食用菌栽培技術(shù)問答
一、什么叫母種、原種及栽培種？
答：在食用菌菌種生產(chǎn)中，通常將采用子實(shí)體組織分離、孢子分離、或耳木、菇木基內(nèi)菌絲體分離所得到的食用菌菌絲體純培養(yǎng)物，及其轉(zhuǎn)接的菌種稱作母種，也稱一級(jí)種。由母種移植、擴(kuò)大培養(yǎng)而成的菌絲體純培養(yǎng)物稱作原種，也叫二級(jí)種。由原種移植、擴(kuò)大培養(yǎng)而成的菌絲體純培養(yǎng)物稱作栽培種，或稱生產(chǎn)用種，也叫三級(jí)種。
二、采用組織分離法培育菌種要經(jīng)過那些步驟？
答：1、選擇種菇：挑選蘑菇、香菇、平菇、金針菇、猴頭菇、竹蓀等栽培食用菌，以及白靈菇、杏鮑菇等純化中的食用菌，采收后裝入無菌紙袋內(nèi)。
2、組織分離：在無菌條件下，先用酒精對(duì)菇體進(jìn)行表面消毒，然后手執(zhí)菌柄，將菇撕成兩半，用消毒后的手術(shù)刀在菌蓋、菌柄交界處挑取一小塊菌肉，移植到PDA斜面上。
3、培養(yǎng)觀察：在25℃條件下培養(yǎng)。培養(yǎng)期間，經(jīng)常檢查，淘汰污染培養(yǎng)物。培養(yǎng)10~15天后，轉(zhuǎn)管培養(yǎng)即可。
三、為什么說菌種不宜多次轉(zhuǎn)管？
答：食用菌的菌種是菌絲體的純培養(yǎng)物。多次轉(zhuǎn)管會(huì)出現(xiàn)菌絲生長(zhǎng)緩慢，或出菇推遲、出菇少，菇形小、質(zhì)量差，甚至出現(xiàn)不出菇的絕收現(xiàn)象。以上均稱為菌種退化現(xiàn)象。所以，菌種不宜多次轉(zhuǎn)管。
四、菌種污染率過高應(yīng)該怎么辦?
答：菌種培養(yǎng)期間，母種染雜率≤5%或栽培種染雜率≤10%，屬正常現(xiàn)象。去雜后可按計(jì)劃利用。若母種染雜率＞10%，栽培種＞20%，則表示污染率過高。母種污染率過高時(shí)，剩余菌種應(yīng)改變用途，可作為栽培種直接用于生產(chǎn)。栽培種污染率過高，剩余菌種應(yīng)加大用種量。若母種污染率超過20%，栽培種超過30%，均不宜作為菌種應(yīng)用于生產(chǎn)，可直接用其栽培出菇或出耳；或全部淘汰，將其滅菌后掏出培養(yǎng)料用于食用菌代料栽培。
五、什么叫液體菌種？液體菌種可否貯藏？
答：用各種液體培養(yǎng)基生產(chǎn)的菌絲體純培養(yǎng)物稱液體菌種。由于生產(chǎn)液體菌種需要特殊設(shè)備和較高的技術(shù)條件，加之培養(yǎng)好后極易老化自溶，即使在4~10℃下，保藏時(shí)間也不宜超過20天。
六、優(yōu)良菌種的標(biāo)準(zhǔn)是什么？
答：優(yōu)質(zhì)菌種的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)主要是純、壯兩條。純，即為一種菌絲體的純培養(yǎng)物，不得混入雜菌及其他菌種。壯，即為菌種生長(zhǎng)正常，長(zhǎng)勢(shì)旺，再生能力強(qiáng)。
七、怎樣檢查菌種質(zhì)量？
答：檢查原種、栽培種質(zhì)量可按以下步驟進(jìn)行：1、查閱制種記錄，核對(duì)是否名符其實(shí)。2、計(jì)算菌種成品率。3、調(diào)查菌種培養(yǎng)時(shí)間：一般長(zhǎng)滿25天左右為正常。4、做生產(chǎn)試驗(yàn)。
八、為什么不能用生料或發(fā)酵料制平菇菌種？
答：用生料或發(fā)酵料接種后所得到的培養(yǎng)物，必然混有雜菌。做菌種時(shí)，播種后料中、空氣中的雜菌，加上菌種中的雜菌內(nèi)外夾攻，必定來勢(shì)兇猛，不可收拾。
九、代料栽培香菇需要準(zhǔn)備哪些原料？
答：現(xiàn)以雜木屑為主要培養(yǎng)料，生產(chǎn)規(guī)模為10000袋為例，說明如下：
1、雜木屑：每袋裝干料0.8公斤，10000袋需木屑8噸。2、麥麩或米糠1.6~2.0噸。3、白糖100公斤。4、熟石膏粉100公斤；或生石膏粉200公斤。5、低壓聚乙烯塑料袋10000個(gè)；或塑料袋料筒80公斤。6、封口膠布40~50筒。7、塑料薄膜50~60公斤。8、其他：酒精、甲醛、高錳酸鉀、多菌靈或托布津、生石灰、線繩等適量。
十、袋栽香菇如何安排接種穴？
答：目前，55厘米長(zhǎng)的菌袋通常是5穴獲7穴接種。單面接種，通常為5穴，雙面接種，可用5穴也可用7穴。兩面的穴交叉錯(cuò)開。
十一、為什么要菌筒轉(zhuǎn)色？怎樣進(jìn)行轉(zhuǎn)色管理？
