(diǎn)菜再烹調(diào)制作。隨著宮廷飲食的發(fā)展，江南廚師成為乾隆帝正膳肴饌的專門烹制者，餐餐指名要某某人做，幾乎到了非江南風(fēng)味食品不進(jìn)膳的地步。這樣的廚師歷代都有，清末溥儀小朝廷時(shí)，御膳房備膳的十幾名廚師中最有名的廚師是從北京忠信堂飯莊請(qǐng)來(lái)的廚師鄭大水。做主食的也是宮外飯莊的鄭恩福廚師，溥儀喜歡他做的面食、炸食及各種粥食。１９１１年辛亥革Ｍ推翻了清王朝的統(tǒng)治，溥儀仍居住紫禁城后半部，過(guò)著遜帝的生活。溥儀對(duì)御膳的要求，打破老祖宗流傳下來(lái)的傳統(tǒng)飯，對(duì)西餐非常感興趣。他指示鄭大水向他的英文教師莊士敦帶來(lái)的外國(guó)廚師學(xué)做西餐和擺飾餐桌，還在紫禁城的麗景軒設(shè)置了西餐飯房。二、皇帝是如何防廚子下毒的皇帝貴尊人間天子，穿的是龍袍，住的地方是金鸞寶殿，行以輦代步。食，自然也不同尋常?；实廴绾纬燥垼遣皇侨缙胀ㄈ思夷前?，一家老小圍坐一桌？吃的都是不是山珍海味、滿漢全席？在魏晉時(shí)期，曾有用人乳汁做菜的傳說(shuō)，后來(lái)的皇帝御膳中是不是這樣？皇帝吃飯問(wèn)題，在過(guò)去是皇家機(jī)密，秘不示人。皇帝怎么吃飯，各個(gè)朝代有各個(gè)朝代的吃法。飯菜的豐盛程度和搭配方法，也因皇帝們口味和喜歡的不同而有異。目前知道比較多是明清皇家的吃法。皇帝用膳并不都如常人一般一日3餐，有的多，有的少。如清朝皇帝，一般每天只吃兩頓飯，即早膳和晚膳。實(shí)際上，不論是兩餐制還是三餐制，皇帝都不會(huì)挨餓的，中間會(huì)有點(diǎn)心小吃什么的。皇家自稱孤家寡人，這在吃飯時(shí)體現(xiàn)最明顯，也是自己一個(gè)人吃，在專設(shè)的桌子前單獨(dú)進(jìn)餐，民間欲稱“吃獨(dú)食兒”。雖然皇帝喜歡吃獨(dú)食兒，但吃飯時(shí)不會(huì)就他一個(gè)人，旁邊會(huì)有侍候的宦官——侍膳太監(jiān)。因?yàn)椴颂?，桌子擺得滿滿的，用餐時(shí)遠(yuǎn)處的菜會(huì)不會(huì)便夠不著？這不必?fù)?dān)心，皇帝吃飯時(shí)并不用自己夾菜，太監(jiān)會(huì)送到嘴邊。皇帝用膳時(shí)，除了太監(jiān)在場(chǎng)，不遠(yuǎn)處還會(huì)站著聽賞的人，如寵臣、皇子?；实鄄幌氤裕蚴且粫r(shí)高興，更多時(shí)候是吃不完，就會(huì)把美食賞賜下去。被賞的人只能在另設(shè)的桌子前，站著吃完。因?yàn)槭腔实圪p的，即使不餓不想吃也得吃，而且要表示“味道好極了”。早期，帝王吃飯時(shí)還會(huì)有樂(lè)隊(duì)助興，后來(lái)的皇帝只有壽誕或慶典活動(dòng)的餐會(huì)上，才會(huì)用樂(lè)。但吃飯時(shí)擺譜，卻一直被發(fā)揚(yáng)光大，直到晚清仍是如此。清末代皇帝溥儀在其自傳《我的前半生》一書中，講到了這點(diǎn)。關(guān)于皇帝吃飯，另有一套專業(yè)術(shù)語(yǔ)：是絕對(duì)不準(zhǔn)別人說(shuō)錯(cuò)的。飯不叫飯而叫“膳”，吃飯叫“進(jìn)膳”，開飯叫“傳膳”，廚房叫“御膳房”。