三餐分配要合理，零食要適當(dāng)（來自中國居民膳食指南）
制定一日三餐的時間及食量：
早餐：能量應(yīng)占全天總能量的25％-30％；早餐時間在6:30 – 8:30
午餐：應(yīng)占30％-40％；午餐在11:30一13:30；
晚餐：應(yīng)占30％-40％。晚餐在18:00—20:00為宜。
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2，早餐應(yīng)保證營養(yǎng)充足
早餐的食物應(yīng)種類多樣、搭配合理。
。如果早餐中包括了谷類、動物性食物(肉類、蛋)、奶及奶制品、蔬菜和水果等4類食物。
成年人早餐的能量(700kcal)左右。
谷類為100g左右:可以選擇饅頭、面包、麥片、面條、豆包、粥等；
適量的含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的食物，如牛奶、雞蛋或大豆制品;
100g新鮮蔬菜;
100g新鮮水果。
3，午餐要吃好
午餐提供的能量應(yīng)占全天所需總能量的30％- 40％。
主食的量應(yīng)在125g左右，可在米飯、面食(饅頭、面條、麥片、餅、玉米面發(fā)糕等)中選擇；
動物性食品75g；
20g大豆或相當(dāng)量的制品；
150g蔬菜；
100g水果；以保證午餐中維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維的攝入。
4，晚餐要適量
晚餐谷類食品中多選擇富含膳食纖維的食物如糙米、全麥?zhǔn)澄?。這類食物既能增加飽腹感，又能促進(jìn)腸胃蠕動。
另外，可選擇動物性食品50g，20g大豆或相當(dāng)量的制品，150g蔬菜，100g水果
晚餐一定要適量，以脂肪少、易消化的食物為宜。
5，不暴飲暴食
暴飲暴食是一種危害健康的飲食行為，它是引起胃腸道疾病和其他疾病的一個重要原因。人們平時一日三餐，定時定量，消化系統(tǒng)形成了與之相適應(yīng)的規(guī)律，如果突然改變飲食習(xí)慣，攝入過多的食物或飲料，可能會引起胃腸功能失調(diào)。大量油膩食物停留在胃腸內(nèi)，不能及時消化。會產(chǎn)生氣體和其他有害物質(zhì)。這些氣體與有害物質(zhì)刺激胃腸道，很可能引發(fā)急性胃腸炎，出現(xiàn)腹痛、腹脹、惡心、嘔吐、腹瀉等癥狀。暴飲暴食后胃壓力增加，可引起急性胃擴(kuò)張。暴飲暴食后會在短時間內(nèi)需求大量消化液消化食物，這樣會明顯加重胰腺的負(fù)擔(dān)，使得十二指腸內(nèi)壓力增高，從而增加發(fā)生急性胰腺炎或急性膽囊炎的危險。大量飲酒會使肝膽超負(fù)荷運(yùn)轉(zhuǎn)，肝細(xì)胞加快代謝速度，膽汁分泌增加，造成肝功能損害，誘發(fā)膽囊炎。研究發(fā)現(xiàn)，暴飲暴食后心臟病急性發(fā)作的危險明顯增加。
6，在外就餐的注意事項
在外就餐時應(yīng)注意：(1)選擇干凈、衛(wèi)生的就餐場所；(2)點菜時要注意食物多樣，葷素搭配；(3)不要為了擺排場、講面子點大量的菜肴，做到適可而止；(4)盡量選擇用蒸、燉、煮等方法烹調(diào)的菜肴，盡量避免煎炸食品和高脂肪菜肴，以免攝入過多的油脂；(5)在進(jìn)餐時多吃蔬菜和豆制品，肉類菜肴要適量；(6)食量要適度，特別是吃自助餐時，更應(yīng)該注意做到食不過量。(7)選擇清淡的飲料，不喝或少喝含糖飲料；(8)控制酒的消費(fèi)，喝酒應(yīng)限量。