答：脫袋排場(chǎng)后，菌筒是否轉(zhuǎn)色，轉(zhuǎn)色好壞，直接影響袋栽香菇的經(jīng)濟(jì)效益。轉(zhuǎn)色形成的菌膜用一定的韌性，相當(dāng)于菇木的樹皮，具有調(diào)溫保濕、防止雜菌侵入的作用。
轉(zhuǎn)色管理可分三步：1、脫袋后第一周，以保濕管理為主，通風(fēng)降溫管理為輔。2、第二周，從保濕為主逐步過渡到通風(fēng)保濕相間，直到通風(fēng)為主。3、第三周，適當(dāng)通風(fēng)，至菌筒完全轉(zhuǎn)色。然后采取措施，擴(kuò)大晝夜溫差。
十二、轉(zhuǎn)色期間可能出現(xiàn)那些異?，F(xiàn)象？怎樣補(bǔ)救？
答：轉(zhuǎn)色期間，可能出現(xiàn)氣生菌絲徒長(zhǎng)，難轉(zhuǎn)色，局部轉(zhuǎn)色、轉(zhuǎn)色過淡等異?，F(xiàn)象。相應(yīng)的補(bǔ)救措施如下：1、轉(zhuǎn)色過淡：覆蓋塑料薄膜，噴水保濕，或場(chǎng)地漫水，提高菌筒周圍的空氣濕度，誘發(fā)菌筒轉(zhuǎn)白、轉(zhuǎn)色。2、局部轉(zhuǎn)色：切除污染雜菌部分，將剩余部分傷口粘草木灰，單畦排放。3、菌絲徒長(zhǎng)，難以轉(zhuǎn)色：加強(qiáng)通風(fēng)，必要時(shí)將塑料薄膜全部揭開，給菌筒創(chuàng)造偏干的環(huán)境?；蛴?span lang="EN-US">2%石灰乳涂刷、噴灑菌筒，強(qiáng)制氣生菌絲倒伏、轉(zhuǎn)色。
4、菌皮太厚，成鐵銹色：脫袋后若氣溫高于
25℃，可于中僅午前后將畦兩頭的薄膜揭開通風(fēng)排濕，并增加菇場(chǎng)庇蔭度。
十三、袋栽香菇怎樣進(jìn)行人工催菇？
答：菌筒轉(zhuǎn)色后期，及時(shí)給予適量的溫差刺激。白天
18℃左右，夜晚
10℃左右。維持較高的環(huán)境濕度（
85%左右），并給予適量的散射光。
十四、袋栽香菇產(chǎn)生畸形菇的原因是什么？如何預(yù)防？
答：
1、大腳菇：對(duì)于高溫型品種如果制筒較遲，出菇時(shí)遇低溫影響而形成。防治方法是根據(jù)選用的品種對(duì)溫度的要求，合理安排栽培季節(jié)。
2、空心軟柄菇：菌筒失水嚴(yán)重，空氣濕度偏低，氣溫偏高，幼菇脫水而形成。防治方法是每采完一潮菇后應(yīng)及時(shí)浸水處理。
3、螺蓋菇荔枝菇：高溫型品種生理尚未成熟而又在低溫條件下進(jìn)行催蕾出菇、低溫型品種在生理尚未成熟時(shí)又在高溫環(huán)境下催蕾出菇、培養(yǎng)基中氮源添加過多等都易產(chǎn)生畸形菇。預(yù)防方法是嚴(yán)格掌握品種的溫型特點(diǎn)，安排好接種和出菇期，摘掉螺蓋菇，養(yǎng)護(hù)好菌絲體，待氣溫、菌齡等條件適宜時(shí)立即進(jìn)行催蕾出菇。
4、葡萄菇：對(duì)于小葉品種，若麩皮添加過多或因拌料不均勻使麩皮等偏于袋的某一局部而形成。防治方法：配料合理，拌料均勻。
5、拳狀菇：裝袋料松緊不一，料內(nèi)供氧不均勻，打穴接種太深等而形成。防治方法是改裝、修理裝袋機(jī)，使之吐料均勻，裝袋手握袋時(shí)要用力均勻，促使裝料松緊一致，打接種穴不要過深，一般為
1~1.5厘米。
6、長(zhǎng)柄菇、偏角菇：當(dāng)菇棚內(nèi)過分潮濕，出菇時(shí)遇高溫氣候，菌筒排放過密，光線太弱，二氧化碳濃度過高等而形成?？朔k法是菇棚內(nèi)挖溝排水，菌筒適當(dāng)擺稀，加強(qiáng)通風(fēng)。
十五栽培的香菇菌種應(yīng)具備什么條件？
答：用于生產(chǎn)栽培的香菇菌種，首先應(yīng)具有優(yōu)良遺傳性狀，其次，菌中外觀必須純、香、白、壯、潤(rùn)。
十六、花菇是怎樣形成的？
答：（一）形成花菇必須具備以下幾個(gè)條件：
1、菇袋發(fā)菌良好。
2、菇袋含水率
60%左右。
3、菇蕾形成后，環(huán)境較干燥，白天空氣濕度偏低（
70~75%）。
4、出菇時(shí)天氣晴朗，晝夜溫差大。（二）花菇形成的過程大體是：當(dāng)菇蕾長(zhǎng)到
2~3厘米時(shí)，在上述天氣影響下，夜間氣溫較低，香菇生長(zhǎng)緩慢；白天氣溫較高，空氣比較干燥，菌蓋表面水分散失較多，無法正常分裂，而菌蓋里面環(huán)境適宜，菌肉細(xì)胞可以正常分裂，細(xì)胞數(shù)目不斷增多。這樣日夜交替，菌蓋表皮細(xì)胞的增加速度遠(yuǎn)遠(yuǎn)落后于菌肉細(xì)胞，到了一定程度，就出現(xiàn)了“皮包不了肉”的現(xiàn)象，菌蓋表面就龜裂成白色菊花形或不規(guī)則的花紋。久而久之，就形成了“亮花菇”。