到了吃飯的時(shí)候——并無(wú)固定時(shí)間，完全由皇帝自己決定——我吩咐一聲“傳膳！”，跟前的御前小太監(jiān)便照樣向守在養(yǎng)心殿的明殿上的殿上太監(jiān)說(shuō)一聲“傳膳！”殿上太監(jiān)又把這話傳給鵠立在養(yǎng)心門外的太監(jiān)，他再傳給候在西長(zhǎng)街的御膳房太監(jiān)······這樣一直傳進(jìn)了御膳房里面。不等回聲消失，一個(gè)猶如過(guò)嫁妝的行列巳經(jīng)走出了御膳房。這是由幾十名穿戴齊整的太監(jiān)們組成的隊(duì)伍，抬著大小七張膳桌，捧著幾十個(gè)繪有金龍的朱漆盒，浩浩蕩蕩地直奔養(yǎng)心殿而來(lái)。進(jìn)到明殿里，由套上自袖頭的小太監(jiān)接過(guò)，在東暖閣擺好，平日菜肴兩桌，冬天另設(shè)一桌火鍋，此外有各種點(diǎn)心，米膳，粥品三桌，咸菜一小桌。所謂的“擺譜”，不是東北人的擺家譜，而是擺菜譜。清朝標(biāo)準(zhǔn)御膳，每頓飯有120道菜，要擺三張大桌。此外還有主食、點(diǎn)心、果品等。后來(lái)，有的皇帝覺得這樣太浪費(fèi)，菜譜變少，120道減為64道；慈禧太后的老公奕詝當(dāng)皇帝時(shí)的咸豐年間，又減為32道；奕詝死后，垂簾聽政的慈安太后，再減為24道。慈安太后死后，獨(dú)攬大權(quán)的慈禧太后又“擺起了譜”，恢復(fù)了每頓飯百道大道的老規(guī)矩，一頓飯少說(shuō)要花200兩銀子。稱皇帝吃飯時(shí)擺譜還有一層意思，就是每道菜名叫什么，掌勺的大廚是誰(shuí)，在盤子邊都得標(biāo)得一清二禁。這樣一是保證飯菜的質(zhì)量，顯掌勺的手藝；二是萬(wàn)一飯菜出了質(zhì)量問(wèn)題，追究起來(lái)也方便。如今上等級(jí)飯店也會(huì)這樣做，不知是不是學(xué)自皇家。皇帝的餐具也是有講究的，以金銀器為主，即使是陶瓷制品，也是上好的質(zhì)地。其中，金質(zhì)碗、碟、盤等器皿最能顯示皇家的氣派，故而皇家都喜歡“金飯碗兒”。如果改用其它質(zhì)地的器皿盛飯菜，會(huì)惹主子生氣的。清順治皇帝御制《端敬皇后行狀》中透露了當(dāng)初廢掉皇后博爾濟(jì)吉特氏的情況，原因之一就是她“癖嗜奢侈”，“嘗膳時(shí)，有一器非金者，輒怫然不悅”。除了金器，銀器在皇帝的餐具中，也占有很大比例。如乾隆二十一年（公元1756年）十一月初三日《御膳房金銀玉器底檔》所記的餐具如下——金羹匙1件、金匙1件、金叉子1件、金鑲牙箸 1雙、銀西洋熱水鍋2口、有蓋銀熱鍋23口、有蓋小銀熱鍋6口、無(wú)蓋銀熱鍋10口、銀鍋1口、銀鍋蓋1個(gè)、銀飯罐4件、有蓋銀桃子6件、銀鏇子4件、有蓋銀暖碗24件、銀蓋碗6件、銀鐘蓋5件、銀鏨花碗蓋2件、銀匙2件、銀羹匙13件、半邊黑漆葫蘆1個(gè)、內(nèi)盛銀碗6件、銀桶1件、內(nèi)盛金鑲牙箸2雙、銀匙2 件、烏木筷10雙、高麗布3塊、白紡絲1塊、黑漆葫蘆1個(gè)、內(nèi)盛皮7寸碗2件、皮5寸碗2件、銀鑲里皮茶碗10件、銀鑲里5寸無(wú)分皮碗1件、銀鑲里罄口3 寸6分皮碗9件、銀鑲里3寸皮碗22件、銀鑲里皮碟10件、銀鑲里皮套杯6件、皮3寸5分碟10件、漢玉鑲嵌紫檀銀羹匙、商絲銀匙、商絲銀叉子2件、商絲銀筷2雙、銀鑲里葫蘆碗48件、銀鑲紅彩漆碗16件。