餐飲業(yè)(catering)是指通過即時加工制作、商業(yè)銷售和服務性勞動于一體，向消費者專門提供各種酒水、食品，消費場所和設施的食品生產(chǎn)經(jīng)營行業(yè)。改革開放以來，我國餐飲行業(yè)經(jīng)歷四個階段，分別是從1978年到1991年的產(chǎn)業(yè)恢復期；1992-2001年的產(chǎn)業(yè)增長期；2002年至2011年的產(chǎn)業(yè)成熟期以及2012年至今的產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型期。
中國餐飲行業(yè)發(fā)展歷程
數(shù)據(jù)來源：觀研報告網(wǎng)《2021年中國餐飲市場分析報告-市場競爭現(xiàn)狀與發(fā)展前景評估》
據(jù)統(tǒng)計，我國餐飲行業(yè)商家數(shù)量持續(xù)增加，到2018年達到815.7萬家，同比增長35.77%；2019年中國餐飲商家數(shù)量達1107.5萬家，同比增長35.77%，增速較為穩(wěn)定；2020年由于新冠疫情的影響，我國餐飲行業(yè)商家數(shù)量出現(xiàn)下降，約為941.4萬家。
2015-2020年中國餐飲商家數(shù)量規(guī)模及預測
數(shù)據(jù)來源：觀研報告網(wǎng)《2021年中國餐飲市場分析報告-市場競爭現(xiàn)狀與發(fā)展前景評估》
隨著商家數(shù)量的增長，我國餐飲行業(yè)收入也持續(xù)上升，從2015年的32310億元增長至2019年的46721億元，2019年中國餐飲行業(yè)收入46721億元，同比增長9.66%；受疫情影響，2020年我國餐飲行業(yè)收入下降至39527億元，同比下降15.4%；預計到2021年我國餐飲收入將有所回升，達到42689億元左右。
2015-2021年中國餐飲收入及預測
數(shù)據(jù)來源：觀研報告網(wǎng)《2021年中國餐飲市場分析報告-市場競爭現(xiàn)狀與發(fā)展前景評估》
細分市場開看，目前我國餐飲業(yè)所有服務類型中，正式餐廳市場份額最大，在2019年廳市場規(guī)模達到26882億元，占比整體的57.54%；其次是快餐，市場份額為22.88%；然后是休閑餐飲，市場份額為11.36%。
2019年中國餐飲業(yè)細分市場規(guī)模
數(shù)據(jù)來源：觀研報告網(wǎng)《2021年中國餐飲市場分析報告-市場競爭現(xiàn)狀與發(fā)展前景評估》
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