十七、栽培香菇，各階段的產(chǎn)菇趨勢(shì)如何？
答：代料栽培香菇具有一次接種，當(dāng)年見菇，連續(xù)收菇的特點(diǎn)。第
1—
2茬占各潮次所產(chǎn)香菇占
4潮總產(chǎn)的比例依次為：第一潮
55%，第二潮
25%，第三潮
15%，第四潮
5%。
十八、為什么有些菌袋發(fā)菌良好，接種很長(zhǎng)時(shí)間仍不出菇？
答：其原因可能是：
1、菌種傳代次數(shù)太多，導(dǎo)致菌種退化；
2、由于某種原因，造成雙核同源，或雙核菌絲脫單核化；
3、接種時(shí)菌種混雜，同一袋接種了不同菌種。此時(shí)，應(yīng)將菌袋另行管理，不要作為主要管理。
十九、怎樣進(jìn)行菇袋越夏、越冬管理？
答：
1、越夏管理：已長(zhǎng)過出菇的菇袋，容易吸收水分，也易被雜菌害蟲所害。要防止夏季的高溫高濕造成菌絲體死亡。蔭蔽不足的菇場(chǎng)，要迅速采取措施，避免中午前后的烈日直射。伏旱年份，注意保濕，雨水多時(shí)，加強(qiáng)通風(fēng)排濕。并及時(shí)防止雜菌害蟲。
2、越冬管理：采收秋菇以后，宜將菇袋堆放在避風(fēng)向陽的地方，適當(dāng)覆蓋，增溫保濕。
二十、為什么說不要讓香菇被雨水淋濕？
答：被雨水淋過的香菇要保持菌褶菌蓋的顏色十分困難，會(huì)使亮花菇變成暗花菇或平板菇，降低商品價(jià)值。且被雨水淋過的香菇需要更長(zhǎng)的干燥時(shí)間，增加了生產(chǎn)費(fèi)用。
二十一、什么是黑木耳的生活史？
答：黑木耳是一種兩極性的擔(dān)子菌。黑木耳成熟時(shí)，成熟的耳片腹面能長(zhǎng)出成千上萬個(gè)擔(dān)孢子。每個(gè)擔(dān)孢子在適宜的條件下萌發(fā)成單核菌絲，不同性別的單核菌絲形成雙核菌絲。雙核菌絲分解、吸收和積累營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，不斷生長(zhǎng)發(fā)育，一旦條件適宜又能產(chǎn)生新的黑木耳。
二十二、發(fā)展黑木耳生產(chǎn)有什么意義？
答：黑木耳是一種滑嫩爽口、風(fēng)味獨(dú)特的食用菌，不僅營(yíng)養(yǎng)豐富，還具有一定的藥效，可潤(rùn)腸、清肺熱、助消化，還可降低膽固醇、緩和動(dòng)脈硬化及抗癌活性。另外，黑木耳的適應(yīng)性強(qiáng)，生產(chǎn)原料多，發(fā)展黑木耳既能滿足國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)的需要，又能為國(guó)家創(chuàng)匯，也增加了耳農(nóng)的收入。
二十三、代料栽培黑木耳常用的原料和配方有哪些？
答：代料栽培黑木耳的原料主要有：木屑、棉籽殼、稻草、甘蔗渣、玉米芯等含纖維素和木質(zhì)素的代料。輔料有：石膏、麩糠、糖等。常用的配方舉例如下：
1、木屑培養(yǎng)基：木屑
78%、米糠
20%、蔗糖
1%、石膏粉
1%。
2、玉米芯培養(yǎng)基：玉米芯（粉碎）
80%、蔗糖
1%、麥麩
5%、石膏粉
1%。
3、稻草培養(yǎng)基：稻草
66%、米糠
32%、石膏粉
1%、過磷酸鈣
1%。
4、棉籽殼培養(yǎng)基：棉籽殼
93%、麥麩
5%、蔗糖
1%、石膏粉
1%。
二十四、黑木耳代料栽培的主要方式有哪些？
答：最常用袋栽和瓶栽，袋栽有吊栽、地栽、割環(huán)倒栽等多種形式。
二十五、代料栽培黑木耳如何控制耳芽的形成
?
答：接種后要避光培養(yǎng)，當(dāng)黑木耳的菌絲長(zhǎng)滿袋或瓶時(shí)，轉(zhuǎn)入出耳管理。
1、先在通風(fēng)涼爽的地方見光
3~5天，后開洞。
2、菌袋表面消毒，可用
0.2%的高錳酸鉀或
0.1%的托布津液擦拭。并注意打洞刀具的消毒。洞形為“×”或“√”型，長(zhǎng)約
1.5~2厘米，間距
5~6厘米。瓶栽，應(yīng)用紙遮光，瓶口去掉蓋紙，在瓶口塑膜上扎孔以透氣，并在膜上用墨或石灰劃“井”字。
二十六、代料栽培黑木耳的日程如何安排？
1、黑木耳代料栽培的生產(chǎn)周期一般是從接種到采耳結(jié)束需
70~120天。其中瓶栽需
70~80天，發(fā)菌階段
25~35天，袋栽約
110~120天，發(fā)菌階段占
40~50天。
2、生產(chǎn)季節(jié)：應(yīng)盡量避開高溫季節(jié)。出耳管理安排在春、秋二季較為理想。
二十七、為什么黑木耳栽培中易造成雜菌污染
?