餐飲單位和集體食堂應(yīng)注意供應(yīng)少油、少鹽和營養(yǎng)豐富的食品。
7，選擇和營造愉快的就餐環(huán)境
良好的就餐環(huán)境首先要體現(xiàn)在心情上。愉快的心情，可以營造輕松的就餐氛圍．有利于消化液的分泌、食物的攝取和消化。
把憤怒、憂愁、悲傷、驚恐等不良情緒帶到餐桌上，會影響食欲、食物的消化和吸收。對健康不利。
因此．要善于調(diào)節(jié)情緒，使就餐在一種愉快的氣氛中進(jìn)行。避免在餐桌上談?wù)摬挥淇斓氖录盃幊?；避免在進(jìn)餐時批評、訓(xùn)斥和指責(zé)孩子，影響孩子的進(jìn)食。可以談?wù)撔┰诠ぷ骰驅(qū)W習(xí)中的趣事、開心事。
兒童青少年不宜邊吃飯邊看電視。邊吃飯邊看電視往往忽視了食物的味道，影響食欲，．另外，會增加大腦負(fù)擔(dān)，抑制消化器官功能，致使消化液減少，影響食物的消化吸收。
因此，不要邊吃飯邊看電視。
8，合理選擇零食
合理選擇零食，要遵循以下原則：(1)根據(jù)個人的身體情況及正餐的攝入狀況選擇適合個人的零食，如果三餐能量攝入不足。可選擇富含能量的零食加以補(bǔ)充；
對于需要控制能量攝入的人，含糖或含脂肪較多的食品屬于限制選擇的零食。應(yīng)盡量少吃；
如果三餐蔬菜、水果攝入不足，應(yīng)選擇蔬菜、水果作為零食。
(2)一般說來，應(yīng)選擇營養(yǎng)價值高的零食，如水果、奶制品、堅果等，所提供的營養(yǎng)素，可作為正餐之外的一種補(bǔ)充。
(3)應(yīng)選擇合適的時間。兩餐之間可適當(dāng)吃些零食，以不影響正餐食欲為宜。晚餐后2小時一3小時也可吃些零食，但睡前半小時不宜冉進(jìn)食。
(4)零食的量不宜太多，以免影響正餐的食欲和食量；在同類食物中可選擇能量較低的，以免攝入的能量過多。
9，堅果好吃但不宜過量
人們經(jīng)常消費(fèi)的堅果有核桃、杏仁、松子、花生、榛子、栗子、腰果、葵花子、西瓜子和南瓜子等。堅果是一類營養(yǎng)豐富的食品，除富含蛋白質(zhì)和脂肪外，還含有大量的維生素E、葉酸、鎂、鉀、銅、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸及較多的膳食纖維，對健康有益。研究發(fā)現(xiàn)，每周吃少量的堅果可能有助于心臟的健康。堅果雖為營養(yǎng)佳品，然而因其所含能量較高，也不可過量食用，以免導(dǎo)致肥胖。每周50g是適宜的。
10，吃零食注意口腔健康
經(jīng)常吃含糖零食，特別是黏性甜食，容易形成牙菌斑。牙菌斑是由黏附在牙面上的細(xì)菌和食物殘渣形成的生物膜，其中的細(xì)菌將糖分解產(chǎn)酸，酸性產(chǎn)物長期滯留在牙齒表面，逐漸腐蝕牙齒，使牙齒脫鈣、軟化，造成組織缺損，形成齲洞。吃甜食次數(shù)越多，發(fā)生齲齒的機(jī)會就越大。因此，要注意口腔清潔，養(yǎng)成早晚刷牙、減少吃零食次數(shù)、吃零食后漱口和睡前不吃零食的習(xí)慣。
