平菇生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程
1 范圍
本技術(shù)規(guī)程規(guī)定了平菇的產(chǎn)地環(huán)境要求、生產(chǎn)管理措施和采收要求。本技術(shù)規(guī)程適用于西平縣平菇的生產(chǎn)。
2 規(guī)范性引用文件
下列文件中的條款通過本技術(shù)規(guī)程的引用而成為本技術(shù)規(guī)程的條款。
GB 5750.4 生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)
GB 9687 食用包裝用聚乙烯成型品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)
NY 5358 無公害食品 食用菌產(chǎn)地環(huán)境條件
NY 5099 食用菌栽培基質(zhì)安全技術(shù)要求
NY/T 393 綠色食品 農(nóng)藥使用準(zhǔn)則
NY5095 無公害食品 食用菌
3 術(shù)語定義
平菇又名側(cè)耳、北風(fēng)菌、凍菌、鮑魚菇等。隸屬于真菌門，擔(dān)子菌亞門，層菌綱，傘菌目，口蘑科，側(cè)耳屬。
4 產(chǎn)地環(huán)境
應(yīng)符合NY 5358的規(guī)定。標(biāo)準(zhǔn)的平菇生產(chǎn)大棚應(yīng)建成向陽、通風(fēng)，面積應(yīng)在500㎡以內(nèi)。排水方便，通風(fēng)透光，避開“三廢”污染源，而且加設(shè)防蟲網(wǎng)。
5 栽培季節(jié)
平菇屬中低溫型，我縣平菇播種時期多在春、秋兩季，但最佳季節(jié)還是秋季，此時氣溫尚高，適合菌絲生長，隨后氣溫下降，適合子實體的生長，易獲高產(chǎn)，同時采菇季節(jié)又逢元旦和春節(jié)，經(jīng)濟效益好。在設(shè)施條件較好既能升溫降溫的環(huán)境中，可以周年生產(chǎn)。
6 菌種選擇
平菇的種性要求具備：發(fā)菌快、出菇早、轉(zhuǎn)潮快、產(chǎn)量高、品質(zhì)好。選用無菌抗病良種，菌絲粗壯，生長整齊潔白，氣生爬壁菌絲少，未成熟及過期的菌種不能使用。
7 培養(yǎng)料及其處理
7.1 培養(yǎng)料
主料、輔料和添加劑應(yīng)符合NY 5099規(guī)定，水符合GB 5750.4規(guī)定。平菇栽培一般以棉子殼、木屑、玉米芯和作物秸稈、豆秸、玉米秸等為主，栽培時一般配合使用，相互摻和。調(diào)制好的栽培料適宜含水量應(yīng)為（60～65）％，即用手盡力握指縫有水珠，但不下流。PH為 （5.5～6.5）之間。
7.2 培養(yǎng)料配方
配方一：玉米芯50kg、過磷酸鈣1kg、硫酸銨1kg、石膏0.5kg、多菌靈0.1kg；
配方二： 玉米芯80%、豆秸粉10%、麥麩10%，多菌靈0.1%、石灰2%；
配方三： 棉子殼95%,石膏2%,過磷酸鈣2%,石灰1%。
7.3 培養(yǎng)料處理發(fā)酵
選用干燥新鮮、未經(jīng)雨淋、無霉變的優(yōu)質(zhì)原料，配料前曝曬2～3天，曬時勤翻動確保曬透曬勻。將拌好的料堆成底寬1m,上寬（0.7～0.8）m，高0.8m的梯形堆，長度根據(jù)投料多少而定，表面稍壓平后蓋塑料薄膜，待溫度自然上升至65℃后，保持24h，然后進行第一次堆翻，表層翻至中間，中間料翻至表面，稍壓平，插入溫度計，蓋膜再升溫到65℃，反復(fù)處理3次。發(fā)酵料PH值為中性或微堿性，料為茶褐色，無異味并具有一種發(fā)酵香味。