答：黑木耳是一種喜溫、濕的膠質(zhì)菌。生產(chǎn)周期較長(zhǎng)，抗菌能力差，其子實(shí)體生長(zhǎng)發(fā)育階段需要有一持續(xù)的較高溫度（
20~28℃）和濕度（
85~90%），有利于雜菌的孳生和蔓延。
二十八、黑木耳代料栽培成功的關(guān)鍵是什么？
答：代料栽培黑木耳的成功關(guān)鍵是克服污染。具體方法是：
1、選育良種。
2、提高成品率。
3、選好栽培季節(jié)。
4、加強(qiáng)水分管理：早期少噴，中、后期多噴，并根據(jù)溫度、濕度及時(shí)調(diào)節(jié)。
5、室外栽培。
二十九、什么叫平菇？
答：平菇是側(cè)耳屬許多種類共用的商品名稱。目前國(guó)內(nèi)栽培的種類主要有：
1、糙皮側(cè)耳；
2、佛羅里達(dá)平菇；
3、鳳尾菇；
4、金頂側(cè)耳；
5、鮑魚菇；
三十、為什么平菇能夠成為當(dāng)今世界上栽培最多的四大食用菌之一？
答：因?yàn)槠焦綘I(yíng)養(yǎng)豐富，比較適口，加之具有多種溫型的不同品種，適于多種原料、多種方式、多種場(chǎng)地、多種季節(jié)栽培。同時(shí)，栽培平菇投資少，見效快，操作簡(jiǎn)易，采收或遲或早，比較寬松，其生物學(xué)效率遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過其他栽培菇類。所以價(jià)廉物美，產(chǎn)銷兩旺。
三十一、哪些原料可以栽培平菇？
答：凡富含纖維素、半纖維素的農(nóng)副產(chǎn)品，如木屑、棉籽殼、廢棉、甘蔗渣、玉米芯、玉米稈、花生殼、豆稈粉等都可以栽培平菇。
三十二、如何配制平菇培養(yǎng)料？
答：木屑、棉籽殼、廢棉、稻草、甘蔗渣、玉米芯、玉米秸稈、花生殼、豆稈粉等原料，還可適量添加麩皮、米糠、石膏、過磷酸鈣等輔料。下面是幾種常用配方。
1、棉籽殼
99%、石灰
1%；
2、稻草
99%、石灰
1%；
3、木屑
89%、石灰
1%、麥麩
10%；
4、玉米芯粉
90%、米糠
9%、石灰
1%；
5、玉米芯或玉米稈；
6、花生殼、花生稈
78%、麩皮
20%、石膏
1%、糖
1%；
7、甘蔗渣
50~69%、木屑
30~49%、石灰
1%；
8、豆稈粉
33%、棉籽殼
33%、木屑
32%、碳酸鈣
1%、糖
1%；
三十三、怎樣堆制平菇的發(fā)酵料？
答：
1、拌料建堆：棉籽殼加
2%的石灰，加水拌料堆制。料堆寬
1.0~1.3米，高
1.0~1.5米。用塑料薄膜或草簾、稻草覆蓋。
2、適時(shí)翻堆：
48~72小時(shí)第一次，共翻
3~4次。
3、發(fā)酵質(zhì)量檢查。
三十四、怎樣選購(gòu)平菇菌種？
答：首先應(yīng)考慮下列問題：
1、平菇的溫性：應(yīng)考慮其溫性與當(dāng)?shù)貧夂驐l件是否相符。
2、抗逆性：抗逆性強(qiáng)、生長(zhǎng)快的菌種，是早熟高產(chǎn)的前提。
3、平菇色澤：應(yīng)根據(jù)市場(chǎng)動(dòng)向，栽培適銷品種。
三十五、用塑料袋栽培平菇有什么優(yōu)點(diǎn)？怎樣進(jìn)行平菇袋栽？
答：（一）優(yōu)點(diǎn)如下：
1、袋栽可以成功地防止雜菌蔓延為害；
2、不需購(gòu)置栽培床架，直接在地面堆碼菌袋即可；
3、袋栽平菇對(duì)菇房保溫、保濕要求不嚴(yán)；較易獲得高產(chǎn)創(chuàng)造好效益。（二）塑料袋栽培平菇方法簡(jiǎn)介：
1、準(zhǔn)備塑料袋
2、堆料發(fā)酵
3、裝料播種
4、堆碼發(fā)菌
5、開口增氧
6、出菇管理。
三十六、怎樣進(jìn)行平菇室內(nèi)床式栽培？
答：其栽培技術(shù)主要包括：菇房及床架建設(shè)、配制培養(yǎng)料、鋪料播種、發(fā)菌管理及出菇管理等項(xiàng)內(nèi)容。其成敗的關(guān)鍵在于播種期與品種的選擇。一般春播宜用中高溫型菌種，秋播宜用中低溫型菌種。
三十七、怎樣利用長(zhǎng)稻草栽培平菇？
答：
1、原料：新鮮、未霉變稻草、農(nóng)用塑料薄膜、石灰等。
2、場(chǎng)地：室內(nèi)外均可。
3、方法：
1）將稻草沉入
2%石灰水池內(nèi)浸泡
1~3天，撈出，瀝干，洗凈，再瀝干。
2）鋪草播種：采用層播法。
3）播種后經(jīng)
20天左右調(diào)溫（
23℃）保濕發(fā)菌管理，即可轉(zhuǎn)入催蕾、出菇管理。
4）出菇管理主要是揭膜通氣，控溫保濕，以利于出菇和子實(shí)體發(fā)育。
三十八、為什么不能把不同的平菇菌種混播在同一栽培容器中？
答：
1、不同菌種播種在同一容器中，會(huì)產(chǎn)生“拮抗現(xiàn)象”，導(dǎo)致出菇推遲，少出菇甚至不出菇。
2、平菇品種極多，出菇條件不同。同一容器中栽培兩種以上菌種，管理上必然顧此失彼、影響出菇。