此外．長期固定用門牙某處嗑瓜子會造成牙齒的過度磨損，形成“瓜子牙”，影響牙齒健康。
每天足量飲水，合理選擇飲料
水是膳食的重要組成部分，是一切生命必需的物質(zhì)，在生命活動中發(fā)揮著重要功能。
體內(nèi)水的來源有飲水、食物中含的水和體內(nèi)代謝產(chǎn)生的水。水的排出主要通過腎臟，以尿液的形式排出，其次是經(jīng)肺呼出、經(jīng)皮膚和隨糞便排出。
進(jìn)人體內(nèi)的水和排出來的水基本相等，處于動態(tài)平衡。水的需要量主要受年齡、環(huán)境溫度、身體活動等因素的影響。
一般來說，健康成人每天需要水2500mL左右。飲水應(yīng)少量多次，要主動，不要感到口渴時再喝水。飲水最好選擇白開水。
【說明】
1．水是生命之源
水是人體重要的組成成分。約占一個健康成年人體重的60％-70％。人體內(nèi)水的含量因年齡、性別不同而有所差異。
水在體內(nèi)不僅構(gòu)成身體成分。而且還具有重要的生理功能：
(1)水在細(xì)胞內(nèi)構(gòu)成介質(zhì)，人體內(nèi)所有的生化反應(yīng)都依賴于水的存在；
(2)將營養(yǎng)成分運(yùn)輸?shù)浇M織，將代謝產(chǎn)物轉(zhuǎn)移到血液進(jìn)行再分配以及將代謝廢物通過尿液排出體外；
(3)水是體溫調(diào)節(jié)系統(tǒng)的主要組成部分，體內(nèi)能量代謝產(chǎn)生的熱，通過體液傳到皮膚，再經(jīng)蒸發(fā)或出汗來調(diào)節(jié)體溫，保持體溫的恒定；
(4)潤滑組織和關(guān)節(jié)。
不攝入水生命只能維持?jǐn)?shù)日，有水?dāng)z入而不攝入食物時生命可維持?jǐn)?shù)周，可見水對維持生命至關(guān)重要。
2．飲水不足或過多的危害
飲水不足或丟失水過多，均可引起體內(nèi)失水。在正常的生理條件下，人體通過尿液、糞便、呼吸和皮膚等途徑丟失水。
這些丟失的水量為必需丟失量，通過足量飲水即能補(bǔ)償。還有一種是病理性水丟失，例如腹瀉、嘔吐、胃部引流和瘺管流出等，這些水的丟失如果嚴(yán)重就需要通過臨床補(bǔ)液來處理。
隨著水的不足，會出現(xiàn)一些癥狀。當(dāng)失水達(dá)到體重的2％時，會感到口渴，出現(xiàn)尿少；
失水達(dá)到體重的10％時，會出現(xiàn)煩躁、全身無力、體溫升高、血壓下降、皮膚失去彈性；
失水超過體重的20％時，會引起死亡。
水?dāng)z入量超過腎臟排出能力時，可引起體內(nèi)水過多或引起水中毒。這種情況多見于疾病狀況，如腎臟病、肝病、充血性心力衰竭等。正常人極少見水中毒。
3．人體水的來源和排出
體內(nèi)的水有三個來源：飲水約占50％；
食物中含的水為40％左右；
體內(nèi)代謝產(chǎn)生的水占1O％左右。
每天平均從食物中獲得1000mL的水，蛋白質(zhì)、糖類和脂肪代謝可供給300mL代謝水。
此外的水(約1200mL)必須以液態(tài)食物和白開水、飲料來補(bǔ)充，才能保證體內(nèi)水的平衡。
體內(nèi)水的排出主要是通過腎臟，以尿液的形式排出，約占60％（約l500mL)，其次是經(jīng)肺呼出(約350mL)、經(jīng)皮膚蒸發(fā)和排汗(約500mL和隨糞便(約150mL)排出。喝進(jìn)去的水和排出來的水基本相等，處于一種動態(tài)平衡。