從這份檔案中可看出，乾隆所用餐具中，絕大部分都是銀器。如果說(shuō)皇家喜歡金，那是為了顯示氣派和高貴。而使用銀器，則有很多實(shí)際功能。在中國(guó)歷史上，并不乏皇帝被人在飯菜中做手腳而毒死的事件?！顿Y治通鑒·晉紀(jì)八》（卷86）記載，漢惠帝司馬衷，“食餅中毒，庚午，崩于顯陽(yáng)殿”。所以，在毒殺皇帝的所有人物中，御廚大概是最容易得手的。但皇帝對(duì)付廚子下毒的招數(shù)很多，比如在用膳前讓別人先嘗，這差事往往是侍膳太監(jiān)的份內(nèi)事，叫做“嘗膳”。如果有毒，皇帝就可躲開斃命的危險(xiǎn)，這也是常人都能想到的防遭毒殺招式。描述:皇家用的銀器再有一種最簡(jiǎn)單，也最可行的方法就是使用銀器盛菜，這大概也算是皇家防范廚子或下人下毒的生活小技巧吧，也是皇家喜歡使用銀器的最實(shí)際理由。原來(lái)，如果有毒，銀器立刻就會(huì)變黑?，F(xiàn)代科學(xué)已證明，這種方法是簡(jiǎn)單有效的。因?yàn)殂y碰到硫化物會(huì)起化學(xué)反應(yīng)，生成黑色的硫化銀。過(guò)去常用毒藥，如違規(guī)詞語(yǔ)（違規(guī)詞語(yǔ)）在提取時(shí)往往含雜有硫化物，所以銀器測(cè)毒很靈驗(yàn)。如果是使用其它質(zhì)地的器皿，比如陶瓷，則會(huì)在器皿外會(huì)掛一個(gè)小銀牌，這小銀牌是驗(yàn)毒工具。在拿開蓋罩后，太監(jiān)會(huì)當(dāng)著皇帝的面，把銀牌放進(jìn)湯菜里試一下。溥儀證實(shí)了這一點(diǎn)，“每個(gè)菜碟或菜碗都有一個(gè)銀牌，這是為了戒備下毒而設(shè)的。”當(dāng)然皇帝防被下毒的招式很多，如清代皇帝不暴露喜食的菜品，祖宗定下的規(guī)矩是——“吃菜不許過(guò)三匙”。還有，每一道御膳，御膳房都會(huì)留下樣菜，以備查驗(yàn)，這種方法目前連中小學(xué)的食堂都這樣做了，以保證學(xué)生飯菜的安全。三、中國(guó)飲食瑰寶：清朝宮廷宴宮廷飲食文化是中國(guó)飲食史上的最高層次。它是以御膳為重心和代表的一個(gè)飲食文化層面，包括整個(gè)皇家禁苑中數(shù)以萬(wàn)計(jì)的龐大食者群的飲食生活，以及由國(guó)家膳食機(jī)構(gòu)或以國(guó)家名義進(jìn)行的飲食生活。《詩(shī)經(jīng)》中講：“普天之下，莫非王土。率土之濱，莫非王臣。”在中國(guó)封建社會(huì)中，國(guó)家就是帝王的家天下。在長(zhǎng)達(dá)兩千余年的中國(guó)封建社會(huì)里，身居于巍峨的皇宮和瑰麗的皇家花園之中的帝王，不僅在政治上擁有至高無(wú)上的權(quán)力，在飲食的占有上也凌駕于千萬(wàn)人之上。因此，帝王擁有最大的物質(zhì)享受。他們可以在全國(guó)范圍內(nèi)役使天下名廚，集聚天下美味。宮廷飲膳憑借御內(nèi)最精美珍奇的上乘原料，運(yùn)用當(dāng)時(shí)最好的烹調(diào)條件，在悅目、?？?