三十九、平菇出菇期間怎樣進(jìn)行水分管理？
答：可按下述原則進(jìn)行：
1、蕾期不噴，覆蓋保濕；
2、見柄酌噴，保持濕潤(rùn)；
3、現(xiàn)蓋少盆，輕噴細(xì)噴；
4、蓋大多噴，勤噴輕噴；
5、采前少噴，利于貯運(yùn)；
6、自始至終，地面時(shí)潤(rùn)；
7、晴天多噴，陰雨少噴；
8、采后停噴，偏干養(yǎng)菌。
四十、平菇生料栽培、發(fā)酵料栽培、熟料栽培各有什么特點(diǎn)？
答：生料栽培工藝簡(jiǎn)易，投資少，便于推廣。孰料栽培安全可靠，適合于工廠化生產(chǎn)，但費(fèi)工、費(fèi)時(shí)、消耗能源。發(fā)酵料栽培兼有生料栽培工藝簡(jiǎn)易、投資少、便于推廣和利用和熟料栽培安全可靠的優(yōu)點(diǎn)。所以，利用發(fā)酵料種菇將是平菇生產(chǎn)的方向。
四十一、怎樣使平菇培養(yǎng)料安全度夏？
答：可采用室外挖坑掩埋法或采取室內(nèi)晾干堆碼法，無論哪種方法，平菇培養(yǎng)料（菌袋、菌磚）安全度夏的前提都是偏干管理，即所謂偏干越夏，浸水出菇。
四十二、平菇從小到大有哪幾種形態(tài)？
答：平菇子實(shí)體從小到大依次有瘤狀突起、桑椹狀原基、珊瑚狀菇蕾、扇貝狀平菇、成熟平菇等
4~5種形態(tài)。條件適宜時(shí)，從瘤狀突起長(zhǎng)成可以采食的成熟平菇需
10天左右。
四十三、哪些原料可以栽培金針菇？有哪幾種常用配方？
答：富含纖維素、半纖維素、木質(zhì)素的多種農(nóng)副產(chǎn)品，如棉籽殼、鋸木屑、甘蔗渣、稻草、谷殼、豆稈、花生稈、玉米芯、玉米稈以及酒糟等，均可以栽培金針菇。常用配方有：
1、棉籽殼
78%、麩皮
20%、糖
1%、碳酸鈣
1%、水適量。
2、木屑
36%、棉籽殼
36%、麩皮
20%、玉米粉
5%、碳酸鈣
1.6%、糖
1%、磷酸二氫鉀
0.2%、硫酸鎂
0.2%、水適量。
3、甘蔗渣
70%、麩皮
30%、水適量。
4、甘蔗渣
73%、麩皮
25%、糖
1%、碳酸鈣
1%、水適量。
5、稻草
50%、谷殼
10%、木屑
20%、麩皮
18%、石膏粉
1%、糖
1%、水適量。
6、花生稈粉
33%、木屑
31%、棉籽殼
33%、石膏
1%、碳酸鈣
1%、糖
1%、水適量。
7、豆稈粉
33%、棉籽殼
33%、木屑
31%、石膏
1%、碳酸鈣
1%、糖
1%、水適量。
8、谷殼
50%、棉籽殼
22%、麩皮
25%、石膏
1%、過磷酸鈣
1%、糖
1%、水適量。
9、豆稈粉
45%、酒糟
15%、木屑
15%、玉米粉
5%、麩皮
18%、石膏粉
1%、糖
1%、水適量。
10、玉米芯粉
78%、麩皮
20%、石膏粉
1%、糖
1%、水適量。
四十四、金針菇濃色品系與白色品系各有什么特點(diǎn)？
答：濃色品系抗逆性強(qiáng)，接種后菌絲吃料快，出菇早、產(chǎn)量較高。其菇蓋軟滑，菌柄脆嫩，香味濃郁，適于生產(chǎn)鮮菇內(nèi)銷；白色品系菌絲生長(zhǎng)緩慢，抗逆性差，抗雜能力弱，產(chǎn)量較低，其味淡，適合制罐或鹽漬加工出口。
四十五、金針菇常用栽培方式有哪幾種？怎樣進(jìn)行金針菇瓶栽或塑料袋栽培？
答：通常采用瓶栽、袋栽方式栽培金針菇。瓶栽或袋栽金針菇技術(shù)要點(diǎn)包括：配料、拌料、裝瓶或裝袋、滅菌、冷卻、接種、培養(yǎng)菌絲（發(fā)菌）、搔菌、催菇、抑制、加紙?zhí)谆蚶贝?，直到采收金針菇?span lang="EN-US">
四十六、哪些原料可以栽培猴頭菇？有哪幾種常用配方？
答：農(nóng)副產(chǎn)品中，鋸木屑、棉籽殼、甘蔗渣、玉米芯、玉米稈、稻草、麥稈、金剛刺渣（酒糟）等，都可以作為栽培猴頭菇的原料。幾種常用配方如下：
1、闊葉鋸木屑
78%、麥麩
20%、蔗糖
1%、石膏粉
1%、水適量。
2、棉籽殼
98%、蔗糖
1%、石膏粉
1%、水適量。
3、棉籽殼
90%、麩皮
8%、蔗糖
1%、石膏粉
1%、水適量。
4、甘蔗渣
80%、麩皮
19%、石膏粉
1%、水適量。
5、玉米芯粉
78%、麥麩
20%、蔗糖
1%、石膏粉
1%、水適量。
6、玉米稈渣
90%、麩皮
9%，石膏粉
1%，水適量。
7、金剛刺就早
80%、棉籽餅粉
10%、麩皮
8%、蔗糖
1%、石膏
1%水適量。
8、棉籽殼
68%、鋸木屑
20%、麩皮
10%、蔗糖
1%、石膏粉
1%、水適量。
9、甜菜絲
63%、鋸木屑
15%、麩皮
20%、石膏粉
1%、過磷酸鈣
1%、水適量。
10、棉籽殼
77%、麩皮
20%、蔗糖
1%、石膏粉
1%、過磷酸鈣
1%、水適量。
四十七、怎樣進(jìn)行猴頭菇瓶栽或塑料袋栽培
?
答：其主要技術(shù)有：
1、配制培養(yǎng)料裝瓶或袋。
2、常壓或高壓蒸汽滅菌。
3、冷卻接種。
4、中溫發(fā)菌。
5、降溫出菇。
6、出菇管理。
四十八、什么是灰樹花？怎樣栽培灰樹花
?
