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對于素食者，豆制品在飲食當(dāng)中占據(jù)了舉足輕重的地位。而提到豆制品，我們不得不介紹一下“豆味道”的豆腐。素食星球的志愿者曾經(jīng)在青菜香飯（現(xiàn)已改名為普素）素食餐廳嘗到了一款甜品，素食后很少吃到味道這么驚艷的純素甜品！

據(jù)餐廳女主人Yoli介紹，那款甜品是用“豆味道”的豆腐做的。天哪！豆腐竟然可以做出芝士的味道！于是，我們就踏上了探索豆味道的路途！

普素Green Vege Cafe的這款甜品，讓我們對豆腐刮目相看～

在采訪豆味道之前，我就被他們的宣傳語吸引了：“我是開豆腐店的，我只做豆腐！”就是這么直爽有個性！

按豆味道的經(jīng)營者張芳的話說：“現(xiàn)在互聯(lián)網(wǎng)電子商務(wù)，更新太快，跟不上呀，索性就不跟了，我們頭腦比較簡單，就想做點(diǎn)兒簡單的、十幾年都不會變的，我只要把這一件事做好，就滿足了！”無知者無畏，就做起自己最愛吃的豆腐了！”可這“簡單”的事情并不簡單，張芳說：“做豆腐雖然起點(diǎn)低，但做了2年，進(jìn)入這個行業(yè)后發(fā)現(xiàn)，做好并不容易，只是想把豆腐做的松軟，都是需要技術(shù)的！”

豆味道這種精益求精的堅(jiān)持，成就了真正的“豆之味道，豆味之道”！

豆之味道

你真知道豆腐的味道嗎？

比之市場上的流行豆腐，豆味道的豆腐“找回傳統(tǒng)手工工藝，省去任何添加劑，讓豆腐變回記憶中美好的味道！”

為了制作最好的豆腐，她們研究臺灣、韓國和日本的工藝。最后，決定去日本學(xué)習(xí)，一開始的兩年，陸續(xù)在福岡的鄉(xiāng)間現(xiàn)代化的豆腐坊學(xué)習(xí)天然的海水鹽鹵制作豆腐的方法，并將此重新引進(jìn)中國。

那記憶中美好的“豆之味道”從何而來？

原料—好品質(zhì)從源頭抓起

她們特意去東北尋找最好的大豆，最后決定使用吉林敦化的非轉(zhuǎn)基因大豆，由于地理位置的緣故，敦化的大豆所含蛋白質(zhì)較高，且質(zhì)地稠密，南方的大豆4小時就可以泡開，而北方的豆子要8小時才可以。

此外，豆味道堅(jiān)持使用日本進(jìn)口的海洋鹽鹵。“進(jìn)口鹽鹵是件很麻煩的事，現(xiàn)在人圖省事兒，都用提純的氯化鎂替代點(diǎn)鹵，我們也嘗試過按照海洋鹽鹵的成份進(jìn)行人工配比，但是做出豆腐口感就是不如天然的海洋鹽鹵，我們創(chuàng)立豆味道的宗旨就是做最好的豆腐，所以即使代價很大，我們也堅(jiān)持使用進(jìn)口海洋鹽鹵！”

工藝—好食物來自精益技術(shù)

豆腐工藝分為生漿工藝和熟漿工藝，前者相對簡單，熟漿工藝則對工藝要求更為嚴(yán)格，同時熟漿工藝生產(chǎn)出的豆腐營養(yǎng)價值和口感都更勝一籌。市面上的豆?jié){蛋白質(zhì)濃度只有4~5%，而我們的豆?jié){蛋白質(zhì)濃度都是9~12%。

中國古代也有熟漿工藝，只是由于加熱到100℃的豆渣和豆?jié){不容易分離，需要先進(jìn)設(shè)備，就使得生產(chǎn)廠家逐漸放棄。而日本的專利機(jī)器可以很好地將二者分離，豆味道便把這一套工藝設(shè)備引進(jìn)來，為了好品質(zhì)，堅(jiān)持熟漿工藝。

純手工，無添加—好豆腐來自用心制作

張芳說：“大規(guī)模的豆腐生產(chǎn)都會使用消泡劑，而豆味道采用的高壓消泡，雖然達(dá)不到一天幾萬塊的產(chǎn)量，但是豆腐的味道可以得到保證！而且，我們的豆腐是純手工點(diǎn)鹵，點(diǎn)鹵的師傅都是專門去日本，跟著有15年做豆腐經(jīng)驗(yàn)的老師學(xué)習(xí)的。