、怡神、示尊、健身、益壽等原則指導(dǎo)下，創(chuàng)造了無(wú)與倫比的精美肴饌，充分顯示了中國(guó)飲食文化的科技水準(zhǔn)和文化色彩。清朝是中國(guó)歷史上最后一個(gè)封建王朝，它繼承并推進(jìn)了中國(guó)古代高度發(fā)展的封建經(jīng)濟(jì)，總結(jié)并汲取了中國(guó)飲食文化的光輝成就，尤其是宮廷筵宴規(guī)模不斷擴(kuò)大，烹調(diào)技藝水平不斷提高，把中國(guó)古代皇室宮廷飲食發(fā)展到了登峰造極、嘆為觀止的地步。清宮的飲食檔案，詳細(xì)記載著筵宴名稱、飲食人員、時(shí)間、地點(diǎn)、食品種類、座次排列、餐桌餐具、桌張規(guī)格、席間音樂(lè)、進(jìn)餐程序，以及飲食品種來(lái)源、流水賬目、食品賞賜、赴宴衣著等十分豐富的項(xiàng)目?jī)?nèi)容，透過(guò)這浩繁的史料可以使我們對(duì)清代宮廷宴有個(gè)大致了解。1、種類繁多各有名目清宮筵宴種類繁多，各有名目，但又并非隨意舉行。我們知道，清朝是以滿洲貴族集團(tuán)為統(tǒng)治核心的封建王朝。清入關(guān)前，其先世盛行“牛頭宴”、“漁獵宴”，這些宴會(huì)具有濃厚的民族色彩，表現(xiàn)出強(qiáng)烈的漁獵生活特色。入關(guān)后，清朝統(tǒng)治者在學(xué)習(xí)漢制，沿用明代宮廷宴例之時(shí)，又將本民族的筵宴形式融于其中。順治元年皇極殿之定鼎宴，是清入關(guān)后的第一次大宴。嗣后，順治年間又設(shè)冬至宴、大婚宴等。為了宣揚(yáng)皇帝的“恩榮”和“威儀”，尚有殿試傳臚次日宴于禮部的“恩榮宴”;皇帝經(jīng)筵禮成，宴于文華殿的“經(jīng)筵宴”;臨雍禮成，宴于禮部的“臨雍宴”。如遇大軍凱旋歸來(lái)，王公大臣、欽命大將軍及從征將士，皆按次為序，行酒進(jìn)饌，此為凱旋宴。為了鼓勵(lì)和表彰儒臣翰林等官員，每當(dāng)欽命編修實(shí)錄、圣訓(xùn)之期，必在禮部賞宴總裁以下各官，到時(shí)群臣朝服預(yù)宴，行禮如儀，此為“修書宴”。專門招待文臣學(xué)士的，有每年春三月文華殿之“經(jīng)筵宴”，宴后均賞“紅綾餅”，這是承襲唐代之制?？滴跄觊g，清宮宴開始有所改革，入關(guān)前之元日宴，已“改燔炙為肴羹，去銀器，王以下進(jìn)肴羹，筵席有差”，這些都反映了清宮宴正在逐漸漢化。此外，宗室筵宴，以及皇帝登基、皇帝大婚、皇帝“萬(wàn)壽”、皇后“千秋”、皇子大婚、公主下嫁等等，都要舉行筵宴。每年元旦、上元、端午、中秋、重陽(yáng)、冬至、除夕等節(jié)，清宮均在乾清宮等處設(shè)宴，筵宴九卿六部、滿漢大臣、諸藩使節(jié)。太和殿筵宴原設(shè)宴桌210席，用羊100只，酒100瓶，乾隆四十五年(公元1780年)裁減宴席為19席、羊18只、酒18瓶。嘉慶、道光朝以后，太和殿筵宴的桌張，根據(jù)實(shí)際情況又有所增減。康乾盛世時(shí)，更首創(chuàng)中國(guó)古代社會(huì)之最大的“千叟宴”。