答：灰樹花，又稱栗蘑、舞茸。屬于多孔菌類。有獨(dú)特的鮮香味，咀嚼感好，是一種可口的食用菌。其栽培方式多數(shù)是室內(nèi)袋栽，或者簡(jiǎn)易塑料大棚栽培，利用玉米芯、木屑栽培均可。具體工藝如下：
1、配制培養(yǎng)料；
2、裝料；
3、滅菌；
4、接種；
5、菌絲培養(yǎng)；
6、催菇；
7、出菇管理；
8、采收。
四十九、食用菌有哪些常見害蟲？
答：為害食用菌的害蟲種類很多，其中為害菌棒（菇木、耳桿）的主要害蟲有食絲谷蛾、光偽步甲、白蟻等，為害各種代料栽培菇類的主要害蟲有菌蚊、菇蠅、跳蟲、螨類等。啃食菇類的蛞蝓（鼻涕蟲）和鼠類屬于有害動(dòng)物。
五十、怎樣防治菇蠅？
答：菇蠅主要為害蘑菇，防治措施如下：
1、蘑菇播種后，在床面一旦發(fā)現(xiàn)成蟲，可用
1000倍敵敵畏藥液噴霧殺蟲，嚴(yán)重的每天盆
2次；
2、播種時(shí)用藥劑拌料。每噸培養(yǎng)料加
20%二嗪農(nóng)乳液
57毫升；
3、黑光燈誘殺；
4、栽培室通氣孔、門、窗等安裝窗紗，搞好菇房周圍的環(huán)境衛(wèi)生。
五十一、怎樣防治菌蚊？
答：
1、在菇房安裝紗門、紗窗；
2、栽培場(chǎng)地應(yīng)遠(yuǎn)離垃圾或腐爛物；
3、保持菇房干凈，并適當(dāng)通風(fēng)見光；
4、蘑菇栽培提倡將培養(yǎng)料進(jìn)行二次發(fā)酵，平菇提倡發(fā)酵料種菇；
5、藥劑防治：可噴
500~1000倍敵百蟲、
1000倍敵敵畏獲
1000倍敵殺死；
6、采用燈光誘殺、粘膠劑粘殺等殺滅成蟲。
五十二、怎樣防治跳蟲（煙灰蟲）？
答：
1、出菇前，可噴灑
500倍敵百蟲獲
1500倍樂果乳液；
2、出菇期間，可噴灑
1500倍菊樂合酯，或用磷化鋁熏蒸；
3、藥劑誘殺：用
1000倍敵敵畏，加少量蜂蜜誘殺。
五十三、在培養(yǎng)料中添加適量石灰，對(duì)哪幾種食用菌有利無害？
答：在培養(yǎng)料中添加適量石灰，對(duì)側(cè)耳類、金針菇、黃背木耳等食用菌有益無害。
五十四、怎樣利用家用壓力鍋進(jìn)行培養(yǎng)基滅菌？
答：可用多種能源加熱，蒸汽壓力為
0.9~1.1公斤
/平方厘米，鍋內(nèi)最高溫度可達(dá)
120℃左右。使用前必須編織一個(gè)小于鍋內(nèi)徑的圓形竹籃，將分裝了培養(yǎng)基的試管置竹籃內(nèi)，籃口用一層牛皮紙包裹，以防棉塞受潮。滅菌時(shí)，往鍋內(nèi)加
1.5公斤溫水后，將竹籃置于水中，加熱升溫，開鍋后，加上限壓閥，有大量蒸汽從限壓閥小孔內(nèi)噴出時(shí)開始計(jì)算時(shí)間，維持
20~30分鐘。滅菌結(jié)束后，讓其自然冷卻降壓。
五十五、冬蟲夏草真?zhèn)蔚蔫b別
答：冬蟲夏草是名貴藥材之一，主要分布在四川、云南、貴州、甘肅、青海、西藏等省區(qū)。它的功能補(bǔ)肺腎、止喘嗽。主治虛喘咳嗽，腰膝軟弱，陽萎等癥。由于用量大，市場(chǎng)一直供不應(yīng)求。因此，不法商販乘基層醫(yī)務(wù)人員不熟悉貴重藥材之機(jī)，以地蠶、地筍的根莖偽充，而圖財(cái)害命。冬蟲夏草是麥角菌科真菌的子座及其寄主鱗翅目蝙蝠蛾科昆蟲的幼蟲尸體的復(fù)合體，即冬季的幼蟲蟄居土中，被菌絲侵入幼蟲體內(nèi)，使蟲體充滿菌絲而死亡。夏季長(zhǎng)出子座，因此得名。蟲體象蠶，長(zhǎng)
3~5厘米，直徑
0.3~0.8厘米，表面黃色或黃棕色，有環(huán)紋
20~30個(gè)，全體有足
8對(duì)，蟲體中部
4對(duì)足較明顯。氣微腥，味微苦。而地蠶、地筍都是唇形科植物，干燥的根莖象蠶，但無子座，象蟲體但無草，雖有環(huán)節(jié)
7~12個(gè)，卻無蟲足。斷面白色，有香氣，味甘。尚有仿制冬蟲夏草的模型，以石膏粉和泥托制，然后再刷一層淡黃色。這些偽制品只要留心驗(yàn)收，不難識(shí)別。
五十六、人防工事栽培平菇通氣不良怎么辦？
答：人防工事居于地層之中，通風(fēng)換氣條件差，而平菇需氧量大，對(duì)二氧化碳比較敏感。在選擇人防工事栽菇時(shí)，應(yīng)注意三點(diǎn)：
1、選擇面積大、洞口多、自然通風(fēng)條件好、結(jié)構(gòu)牢固、沒有放過有害物品的地道。栽培室盡量利用靠近洞口的地方，便于通風(fēng)。
2、自然通風(fēng)的風(fēng)向隨著季節(jié)的變化而改變，即冬季氣流由低口流向高口，而夏季由高口流向低口。因此，要根據(jù)不同的季節(jié)，選擇通風(fēng)較好的地點(diǎn)，作為栽培場(chǎng)所。
3、有條件的可設(shè)置通風(fēng)裝置，在子實(shí)體形成階段，每天通風(fēng)換氣