一般來說，水的攝取和排出量每日維持在2500mL左右。體力活動增加和環(huán)境溫度變化會改變水的排出量和排出途徑。
4．建議的飲水量
人體對水的需要量主要受年齡、身體活動、環(huán)境溫度等因素的影響。
成人每消耗1kcaI能量，需要1mL水.考慮到活動、出汗及溶質(zhì)負(fù)荷的變化，水的需要量可增至1.5mL／1kcaI。故一般情況下，建議在溫和氣候條件下生活的輕體力活動的成年人每日最少飲水1200mL(約6杯)。飲水應(yīng)少量多次，切莫感到口渴時再喝水。
5．飲水的時間和方式
在一天中任何時刻，少量多次。每次200mL左右(1杯)?？崭癸嬒碌乃谖竷?nèi)只停留2分鐘一3分鐘，很快進(jìn)入小腸，再被吸收進(jìn)入血液，1小時左右就可以補(bǔ)充給全身的血液。
體內(nèi)水分達(dá)到平衡時，就可以保證進(jìn)餐時消化液的充足分泌，增進(jìn)食欲，幫助消化。
一次性大量飲水會加重胃腸負(fù)擔(dān)，使胃液稀釋，既降低了胃酸的殺菌作用，又會妨礙對食物的消化。
早晨起床后可空腹喝一杯水，因為睡眠時的隱性出汗和尿液分泌．損失了很多水分，起床后雖無口渴感，但體內(nèi)仍會因缺水而血液黏稠．飲用一杯水可降低血液黏度，增加循環(huán)血容量。
睡覺前也可喝一杯水。有利于預(yù)防夜間血液黏稠度增加。
運(yùn)動時由于體內(nèi)水的丟失加快，如果不及時補(bǔ)充就可以引起水不足。在運(yùn)動強(qiáng)度較大時，要注意運(yùn)動中水和礦物質(zhì)的同時補(bǔ)充，運(yùn)動后．應(yīng)根據(jù)需要及時補(bǔ)充足量的飲水。
6．飲用水的分類和要求
目前，我國居民的飲用水主要有：自來水、純凈水、人造礦物質(zhì)水、礦泉水和天然水。
白開水是最符合人體需要的飲用水，具有很多優(yōu)點：(1)自來水煮沸后，既潔凈、無細(xì)菌，又能使過高硬度的水質(zhì)得到改善，還能保持原水中某些礦物質(zhì)不受損失。(2)制取簡單，經(jīng)濟(jì)實惠，用之方便。因而，白開水是滿足人體健康、最經(jīng)濟(jì)實用的首選飲用水。
純凈水一般以城市自來水為水源，把有害物質(zhì)過濾的同時，也去除了鉀、鈣、鎂、鐵、鋅等人體所需的礦物元素。
飲用礦物質(zhì)水是通過人工添加礦物質(zhì)來改善水的礦物質(zhì)含量。這樣的水雖然增加了純凈水中部分礦物元素的含量。但是添加的礦物質(zhì)被人體吸收、利用的情況以及對人體健康的作用如何還需要進(jìn)一步研究。
礦泉水是指從地下深處自然涌出或人工開采所得到的未受污染的天然地下水經(jīng)過過濾、滅菌罐裝而成。礦泉水含有一定的礦物鹽．其中的礦化物多呈離子狀態(tài)，容易被人體吸收。
飲茶與健康
經(jīng)常適量飲茶，對人體健康有益。
茶葉中含有多種對人體有益的化學(xué)成分。例如茶多酚、咖啡堿、茶多糖等。茶多酚、兒茶素等活性物質(zhì)可以使血管保持彈性，并能消除動脈血管痙攣，防止血管破裂。
中含有豐富的微量元素，如鐵、鋅、硒、銅、錳、鉻等，但是茶葉本身為非可食部分，由于使用量少及各元素的溶出率有限．飲茶并不是補(bǔ)充這些元素的良好食物來源。