千叟宴是清宮少有的大宴之一，這也是各種筵席中舉行得最少的一種，僅康熙、乾隆兩朝時(shí)舉行過(guò)四次，但較其他宴會(huì)場(chǎng)面最盛、規(guī)模最大、準(zhǔn)備最久、耗費(fèi)最巨。2、美食紛呈燕樂(lè)縈繞一次宮廷宴，就是一次人間美味的盛展。宮廷宴伊始，手捧著一道道佳肴妙饌的侍膳太監(jiān)，從各路魚貫而來(lái)，匯集到筵宴大殿。將美饌擺在千百?gòu)報(bào)圩郎?，宛若天女散花，蔚為壯觀!乾隆朝時(shí)，在皇帝的金龍大宴桌上，擺滿漢族南北名肴和滿、蒙、維、回美食。那上面，燕窩口蘑鍋燒雞、紅白鴨子、鹿筋拆肉、膾銀絲是漢族北方名菜;酒燉八寶鴨子、冬筍口蘑雞、龍須馓子、蘇州糕等為漢族江南菜點(diǎn);鹿尾醬、燒狍肉、敖爾布哈(奶餅)、塞勒卷(脊骨面食)等為滿洲肴饌;額思克森、烏珠穆泌全羊、喀爾喀燒羊、西爾占(肉糜)等是蒙古名食;谷倫杞、滴非雅則、薩拉克里也等是維吾爾族名菜，粗略統(tǒng)計(jì)，品種竟達(dá)上千種。道光以后，清宮宴漢菜日漸增多，且席面上多有吉祥字樣的拼擺。光緒皇帝大婚時(shí)，宴席上已見“龍鳳呈祥”字樣。慈禧過(guò)壽，席面上出現(xiàn)“萬(wàn)壽無(wú)疆”字樣。清宮的元旦宴，席面上可見“三陽(yáng)開泰”字樣。有誰(shuí)曉得，這些字，竟是以一絲絲瑩潔名貴的燕窩拼擺而成，可謂豪華至極!清代，凡宮中的重大筵宴，均有音樂(lè)、歌舞助興，以烘托氣氛。據(jù)《嘯亭雜錄》記述：“國(guó)家肇興東土，舊俗所沿，有喜起、慶隆二舞。凡大宴享，選侍衛(wèi)之狷捷者十人，咸一品朝服，舞于庭除，歌者豹皮褂貂帽，用國(guó)語(yǔ)奏歌，皆敷陳國(guó)家開創(chuàng)之事。樂(lè)工吹簫擊鼓以和，舞者應(yīng)節(jié)和拍，頗有古人起舞之意，謂之喜起舞。又于庭外丹陛間，作虎豹異獸形，扮八大人騎禺馬作逐射狀，頗沿古人儺禮之意，謂之慶隆舞?！痹谶@里，“國(guó)語(yǔ)”系指滿語(yǔ)，要用它來(lái)在席間歌詠舞蹈，以助其興。喜起舞畢，“吹笳人員進(jìn)殿”奏蒙古樂(lè)曲，接著掌儀司官員，“引朝鮮、回部各擲倒伎人，金川番子番童等，陳百戲”，表演雜技，這時(shí)筵宴進(jìn)入高潮，然后鳴鞭奏樂(lè)，皇帝還宮，眾皆出，宴畢。在宮中元旦(正月初一日)舉行太和殿筵宴的次日，即正月初二日或每逢皇太后的生日壽辰時(shí)，在慈寧宮中也要舉行類似的筵宴。當(dāng)時(shí)所呈現(xiàn)出的一派歌舞升平景象，體現(xiàn)了清宮筵宴中濃郁的封建文化色彩。四、清朝遺珍——千叟宴描述:千叟宴圖公元1684年（清康熙二十三年）至公元1795年（清乾隆六十年），被史學(xué)家稱之為“康干盛世”，在這100余年間，歷經(jīng)了康熙、雍正、乾隆三朝?？滴?、乾隆從政之余，喜好翰墨，曾下令讓宮廷畫家創(chuàng)作出許多反映當(dāng)時(shí)社會(huì)大事或?qū)m廷生活的歷史題材畫；此外，一些常在宮內(nèi)行走，自己擅長(zhǎng)繪畫的官吏畫家為了迎合皇帝的喜好，也繪制了一些同類題材畫作，汪承霈的《千叟宴圖》就是這樣的作品。《千叟宴圖》橫披，紙本、設(shè)色，縱91.2厘米、橫151厘米。畫幅右上楷書一行：“干清宮千叟宴圖”，右下款署“臣汪承霈恭畫”，無(wú)印章。汪承霈（？