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[美食] 銅仁江口特色美味小吃—米豆腐制作方法 [復(fù)制鏈接]
桀驁不遜 發(fā)短消息
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桀驁不遜 當(dāng)前離線
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單身中……
幫我擺脫單身吧 樓主
發(fā)表于 2011-1-16 17:02 |只看該作者 |倒序瀏覽 |打印
2011-1-16 17:01 上傳下載附件 (30.44 KB)
米豆腐怎么做才好吃？其實米豆腐的做法非常簡單，并不一定要看米豆腐做法的視頻菜才能學(xué)會，跟著米豆腐的做法圖解一樣可以學(xué)得會，相信自己，馬上動手根據(jù)自己的口味進行一些細(xì)微的調(diào)整做一道屬于自己的美味吧。
米豆腐的做法：
貴州省的江口縣北門巷內(nèi)能夠找到正宗的米豆腐。
其制作工藝并不復(fù)雜（方法如下）：
1、選料。
原料主要是大米和石灰。大米以早、中、晚稻秈型為好，碎米也行，但粳稻、糯稻米不行，因為粘性太重，不易制作。石灰以新石灰為好。
2、浸泡。
浸泡前除去米中的雜物，淘洗干凈，然后放入盛器中加水至淹米3.5厘米為宜。1公斤米放50克粉狀石灰。石灰要先調(diào)成溶漿，加入淹水的米中，然后攪拌均勻。浸泡3——4小時，使米變成淺黃色，口感帶苦味后，取出放在清水中淘洗至水清為止。
3、磨漿。磨漿的水和米的比例為1比2。
4、煮漿。
在洗凈油污的鐵鍋里放入適量的水（1公斤米放2公斤水），然后倒入磨好的米漿。煮漿時邊煮邊攪，開始用大火煮，至半熟時用小火，邊燒邊攪，煮熟為止，約需15分鐘。
5、成型。
煮熟的米漿變成糊狀，趁熱裝入預(yù)先準(zhǔn)備好的盛器內(nèi)。盛器的大小以米豆腐的厚度來選定，一般以3-10厘米為宜。盛器內(nèi)要鋪薄布，裝時要厚薄均勻。待冷卻后即可。
米豆腐是銅仁傳統(tǒng)的夏令清涼小吃，是用當(dāng)年的新米經(jīng)水浸泡后打磨成漿，在文火上加熱煮沸用鹵水點制而成。食用時切成2--3寸的長條，放上蔥花、姜末、蒜泥水、黃豆、云南黑大頭菜、醬油、食醋，最后淋上紅油香辣，一碗消暑解饞的食品令你欲罷不能。
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