2次，送風(fēng)量達(dá)到栽培室空間容積的二倍即可。
五十七、畸形菇有哪些癥狀？如何消除？
答：畸形菇主要癥狀：
1、菜花球狀。子實(shí)體原基不斷分化叢生，不形成菌蓋，形似菜花球。
2、珊瑚狀。菌柄長(zhǎng)、分叉、結(jié)構(gòu)較松散、部分柄端分化成小菌蓋，但不形成正常菌蓋，子實(shí)體成珊瑚狀。
3、柄長(zhǎng)蓋小的高腳菇。菌蓋較小或成喇叭狀，菌柄長(zhǎng)、且粗。上述畸形菇是栽培場(chǎng)地通氣不良、二氧化碳濃度過高，光照不足所造成。針對(duì)以上原因，及時(shí)改善栽培條件，是可以消除的。
五十八、菌蠅（包括菌蛆）怎樣防治？
答：菌蠅在平菇、蘑菇栽培中最為常見。成蟲是很小的蠅子，幼蟲是蛆，白色或黃色，以幼蟲危害菌絲和子實(shí)體。防治措施：
1、搞好環(huán)境衛(wèi)生，菇房門、窗裝紗窗，盡可能防止成蟲飛進(jìn)菇房。
2、菇收完后，用敵敵畏噴灑殺蟲。
3、每平方米用除蟲菊
1克，加草木灰撒在料面上，連撒
2~3天，效果良好。
4、種菇前，菇房用磷化鋁熏蒸，每立方米空間用磷化鋁片
6~15克，熏蒸
48小時(shí)，能殺死菇房中的螨類、菌蠅、菌蚊、跳蟲等害蟲。磷化鋁有毒，施藥人員應(yīng)戴防毒口罩和乳膠手套。
五十九、怎樣使平菇延緩孢子釋放時(shí)間？
答：菌蓋在
2—
3厘米時(shí)，噴灑谷氨酸鈉營(yíng)養(yǎng)液。配方：水
50公斤，蔗糖
0.5公斤，谷氨酸鈉（或味精）
50克，維生素
B1100片，每天噴霧一次，可以提高產(chǎn)量，延緩孢子釋放時(shí)間。
六十、不發(fā)菌或菌絲生長(zhǎng)十分緩慢怎么辦？
答：不發(fā)菌或菌絲生長(zhǎng)十分緩慢：主要原因是培養(yǎng)料過干或過濕。如果室溫正常，培養(yǎng)料沒有酸味、臭味、不發(fā)粘，大部分是水分不適所造成，可以適當(dāng)補(bǔ)充水分或揭膜通風(fēng)，以調(diào)整水分。此外，在
10℃以下播種，菌絲也不會(huì)萌動(dòng)，要采取保溫措施。也不要在
28℃以上播種，菌絲很快衰老死亡，難以定植。
六十一、發(fā)生退菌如何處理？
答：
1、在發(fā)菌期間，菌絲生長(zhǎng)不旺，以后逐漸萎蔫，平貼于料面，最后完全消失。此時(shí)，培養(yǎng)料很潮濕，呈腐爛狀，為線蟲污染所引起。用
0.1%的碘化鉀噴霧，并及時(shí)開窗通風(fēng)，降低菇房相對(duì)濕度。為防止線蟲發(fā)生，播種前可用
20%甲醛噴射墻壁及床架，或用等量甲醛和敵敵畏熏蒸，每立方米空間用混合液
40毫升，拌料時(shí)，含水量不可太重。
2、菌絲發(fā)育正常，以后逐漸消失，并伴隨有死菇現(xiàn)象，是螨類危害所引起。多發(fā)生在溫度高、濕度大的
6—
8月或
9月上、中旬，以棉殼上較常見，嚴(yán)重時(shí)，創(chuàng)面出現(xiàn)一層白色粉狀物。發(fā)現(xiàn)后，立即涌
0.1%的三氯殺螨礬防除，平時(shí)注意菇房清潔，及時(shí)清除床面死菇及碎片。
六十二、長(zhǎng)期不形成菇蕾是什么原因？
答
1、溫度不適。菌絲在培養(yǎng)料內(nèi)長(zhǎng)透之后，如室溫是在平菇品種適宜的溫度范圍之內(nèi)，便很快出現(xiàn)菇蕾。如溫度過高、過低都會(huì)抑制原基形成。處理方法：（
1）、針對(duì)各品種對(duì)溫度的要求，適時(shí)播種；（
2）、破塊灌水，即菌絲長(zhǎng)滿料后，破塊灌水
3~5天后，在縫隙處有大量原基形成。（
3）、加壓。當(dāng)菌絲生長(zhǎng)到一定程度，在菌床表面放若干小鵝卵石，平菇很快從石頭縫隙處長(zhǎng)出。（
4）、曝光。利用平菇的光效應(yīng)，適時(shí)進(jìn)行光照，可促進(jìn)子實(shí)體形成。
2、菌床濕度大，通風(fēng)不良，或不適當(dāng)施用氮素營(yíng)養(yǎng)，都會(huì)造成菌絲徒長(zhǎng)，料面出現(xiàn)大量氣生菌絲，倒伏后形成厚菌被—菌膜，會(huì)影響到原基的分化。處理方法是搔菌，即在菌膜出現(xiàn)后，應(yīng)用鐵器在培養(yǎng)料表面全面或打方格進(jìn)行耙動(dòng)，除去老菌絲（膜），在壓實(shí)，同時(shí)注意保溫保濕，刺激子實(shí)體形成。
六十三、食用菌如何鹽漬加工？
答：鹽漬法是外貿(mào)出口常用的加工方法，適用于平菇、滑菇、猴頭和蘑菇等。其加工方法是，將適時(shí)采收的鮮菇進(jìn)行切根、去腳后處理：
一、殺青
（
1）清洗：用清水洗凈菇身的沙泥雜質(zhì)。
（
2）漂白：勇
0.05~0.1%的大蘇打溶液浸
10~25分鐘，一般
100斤溶液浸
50斤鮮菇。
