豆豉果：豆豉好像南方大部分地方都有，但是把豆豉曬干了做成風(fēng)味獨(dú)特的干菜應(yīng)該是
家鄉(xiāng)人民的獨(dú)創(chuàng)了。我所記得的農(nóng)家具體做法是，把大豆蒸熟并放入缸中密封，等到長(zhǎng)
出白毛（大概是某種菌類）后加水和鹽，攪拌均勻然后放在強(qiáng)烈的陽光底下曬。具體曬
多長(zhǎng)時(shí)間我記不大清楚了，直到把一缸的豆子帶水都曬成黑色就差不多，我估計(jì)這就是
大部分南方豆豉的做法。然后，再把豆豉和蒸熟并搗爛的糯米，再依各種不同口味加上
生姜絲、糖、味精、辣椒粉等等攪和在一起，捏成一個(gè)個(gè)類似于小饅頭的形狀，再次蒸
熟后擺在陽光底下曬干，這樣就制成了。類似的干菜還有南瓜干（用南瓜和糯米加上調(diào)
料）、茄子干（茄子加糯米和調(diào)料）。
本站僅提供存儲(chǔ)服務(wù)，所有內(nèi)容均由用戶發(fā)布，如發(fā)現(xiàn)有害或侵權(quán)內(nèi)容，請(qǐng)
點(diǎn)擊舉報(bào)。