長期大量飲用濃茶會影響消化功能。茶葉中的鞣酸會阻礙鐵質(zhì)的吸收。特別是缺鐵性貧血的人．應(yīng)該注意補(bǔ)充富含鐵的食物。
飲茶應(yīng)注意時間，一般空腹和睡前不應(yīng)飲濃茶?？崭癸嫴钑_淡胃液，降低消化功能，影響食欲或消化吸收。睡前喝茶易使人興奮，難以入睡。
如飲酒要限量
建議成年男性一天飲用酒的酒精量不超過25g，成年女性一天飲用酒的酒精量不超過15g。孕婦和兒童青少年應(yīng)忌酒。
【說明】
1．哪些人不應(yīng)飲酒
適量飲酒與健康的關(guān)系受諸多個體因素的影響，如年齡、性別、遺傳、酒精敏感性、生活方式和代謝狀況等。
婦女在懷孕期間，即使是對正常成人適量飲酒也可能會對胎兒發(fā)育帶來不良后果．酗酒更會導(dǎo)致胎兒畸形及智力遲鈍。實驗研究表明，酒精會影響胎兒大腦各個階段的發(fā)育．如在胚胎形成初期孕婦大量飲酒可引起嚴(yán)重變化。在懷孕后期大量飲酒可造成胎兒大腦特定區(qū)域出現(xiàn)功能性缺陷。兒童正處于生長發(fā)育階段，各臟器功能還不很完善，此時飲酒對機(jī)體的損害甚為嚴(yán)重。兒童即使飲少量的酒，其注意力、記憶力也會有所下降，思維速度將變得遲緩。特別是兒童對酒精的解毒能力低，飲酒過量輕則會頭痛，重則會造成昏迷甚至死亡。
2．不同酒的酒精含量不同
3．酒精飲料可提供能量，但營養(yǎng)素的含量很少
酒精飲料可以提供較多的能量，特別是高度的白酒。每克酒精含有29kJ(7kcal)的能量。雖然酒精在體內(nèi)不能直接轉(zhuǎn)換為脂肪，但其產(chǎn)生的能量可以替代食物中脂肪、碳水化合物和蛋白質(zhì)產(chǎn)生的能量，在體內(nèi)代謝。當(dāng)攝入能量大于消耗能量時，機(jī)體就會將由酒精所替換其他食物來源的能量轉(zhuǎn)變?yōu)橹驹隗w內(nèi)儲存。
4．過量飲酒的危害
大量飲酒尤其是長期大量飲酒的人機(jī)體營養(yǎng)狀況低下。一方面大飲酒使碳水化合物、蛋白質(zhì)及脂肪的攝入量減少，維生素和礦物質(zhì)的攝入量也不能滿足要求；
另一方面大量飲酒可造成腸黏膜的損傷及對肝臟功能損害，從而影響幾乎所有營養(yǎng)物質(zhì)的消化、吸收和轉(zhuǎn)運(yùn)；
加之急性酒精中毒可能引起胰腺炎，造成胰腺分泌不足，進(jìn)而影響蛋白質(zhì)、脂肪和脂溶性維生素的吸收和利用；
嚴(yán)重時還可導(dǎo)致酒精性營養(yǎng)不良。酒精對肝臟有直接的毒性作用，吸收入血的乙醇在肝內(nèi)代謝，造成其氧化還原狀態(tài)的變化，從而干擾脂類、糖類和蛋白質(zhì)等營養(yǎng)物質(zhì)的正常代謝，同時也影響肝臟的正常解毒功能。
一次性大量飲酒后，幾天內(nèi)仍可觀察到肝內(nèi)脂肪增加及代謝紊亂。乙醛是乙醇在肝臟中代謝過程中的一種中間產(chǎn)物，是一種非常強(qiáng)的反應(yīng)性化合物，是已知酒精所致肝病的主要因素之一。
5.限量飲酒，享受生活
中國營養(yǎng)學(xué)會建議的成年人適量飲酒的限量值是成年男性一天飲用酒的酒精量不超過25g，相當(dāng)于啤酒750mL，或葡萄酒250mL，或38°的白酒75g，或高度白酒50g；