（
3）漂洗：將漂白的菇用清水進(jìn)行漂洗。
（
4）殺青：經(jīng)上述處理的菇，要及時(shí)殺青，以防菇蓋開傘。煮時(shí)，要用不銹鋼（鋁鍋也可）放入
100℃的水，注意水量不超過鍋的一半，然后將分好的同一級(jí)菇放入鍋中，并用非金屬器具翻動(dòng)，將冒出的泡沫撈干凈，約
15~20分鐘左右，把菇撈出置于冷水中冷卻或打在竹籃中，浸入
9%的鹽開水煮
3~5分鐘，撈出后通過流水冷卻。
二、鹽漬 先以
100斤水價(jià)
40斤鹽配成
22~24度的飽和鹽水，再用多層紗布過濾，然后將菇裝入缸內(nèi)，再倒入鹽水，浸沒菇體，并用紗布覆口，
20天左右即可成品。
六十三、怎樣鑒別和選擇塑料袋？
答：進(jìn)行常壓蒸汽滅菌，可用聚乙烯塑料袋，厚度
0.05~0.06毫米為宜，應(yīng)首先選用低壓聚乙烯塑料袋；進(jìn)行高壓蒸汽滅菌時(shí)，宜用聚丙烯塑料袋，厚度
0.06毫米為宜，因其韌性低，低溫時(shí)使用應(yīng)小心。聚氯乙烯塑料袋有毒，不能用于熟料栽培或制種。
塑料鑒別可采用簡(jiǎn)便易行的灼燒法。詳見下表：
六十四、玉米芯栽培黑木耳用的是什么菌種？
答：利用玉米芯栽培黑木耳，是由蛟河市食用菌研究所經(jīng)過品種試驗(yàn)并選育出的專用品種，品種代號(hào)“雙豐
-1號(hào)”。
六十五、玉米芯栽培的黑木耳質(zhì)量怎么樣？
答：利用玉米芯栽培的黑木耳，無論從色澤、品質(zhì)等方面都優(yōu)于木段木耳。
六十六、我們是平原地區(qū)，能不能種木耳？
答：凡是能有玉米芯的地方，都可根據(jù)本地區(qū)情況進(jìn)行黑木耳栽培。
六十七中原地區(qū)能不能進(jìn)行黑木耳栽培？
答：只要有玉米芯就可以。
六十八、用玉米芯栽培黑木耳，工藝流程如何？
答：利用玉米芯栽培黑木耳，和用木屑栽培差不多主要經(jīng)過玉米芯粉碎→拌料裝袋→滅菌→接種→養(yǎng)菌→劃口→摧耳→出耳→采收
9個(gè)過程。
六十九、我想種
1萬袋木耳，需要多少玉米芯，投資需要多少？
答：栽培
1萬袋黑木耳需要粉碎后的玉米芯大約是
120-140麻袋，每袋生產(chǎn)投資成本
0.4-0.6元。
七十、我想種植玉米芯黑木耳，到哪里去學(xué)習(xí)？
答：蛟河市食用菌研究所可向您提供技術(shù)，并可向您提供光盤技術(shù)資料，每盤價(jià)格
30元。
七十一、我在別的單位買的木耳菌種，可否用于栽培黑木耳？
答：由于黑木耳生長(zhǎng)有它的生長(zhǎng)特性，不是所有的品種都能用于黑木耳生產(chǎn)，因此，在引種之前必須了解。
七十二、值得開發(fā)的畜禽飼料——菌糠
近幾年來，各地利用棉籽殼、玉米芯、豆秸、稻草、玉米秸等農(nóng)作物下腳料栽培食用菌，發(fā)展迅速，經(jīng)濟(jì)效益顯著，但栽培食用菌后的菌糠卻大量廢棄。能否將這些菌糠作為飼料利用起來，是一個(gè)值得研究和探討的問題。
據(jù)有關(guān)分析報(bào)道證明，菌糠與培養(yǎng)料相比，維生素和木質(zhì)素明顯降低，蛋白質(zhì)和無氮浸出物均有增加，并含有家畜、家禽需要的鈣、鈉、鎂、鐵、鈷、錳等礦物元素。例如，棉籽殼菌糠中的粗蛋白含量可比棉籽殼提高一倍多，與玉米、小麥麩皮中的粗蛋白含量相近。更重要的是它含有多種氨基酸，其中有幾種是畜禽體內(nèi)不能合成的，而一般飼料中又比較缺乏。不僅如此，栽培食用菌后的菌糠，大大降低了棉酚和和霉菌毒素的含量，改變了角質(zhì)層及纖維素整體結(jié)構(gòu)的的致密性，機(jī)械強(qiáng)度減弱，氣味芳香，適適口性明顯提高。
菌糠作為飼料應(yīng)用完全可行，但菌糠品質(zhì)的好壞直接影響到利用價(jià)值的高低。凡是菌絲生長(zhǎng)旺盛，表面被除數(shù)覆一層白色菌絲體膜，無雜菌污染，子實(shí)體分化良好的為上品；菌絲體生長(zhǎng)較差，尚有少部分培養(yǎng)料未生菌絲，串結(jié)不良，無雜菌污染的為中品；菌絲稀少，生長(zhǎng)不良，雜菌污染嚴(yán)重，出現(xiàn)酸、臭等異味，子實(shí)體難以分化的為劣品。上中品可用作畜禽飼料，下品就不要喂畜禽了。對(duì)栽培食用菌后的菌糠，要及時(shí)收集起來，防止混入土和其它雜質(zhì)，晾干粉碎后，按一定比例混頻器入配合飼料中即可應(yīng)用。經(jīng)驗(yàn)證明，以加少水少許拌濕飼喂較好，加水呈以手握成團(tuán)逐步共聚合不滴水為宜。菌糠占飼料總量的比例是：
25公斤左右的仔豬
15-20%，
35公斤以上的育肥豬
20—
30%，成年母豬
20—
40%，牛
30—
50%，雞最多不超
10%，按以上的飼料配比添加菌糠，可代替同等數(shù)量的精料。
