生活越來越好了，我們越來越注重生活的品質(zhì)，講究飲食上的葷素搭配，不管是只吃素菜，還是只吃葷菜，都對身體不太好，只有葷素結(jié)合的吃法，才是最正確的。
豬肉是我們最常吃的一種肉類，一方面我們習慣了吃豬肉，另一方面豬肉的做法太多了，煎炒烹炸樣樣可以，如果讓我說牛肉的吃法，平常只會做炒牛肉、燉牛肉，似乎想不出來更多的菜式了，所以即使現(xiàn)在豬肉價格貴，我們也愛吃豬肉。
炒豬肉是很多人愛做的，省事省力又好吃，簡單炒一盤青椒炒肉，都是一份不錯的下飯菜。不過想要炒好的豬肉好吃，必須要將豬肉炒軟，如果炒出來發(fā)柴難嚼，那么再貴的豬肉也只能倒掉。
發(fā)現(xiàn)身邊不少朋友有兩種做法，一種是將豬肉切片后，不做任何處理，直接倒進鍋里炒，另一種是將肉切片，裹上干淀粉，再下鍋去炒。
經(jīng)過實踐后，我想大家對這兩種做法都有了看法，直接下鍋炒，肉會發(fā)柴，最忌諱的做法，不可?。」矸鄢矗m然口感很軟，但是失去了肉原有的味道，所以也不贊成這么做。這么說來，究竟要怎么做呢？
下面我來給大家分享一下炒豬肉的小技巧，炒豬肉時，最忌直接下鍋炒，做好三點，肉又滑又嫩又入味，好吃！
說到這一點，很多人想肉誰不會切，切出統(tǒng)一形狀不就好了？確實是如此，肉可以切片、切絲、切丁，不過這么說并不全面，當我們要切片的時候，需要特別注意，一定要按照正確的方法切，如果錯了會直接影響到口感。切豬肉時，記得要順著它的紋路切，別弄錯了。
炒肉想要香噴噴，一定要知道怎么去腥，如果直接下鍋炒，再倒料酒，腥味很難去掉，而且口感非常差，那么肉下鍋前，一定要腌制，經(jīng)過腌制后，可以起到去腥的效果，還可以給肉增加底味，那么炒好的肉吃起來更香了。
剛剛提到了，肉腌制時，裹干淀粉是一種方法，但是這樣炒出來沒有了肉原本的味道，吃起來是一種淀粉味，所以不要這么做，告訴你另一種方法，將淀粉換成蛋清，效果變得更好。將肉切好后，放碗中，加生抽、蛋清攪拌，肉將這些全部吸收掉之后，再加少量食用油，腌制十分鐘即可，如果想要肉的顏色深一點，可以放生抽的時候，再放一點老抽，喜歡原色的話就不放。很多人炒豬肉的時候，都發(fā)現(xiàn)了粘鍋的問題，導致炒時比較困難，還延長了炒制的時間，造成肉口感差，那么肉下鍋前，要將炒鍋燒熱，再加入食用油，繼續(xù)燒熱后，倒出熱油，加入涼油，燒熱到五成熱，將豬肉倒進鍋里炒，這一步熱鍋涼油也很重要，做好了，豬肉不粘鍋，可以快速炒制，保證最好的口感。另外豬肉炒到變色后就要立即盛出，不要一直放鍋里，等到配菜炒熟后，才能再將豬肉重新倒進鍋中。這三點大家都明白了嗎？按照這個方法來做，豬肉炒出來又滑又嫩還入味，好吃得不得了，你也快試試！
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