成年女性一天飲用酒的酒精量不超過l5g，相當(dāng)于啤酒450 mL，或葡萄酒l50mL，或38°的白酒50g。對于一些喜歡飲酒的人，特別是喜歡飲用高度白酒的人，可能會感到不夠盡興。但應(yīng)該從保護(hù)健康的角度做出明智選擇，自覺地限量飲酒。
【參考資料】
適量飲酒可能有好處
美國人群研究結(jié)果表明，中老年人每天飲用相當(dāng)于含有14g-28g酒精的酒可以降低總死亡率。與不飲酒的人相比，每天飲用相當(dāng)于含有14g-28g酒精的飲料的成年人患冠心病的風(fēng)險更小。
吃新鮮衛(wèi)生的食物
清洗：浸泡水洗是清除蔬菜水果上污物、微生物的基本方法。對去除殘留農(nóng)藥也有一定效果。做法是先清洗后浸泡。浸泡時間不少于1O分鐘。然后再用清水沖洗1次。
對于韭菜、卷心菜等可疑農(nóng)藥殘留的，可以考慮用小蘇打水清洗。
改變不良烹調(diào)方式
煎、炸、烤等烹調(diào)方法使食物接觸的溫度達(dá)到攝氏幾百度以上，不僅會破壞較多的維生素，而且容易引起蛋白質(zhì)和脂肪高溫變性，可能生成苯并芘、雜環(huán)胺等致A物質(zhì)。例如，當(dāng)烹調(diào)溫度從200℃升至300℃時，食物中雜環(huán)胺的生成量可增加5倍。所以在食物烹調(diào)時應(yīng)盡量避免將魚、肉等食物煎糊或烤焦。
食物腌制如何防止變質(zhì)
食物經(jīng)過高濃度的食鹽腌制，可以阻止微生物生長，延長保存期。但是如果腌制方法不當(dāng)，反而容易產(chǎn)生危害。例如，食鹽濃度不夠高，容易導(dǎo)致蔬菜或肉類發(fā)霉變質(zhì)。
腌菜時放鹽過少、腌制時間過短都有可能產(chǎn)生亞硝酸鹽。長期少量攝入亞硝酸鹽也會對人體產(chǎn)生慢性毒性作用。因此，腌制食物時應(yīng)注意加足食鹽，并低溫儲存；
大量至少要腌制20天以上再食用；肉制品中加入的硝酸鹽和亞硝酸鹽應(yīng)嚴(yán)格按國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定，不可過量使用。
常見的有毒動植物食物及其中毒預(yù)防措施
一些動物或植物性食物中含有天然毒素，由于誤食這些動植物導(dǎo)致的食物中毒在我國常有報道。常見的有毒動植物有：
(1)河豚魚
河豚魚肉鮮美，但是多種河豚的內(nèi)臟含有一種能致人死命的神經(jīng)性毒素一一河豚毒素。其毒性相當(dāng)于劇毒藥品氰化鈉的1250倍，不足1毫克就能致人死命。河豚最毒的部分是卵巢、肝臟，其次是腎臟、鰓和皮膚。這種毒素能使入神經(jīng)麻痹、嘔吐、四肢發(fā)冷，進(jìn)而心跳和呼吸停止。
為了預(yù)防誤食河豚中毒，需要學(xué)會認(rèn)識和鑒別這種魚。河豚魚體形長、圓；頭比較方、扁；魚體光滑無鱗，可有美麗的斑紋，或呈黑黃色；鰓小不明顯；肚腹為黃白色，背腹有小白刺。發(fā)現(xiàn)后應(yīng)該按照衛(wèi)生部規(guī)定禁止食用．
(2)毒蕈
毒蕈又稱毒蘑菇，是指食后可引起中毒的蕈類。在我國目前已鑒定的蕈類中，可食用蕈近300種，有毒蕈類約有1OO種，可致人死亡的至少有1O種。毒蕈中毒全國各地均有發(fā)生，多發(fā)生在高溫多雨的夏秋季節(jié)．以家庭散發(fā)為主，有時在一個地區(qū)連續(xù)發(fā)生多起，常常是由于誤采毒蘑菇食用而中毒。