8 裝袋，播種
8.1 菇袋的規(guī)格
采用24cm寬聚乙烯筒料裝袋，將筒料裁成（50～55）cm長，一端扎緊。塑料袋應(yīng)清潔、牢固、無毒、無污染、無異味，符合GB 9687規(guī)定。
8.2 裝袋、接種
當(dāng)培養(yǎng)料發(fā)酵完畢，料溫降至30℃以下時即可進行裝袋、接種。邊裝料邊播種，先將菇袋底部放一層菌種，厚約2cm，然后放約（8～10）cm左右發(fā)酵料，然后再疊加放一層菌種一層發(fā)酵料，最后用菌種封住，表層菌種量要多，以布滿料面為準(zhǔn)，扎口。接種量一般占培養(yǎng)料的（10～15）%。
9 發(fā)菌期管理及催蕾
接種好的菌袋立即置于22℃室溫下避光培養(yǎng)，根據(jù)菇房內(nèi)溫度決定排列層次，如溫度較低時可適當(dāng)多放些，以利保溫防凍。當(dāng)溫度升至20℃以上時，堆積的層數(shù)可適當(dāng)減少，以利通風(fēng)散熱。一般堆（4～6）層，每（3～6）天翻堆一次，并及時處理雜菌。溫度控制在（22～26）℃，空氣相對濕度在（65～70）%，通風(fēng)避光。
10 出菇管理
發(fā)菌20～30天菌絲發(fā)透，此時打開袋兩端，噴水降溫，并給予溫差刺激，促菌蕾形成。子實體分化生產(chǎn)溫度為（10～20）℃，以（15～17）℃最合適，空氣相對濕度維持在（85～90）%，適當(dāng)增加散射光，加強通風(fēng)換氣。出現(xiàn)菇蕾時，將袋口翻卷，露出菇蕾，立體墻式堆垛。當(dāng)出現(xiàn)幼菇時，噴水要少而勤，相對濕度 85% ，隨著菇體長大，噴水次數(shù)可增至每天（2～3）次，濕度提高到 90％。第一茬收完，要及時清理料面，去掉殘留的菌柄、爛菇，同時進行噴水保濕，并蓋塑料薄膜保溫，為了提高第二茬的產(chǎn)量，結(jié)合噴水管理，可在 100㎏ 水中加 0.2 ㎏磷酸二氫鉀，或糖水噴在菇體上。約（10～12）d 第二潮菇現(xiàn)蕾。如此反復(fù)管理，一般可出（3～5）潮菇。
11 采收
菌蓋邊緣完全平展前及時采收。采收時整叢起收，用手捏住菌柄下部輕輕扭下，不應(yīng)帶出培養(yǎng)基。鮮菇應(yīng)輕拿輕放，用小刀削去菇柄基部，及時銷售或加工。
12 病蟲害防治
12.1 防治原則
應(yīng)貫徹“預(yù)防為主，綜合防治”的植保方針，優(yōu)先采用農(nóng)業(yè)防治和物理防治措施，配合科學(xué)合理地使用化學(xué)防治，達(dá)到生產(chǎn)安全、優(yōu)質(zhì)的平菇生產(chǎn)目的。藥劑防治應(yīng)按照NY/T 393規(guī)定執(zhí)行。
12.2 綜合防治措施
12.2.2 選擇新鮮培養(yǎng)料，并在露天曝曬（2～3）d殺菌消毒。
12.2.3 選好栽培場所，搞好培養(yǎng)室和接種室內(nèi)外清潔衛(wèi)生，使用前徹底消毒滅菌，避免雜菌產(chǎn)生的環(huán)境條件。
12.2.4 栽培中調(diào)節(jié)好溫濕度，加強通風(fēng)換氣，控制料面無積水。嚴(yán)防雜菌污染。
12.2.5 管理好通風(fēng)門窗，防止外來蟲源進入。
12.3 藥劑防治
防治菌蠅和菌蚊可用的農(nóng)藥和使用濃度：
1.8%的阿維菌素（1800～2500）倍液噴灑；
2.5%的溴氰菊酯乳油（1000～2000）倍液噴灑；
20%的氰戊菊酯乳油（2000～3000）倍液噴灑。
12.4 施藥時機
應(yīng)在采菇后施藥。
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