——1805），字受時(shí)，號(hào)時(shí)齋，安徽休寧人。乾隆十二年（1747）舉人，官至工部右侍郎、兵部尚書。其父汪由敦，曾是吏部尚書、軍機(jī)大臣，深得乾隆賞識(shí)。汪承霈工詩(shī)古文，善書畫，山水、人物、花卉無(wú)一不精。他的一生，經(jīng)歷了乾隆所謂“十全武功”的整個(gè)過(guò)程，親眼目睹了乾隆的治國(guó)手段，也親身感受了乾隆惠予其父的榮耀。由于常在宮內(nèi)走動(dòng)，創(chuàng)作了一些圍繞乾隆朝發(fā)生大事的作品，《千叟宴圖》就是這樣一幅表現(xiàn)乾隆宴請(qǐng)文武官員以及60歲以上離任官員、平民百姓情景的作品。展開《千叟宴圖》，只見一條白色石條鋪成的石板路自右下向左上斜出，石路盡頭是由漢白玉砌成的臺(tái)階，正中一塊巨石，上面凸雕巨龍，與石階前的兩座銅獅顯示著皇宮的威嚴(yán)、莊重。干清宮內(nèi)宮燈高掛，宮前人頭攢動(dòng)，腰佩弓刀的侍衛(wèi)挺直站立，其余人物皆頭戴紅纓帽，身著朝服?；ò谆蛉椎捻毎l(fā)告訴人們這是一群年歲已高的老人，他們?nèi)宄扇?，有的相互作揖，述說(shuō)宦途別離之情；有的行動(dòng)不便，或坐在石階前休息，或由人攙扶行走。紅墻左側(cè)有一門，有一名官員在張羅著，地上放置著瓷枕、瓷瓶、石硯及書畫卷冊(cè)立軸，一些人或手執(zhí)如意、或背著書畫立軸向官員走去。所有人的臉上都流露著喜氣，透露出他們內(nèi)心的自豪、欣喜與期盼。畫家以細(xì)致的筆法，生動(dòng)地描繪出千叟宴的一個(gè)側(cè)面。千叟宴是清朝宮廷的大宴之一。有清一代，共舉辦過(guò)4次，第一次在康熙五十二年（1713）農(nóng)歷三月二十五日，第二次在康熙六十一年（1722）農(nóng)歷正月，第三次是在乾隆五十年（1785）正月，第四次是在嘉慶元年（1796）正月，宴會(huì)的主人分別是康熙皇帝、乾隆皇帝。1、重在社會(huì)教化的“老人宴”康熙是大清建國(guó)以來(lái)的第二任皇帝，他繼位時(shí)年僅8歲，距清建國(guó)僅17年，當(dāng)時(shí)的大清江山大權(quán)為鰲拜等輔助大臣控制，國(guó)內(nèi)有吳三桂、耿精忠、尚可喜等三藩?jiǎng)萘肀顡?jù)一方，Ｔ灣和廣大邊疆地區(qū)也沒(méi)有統(tǒng)一，漢人反滿情緒強(qiáng)烈，對(duì)外厲行海禁，閉國(guó)自守，無(wú)論是政治、經(jīng)濟(jì)還是文化都困難重重。年輕的康熙雄才大略，膽量過(guò)人，16歲時(shí)就設(shè)計(jì)智擒鰲拜，廢除輔政大臣，收回作為皇帝的至高無(wú)上的批紅大權(quán)，確立了自己的君王地位。隨后，整頓議政王大臣會(huì)議制度，撤三藩特權(quán)，并平定三藩叛亂。在結(jié)束內(nèi)亂之后，康熙一面注重發(fā)展經(jīng)濟(jì)，任用、拉攏漢族地主，實(shí)行滿漢融合；另一方面，開放海禁，開設(shè)了廣州、漳州、寧波、云臺(tái)山四口海關(guān)與外國(guó)通商，進(jìn)出口貿(mào)易空前活躍。康熙三十五年、三十六年，康熙帝三次親征噶爾丹，加強(qiáng)了對(duì)北部邊疆民族地區(qū)的管轄和治理。