點(diǎn)鹵的過程是需要經(jīng)驗(yàn)和技術(shù)的，即使學(xué)成后，還要根據(jù)豆子批次、濕度、溫度等進(jìn)行測試調(diào)整，同樣的濃度和溫度的豆?jié){，同樣的鹵水，去點(diǎn)鹵，可能就放進(jìn)去的一瞬間，力度不一樣，或是什么原因，出來的豆腐口感就不一樣，稍一疏忽，有可能一鍋豆?jié){全部付之東流?！笨梢?，豆味道的豆腐都是神來之筆！

豆味之道

這么精致的豆腐，需要怎么樣的經(jīng)營之道呢？當(dāng)和張芳聊到她經(jīng)營豆味道的方法時，我對眼前這位直爽的姐姐肅然起敬！經(jīng)營豆味之道就像豆味道的豆?jié){一樣，香甜純厚，讓人回味無窮！

量力而行

目前，豆味道主要是和上海蘇州的超市合作，張芳說：“當(dāng)時某日本超市提出他們13家都賣我們的豆腐，但我們最后決定暫只合作部分店鋪，因?yàn)槲矣X得我們的產(chǎn)量是逐步提高的，做不到一下子提升產(chǎn)量，我們不會為追求短暫的經(jīng)濟(jì)效益而犧牲我們的品質(zhì)。很幸運(yùn)，我們的合伙人都有這樣的共識！”

腳踏實(shí)地

對于豆味道的發(fā)展，張芳說：“我們主要走小而精的路線，我堅(jiān)信好的品質(zhì)就會得到大家的認(rèn)可。十幾元錢的豆腐，我們想讓大家品嘗的時候，不僅味覺美好，還要有幸福的感覺，幸福的感覺對現(xiàn)代人來說不就是無價之寶嗎？我們會堅(jiān)持腳踏實(shí)地的一步一步來?！?/p>

張弛有度

我們也請張芳給現(xiàn)在創(chuàng)業(yè)或打算創(chuàng)業(yè)的人提些建議，她的回答很實(shí)在，很忠懇：“量力而為，不能好高騖遠(yuǎn)，不要急功近利去追求什么。豆味道做豆腐，沒想它要上市，沒想做多少連鎖店，豆味道的理念首選永遠(yuǎn)是做出最好的豆腐給大家?！?/p>

講到這，有沒有特別想嘗嘗豆味道的豆腐啦，張芳最開心驕傲的事，就是看到大家吃豆味道豆腐時流露出的喜悅和驚喜。豆味道的每一款豆腐都會讓你垂涎欲滴！

木棉豆腐，口感結(jié)實(shí)，適合紅燒、炒菜用；

絹豆腐，含水量高，口感細(xì)膩，適合做湯（張芳送給我們志愿者每人一塊，超好吃的！）；

小雪豆腐，是從日本引進(jìn)過來，口感更細(xì)膩，適合做甜品（普素Green Vege Cafe素食餐廳有用它做甜品，吃起來有種芝士的味道，超贊）；

竹籃豆腐，有竹子的清香，吃火鍋?zhàn)钯澚耍?/p>

豆?jié){，口感絲滑濃厚，營養(yǎng)豐富，有著9-12%的蛋白質(zhì)！

之后，還會有綠大豆做豆腐和豆干，好期待哦！此外，豆味道還立志想做一款北方人喜歡吃的，帶有一點(diǎn)糊焦味的豆腐！

對于素食和素食星球，張芳還坦言了一些建議：“雖然我不是素食者，但我們很支持并尊重健康素食的朋友。我覺得素食星球做的事情很有意義，幫助大家樹立健康的生活觀！雖然，影響別人完全吃素比較難，但起碼我們可以告訴大家學(xué)會節(jié)制。喜歡德川家康家訓(xùn)的一句話，'常思貧困，則不會心生不滿'，同樣道理，讓我們的腸胃攝入時而虧欠，才能還原食物帶給我們味蕾的細(xì)膩體會。社會在進(jìn)步，人們的觀念也在慢慢變化，我們都需要時間慢慢來！”

真心敬佩并感謝豆味道這種精益求精的做事風(fēng)格，使我們有幸可以品嘗到?jīng)]有添加劑純手工制作的美味豆腐，普通的食材也可以精致到為其贊不絕口！期待豆味道生產(chǎn)出更多美味的豆制品，成為我們素食菜單中的明星！

采訪：Anna、Jackie