饅頭是生活中必不可少的主食，很多家庭會自己在家蒸饅頭吃，也有一些人會選擇在外購買或者一次性大量購買放入冰箱內(nèi)儲存。
那么問題來了，有人擔(dān)心，饅頭在冰箱內(nèi)長期儲存，還能不能吃？
而且之前也一直流傳著這樣一種說法：饅頭在冰箱內(nèi)的儲存時間如果超過三天，很可能會滋生一些黃曲霉素。要知道黃曲霉素可是一種強致癌物質(zhì)，會增加患癌的風(fēng)險。那么黃曲霉素真的會出現(xiàn)在存放于冰箱內(nèi)的饅頭上嗎？
首先了解一下什么是黃曲霉毒素？
黃曲霉毒素主要是損害肝臟，一旦誤食黃曲霉毒素，中毒的反應(yīng)主要分為三種：急性中毒和慢性中毒和致癌性三種。
若是急性中毒主要表現(xiàn)為肝損傷較為嚴重，甚至?xí)霈F(xiàn)嚴重的水腫，昏迷，當然也不能排除會危及人的生命安全。
如果是慢性中毒，長期攝入小劑量的黃曲霉毒素會造成慢性中毒的現(xiàn)象，主要表現(xiàn)為肝臟出現(xiàn)慢性損傷，比如肝硬化、肝實質(zhì)細胞變性。
最后一種病是致癌性。黃曲霉毒素是目前所知致癌性最強的一種化學(xué)物質(zhì)，已被世衛(wèi)組織列為一級致癌物，在目前臨床醫(yī)學(xué)上還沒有特效的解毒劑。
饅頭放入冰箱冷凍究竟會不會滋生黃曲霉素？
對此醫(yī)生提醒大家，黃曲霉毒素的滋生與環(huán)境條件有很大的關(guān)系，黃曲霉只生長在12~42℃這種溫度范圍內(nèi)，由此可見，想要產(chǎn)生這種毒素細菌，對于溫度也是有要求的，此外濕度要求也比較苛刻，為78% RH。
而冰箱冷凍室，一般溫度在零下18℃左右，濕度小于75% RH，從此可見，無論是溫度還是濕度，都不適合黃曲霉生長。
所以，只要保證饅頭在放入冰箱前沒有被污染，冰箱內(nèi)環(huán)境也比較干凈衛(wèi)生，那就不太可能滋生黃曲霉。
當然還要提醒大家的是冷凍饅頭也有存在其他變質(zhì)的可能，比如冷凍之前可能已經(jīng)被污染或者被放入冰箱內(nèi)，致病微生物的污染，這些都不容忽視，因此在吃饅頭之前要仔細觀察，一旦發(fā)現(xiàn)有任何變質(zhì)的情況，切不可再繼續(xù)吃了。
發(fā)現(xiàn)饅頭只有一點點發(fā)霉，能繼續(xù)吃嗎？
雖說勤儉節(jié)約是中華民族傳統(tǒng)美德，尤其是很多中老年人在看到食物只有一點點發(fā)霉時，會把壞掉的去除留下好的一部分繼續(xù)吃。
就比如說饅頭局部有發(fā)霉的情況，那么沒有發(fā)霉的部位，還能繼續(xù)吃嗎？
在這里提醒大家，饅頭只要是發(fā)霉就不能再繼續(xù)吃了，因為霉菌肉眼可見，但是毒素卻是肉眼無法追尋的，很可能已經(jīng)隨著菌絲擴散到其他的部位，是已經(jīng)影響整個饅頭。
此外還要提醒大家，認為高溫加熱會消滅黃曲霉毒素，要這種毒素存在耐高溫特性，只有在280℃的環(huán)境下，才可被完全消滅，而生活中一般烹飪方式根本達不到這個溫度，最高也就200℃左右。
所以在生活中，如果發(fā)現(xiàn)饅頭表面出現(xiàn)黃綠色的霉點，或者用手觸摸感覺發(fā)黏，聞起來有酸味異味，就說明饅頭已經(jīng)變質(zhì)，很可能被霉菌污染不要再繼續(xù)吃了，不要一小師大為了省小錢，最后生病花大錢去醫(yī)治。
吃不完的饅頭怎么辦？3點教你健康儲存：
如果是在家自己蒸饅頭的話，制作過程確實比較麻煩，所以很多人會一次性多做一些，冰箱內(nèi)儲存留著，以后慢慢吃。而對于這些多余的饅頭應(yīng)該如何正確儲存，防止質(zhì)變呢？
1、用保鮮袋密封
如果是短時間內(nèi)吃不完，可用單獨的保鮮袋密封以后，放入冰箱冷藏層儲存。這種儲存方式可減少饅頭中水分流失，保持原有的口感，還能杜絕冰箱內(nèi)其他物質(zhì)味道摻雜細菌繁殖，相對安全。
2、注意冷凍條件
如若一要把饅頭放入冷凍層儲存的話，要等饅頭徹底晾涼以后，要注意是放入冷凍層而不是冷藏層，因為冷藏室的溫度更利于厭氧菌的滋生，容易使饅頭變味變質(zhì)。
3、時間不要太長
冰箱雖然可有效延長食物的保存時間，但并不能當保險箱使用，食物放置過久，也可能因為其他各種因素出現(xiàn)質(zhì)變。
所以在冰箱內(nèi)儲存饅頭，最長的時間最好是2~3天就吃完，最長也不要超過一個星期。
再次提醒大家，饅頭的儲存方式是否正確，關(guān)系到饅頭的口感以及食用安全問題，切，不可疏忽大意，如果經(jīng)過冷凍的饅頭，在食用之前，一定要充分加熱，這樣會減少食品安全的風(fēng)險，會更安全一些。
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