在他的苦心經(jīng)營(yíng)下，清朝開始走上盛世之路。當(dāng)康熙五十二年到來(lái)時(shí)，康熙迎來(lái)了他的60壽誕，各地官僚都在為此做準(zhǔn)備，各省來(lái)京祝壽的人很多，其中不乏年歲很高的老人，他們?cè)诒本┪髦遍T外搭設(shè)龍棚，此時(shí)正值初春，乍暖還寒，容易生病，或水土不服，康熙對(duì)此十分關(guān)心，下令倘有一二有恙者，即令太醫(yī)看治，“以示朕愛養(yǎng)耆老之至意”。為了保證老人們能夠看到自己，又避免出意外，他再次下諭，十七日，老人在各自所在龍棚接駕，十八日至正陽(yáng)門內(nèi)聽禮部指地方行禮，禮后不必再至龍棚，以防擁擠造成傷害。隨后，康熙親奉皇太后自暢春園回宮，直隸各省官員、士庶夾道羅拜，歡迎御輦，耆老等跪獻(xiàn)萬(wàn)年壽觴，鑲藍(lán)旗蒙古副都統(tǒng)賴都年九十的老母親也率其子孫迎駕，令康熙感動(dòng)萬(wàn)分，停輦慰勞，賜老人壽桃及食品，并下諭“今歲天下老人為朕六旬大慶，皆從數(shù)千里匍匐而來(lái)，如何令其空歸？欲賜伊等筵宴，然后遣回”。二十四日，康熙對(duì)大學(xué)士下諭，命二十五日賜直隸省老人宴于暢春園正門前。戶部等衙門奏請(qǐng)70歲以上者詔款內(nèi)應(yīng)賞綿絹等物折銀給與，并加上布各二匹；80歲者四匹，90歲者六匹，康熙看后朱批“伊等遠(yuǎn)來(lái)，絹布等物如何稱朕之意”，改65歲以上者賞銀一兩，70歲以上者六兩，80歲以上者八兩，90歲以上者十兩。二十五日這一天，由禮部等衙門引導(dǎo)眾人來(lái)到暢春園正門前，東西向列坐，敷席設(shè)幾，自北而南，東西前后各十余行，東坐西向的官員有大學(xué)士李光第、吏部尚書王掞等23人。西坐東向的是致仕官吏，有原戶部尚書王鴻緒等25人。次列直省耆民二千余人。待大家坐定之后，領(lǐng)侍衛(wèi)內(nèi)大臣阿靈阿出來(lái)宣讀圣旨，表達(dá)皇上設(shè)此宴之目的在于“養(yǎng)老尊賢之至意”。等大家都吃好后，南書房翰林捧出諭旨宣讀，再次表達(dá)皇上設(shè)宴目的：“曉諭鄰里，須先孝弟，倘天下皆知孝弟為重，此誠(chéng)移風(fēng)易俗之本?！彪S后，諸皇子乃出，率諸皇孫及宗室子弟50余人，親執(zhí)爵觴為老人倒茶。在眾人的翹首仰盼中，康熙終于露面了，他誥封張烺等數(shù)人至御座前，親賜酒一卮，又命侍從攙扶90歲以上老人莊國(guó)興等至御座，同樣賜酒一卮，親表自己的敬老之意。這次宴饗，尚無(wú)“千叟宴”之名，應(yīng)稱之為“老人宴”，它充分體現(xiàn)了康熙尊老敬老的思想，以及以此進(jìn)行社會(huì)教化的目的。2、緬懷往事的“千叟宴”康熙六十一年，康熙已是69歲的老人，61年的執(zhí)政耗費(fèi)了他大量的精力，此時(shí)，國(guó)內(nèi)政治穩(wěn)定，經(jīng)濟(jì)發(fā)展，人丁戶口達(dá)二千四百七十二萬(wàn)四百四人?？滴跞斡脻h人官吏，接受先進(jìn)的漢文化，使國(guó)家走上強(qiáng)國(guó)之路，這一切都讓這位老人感到驕傲。