為了預(yù)防毒蕈中毒，不要輕易品嘗不認(rèn)識的蘑菇，必須請教有實踐經(jīng)驗者分辨清楚之后，證明確實無毒方可食用。如果不慎誤食了有毒蘑菇，應(yīng)及時采取催吐、洗胃、導(dǎo)瀉等有效措施，并及時求醫(yī)診治。
(3)含氰苷類植物
氰苷類化合物存在于多種植物中，特別是木薯的塊根、苦杏仁、苦桃仁等果仁中含量比較高。由于這種化合物可水解產(chǎn)生劇毒的氰氫酸，對健康具有較大的危害性。
預(yù)防中毒措施主要是加強(qiáng)宣傳教育，不生吃各種苦味果仁和木薯，也不能食用炒過的。若食用上述果仁，必須用清水充分浸泡，再敞鍋蒸煮，使氫氰酸揮發(fā)掉。食用木薯前必須將木薯去皮，加水浸泡3天以上，再敞鍋蒸煮，熟后再置清水中浸泡40小時。
(4)未成熟和發(fā)芽馬鈴薯
馬鈴薯又稱土豆或洋山芋，是我國居民經(jīng)常食用的一種薯類食物。馬鈴薯中含有一種毒性成分龍葵素，可引起溶血，并對運(yùn)動中樞及呼吸中樞有麻痹作用。但是成熟的馬鈴薯含龍葵素很少，每1OOg僅含5mg-1Omg毒素。未成熟或發(fā)芽的馬鈴薯含這種毒素明顯增多，每1OOg可達(dá)30mg-60mg，甚至高達(dá)400mg以上。所以大量食用未成熟或發(fā)芽馬鈴薯可引起急性中毒。
預(yù)防馬鈴薯中毒的措施主要是避免食用未成熟(青紫皮)以及發(fā)芽的馬鈴薯。發(fā)芽馬鈴薯引起中毒的龍葵素可溶于水，遇醋酸易分解，高熱、煮熟亦能解除其毒性。少量發(fā)芽馬鈴薯應(yīng)深挖去發(fā)芽部分，并浸泡半小時以上，棄去浸泡水，再加水煮透，倒去湯汁才可食用。另外在煮馬鈴薯時可加些米醋，促其毒素分解。
(5)鮮黃花菜
鮮黃花菜中含有秋水仙堿，經(jīng)腸道吸收后可在體內(nèi)轉(zhuǎn)變成有毒的二秋水仙堿，引起食用者中毒。秋水仙堿可溶解于水，因而通過水焯、泡煮等過程會減少其在蔬菜中的含量，減少對人體的毒性。所以，食用鮮黃花菜前應(yīng)用水浸泡或用開水浸燙后棄水炒煮食用。
(6)未熟的四季豆
四季豆又稱為菜豆、豆角、梅豆角等，是人們普遍食用的一種蔬菜。生的四季豆中含皂甙和血球凝集素，對人體消化道具有強(qiáng)烈的刺激性，并對紅細(xì)胞有溶解或凝集作用。如果烹調(diào)時加熱不徹底，其中的毒素未被破壞，食用后就會引起中毒。
避免四季豆中毒的方法非常簡單，只要在烹調(diào)時把全部四季豆充分加熱、徹底炒熟，使其外觀失去原有的生綠色，就可以破壞其中含有的皂甙和血球凝集素。
(7)有毒貝類
貝類味道鮮美，是人們喜愛的海鮮食物，但是織紋螺、紫飴貝等含有毒性物質(zhì)，容易引發(fā)食物中毒。貝類食物中毒的發(fā)生與水域中藻類大量繁殖有關(guān)。有毒藻類產(chǎn)生的毒素被貝類富集，當(dāng)人食用貝肉后，毒素迅速釋放并產(chǎn)生毒性作用。
為了防止貝類食物中毒，在海藻大量繁殖期及出現(xiàn)所謂“赤潮”時，應(yīng)禁止采集、出售和食用貝類。另外，貝類的毒素主要積聚于內(nèi)臟，食用時注意去除，可減少中毒的可能性。
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