然而，皇子之間為了皇位繼承權(quán)的斗爭(zhēng)也到了劍拔弩張的地步。兩次廢黜太子，給康熙的身心造成極大傷害，憤懣憂愁，身體每況愈下。五十六年，康熙大病70余日，他于病榻前向諸王及大臣，進(jìn)行了自我評(píng)價(jià)，同時(shí)表達(dá)了自己對(duì)臣下老退回家，能夠含飴弄孫，過(guò)悠閑生活的羨慕，初次顯露出康熙在繼位61年舉辦“千叟宴”的動(dòng)機(jī)。那么，他為什么不在繼位60年這樣一個(gè)中國(guó)人所謂一周甲的大喜日子辦呢？康熙六十年，先是大學(xué)士王掞再次提出早日立儲(chǔ)之事，觸動(dòng)了康熙的不滿，后監(jiān)察御史陶彝等12人上奏皇帝早定儲(chǔ)位，更是火上澆油，令他身心疲憊而極度憤怒，“朕御極六十年，慶賀典禮非不可受，因深知此等事，故堅(jiān)辭不允，朕衰老中心憤懣，眾人虛誑請(qǐng)行慶典，朕豈屑為此乎？”六十一年，康熙的懷舊情緒更加顯現(xiàn)，他懷念與自己同時(shí)期為自己出生入死的手下，在與大學(xué)士的談話中流露出來(lái)：“……朕于故舊大臣身歿之后，不時(shí)存問(wèn)，蓋共事日久，不忍忘懷，待滿漢臣工皆然。”在這種懷舊心態(tài)的驅(qū)使下，康熙舉辦了“千叟宴”。正月一日，他按照慣例，先到堂子行禮，再回宮拜神，然后，登上太和殿，接受諸王以下文武各官、外藩蒙古以及外國(guó)使臣的上表朝賀。這一天，筵宴停止。二日，召八旗、滿洲、蒙古、漢軍文武大臣、官員及致仕退斥人員65歲以上者680人于乾清宮前，命諸王、貝勒、貝子、公及閑散宗室等授爵勸飲，分頒食品。四日，又召340人宴于乾清宮前，授爵勸飲，分頒食品如前。御制七言律詩(shī)一首，命馬齊、張令璜等與宴會(huì)滿漢大臣官員各作詩(shī)紀(jì)其盛名。乾隆年間修訂《御制千叟宴詩(shī)》一部，卷首為御制詩(shī)，次為內(nèi)廷諸臣恭和詩(shī)一首，卷一收錄大學(xué)士馬齊、御史張令璜等人詩(shī)70首，卷二至卷四不列名，每卷320首，曰“千叟宴詩(shī)”。乾隆時(shí)年12歲，作為皇孫參加了這次宴會(huì)，并留下深刻印象，乾隆時(shí)期舉辦的“千叟宴”于此得名。3、意滿志得的盛宴乾隆從小就在宮內(nèi)學(xué)習(xí)、走動(dòng)，祖父的雄才大略與所作所為都令弘歷欽佩不已。他繼位以來(lái)，繼續(xù)推行祖父與父親的制國(guó)方略，“文治武功”。在政治方面，強(qiáng)化中央集權(quán)，乾隆時(shí)代的所謂“十全武功”，對(duì)多民族國(guó)家的統(tǒng)一有重要影響，以至乾隆后期，清朝幅員遼闊，人口眾多，國(guó)勢(shì)強(qiáng)盛，為此，乾隆晚年以“十全老人”自稱。乾隆四十九年三月，馬彪奏請(qǐng)赴京進(jìn)見，乾隆批折之余思之：“朕于明歲新正舉行千叟宴，凡內(nèi)外文武官員，年在六十以上者，皆與賜宴之例。馬彪年逾七十，例得入宴，著令于今歲冬底進(jìn)京，以便新春同入千叟宴，既可申其瞻覲之忱，且俾得躬逢盛典，將此諭令知之?！豹?div 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