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餃子是我國的傳統(tǒng)美食，它寓意團(tuán)圓美滿、平安如意，同時(shí)也是一道營養(yǎng)全面的食物。

糖尿病纏身的張阿姨，為了吃得健康些，最近開始用餃子代替飯菜。

吃了幾天卻發(fā)現(xiàn)，葷素搭配，營養(yǎng)多樣的餃子，更容易引起血糖上漲，平日里吃飯菜，餐后兩小時(shí)血糖是6-7，吃餃子卻漲到了10以上。

看似健康、低糖的餃子，吃了卻讓人血糖“噌噌噌”往上飆，這究竟是為什么？生活中像餃子這種無聲地“攻擊”血糖的食物，還有哪些呢？

餃子為什么會讓血糖飆升？

餃子本身升糖指數(shù)并不高，尤其是部分純素餃子還屬于低升糖食物，之所以能導(dǎo)致血糖飆升，原因有其三。

1.餃子皮的原材料大多是精白面粉，煮軟趁熱吃會加快消化速度，從而促進(jìn)高血糖反應(yīng)。

2.葷餃子里的肉餡，常常是三肥七瘦，為了調(diào)味，往往還會加入過量的鹽與油。

研究發(fā)現(xiàn)，過多的鹽會增加體內(nèi)的“饑餓素”，這種物質(zhì)會抑制胰島素的分泌，并直接削弱胰島素的降糖能力。

而為了研究高脂肪飲食對于血糖的影響，有科學(xué)家曾用該飲食喂養(yǎng)小鼠，3天后發(fā)現(xiàn)，小鼠表現(xiàn)出葡萄糖清除和胰島素耐受能力受損，這使得血糖控制能力顯著減弱。

高鹽與高脂肪，簡直就是“血糖刺客組合”。

3.餃子屬于淀粉類主食，一般12個(gè)就含有100克面粉，相當(dāng)于滿滿的一碗米飯。

但人吃餃子卻不比吃米飯，不僅飽腹感來得晚，進(jìn)食速度也容易過快，一不小心，就容易攝入過多的淀粉，造成血糖大幅度上升。

因此，餃子這種食物，糖尿病患者能少吃點(diǎn)，就少吃點(diǎn)，吃完記得散步半小時(shí)。

這三種食物

吃了血糖“噌噌噌”漲個(gè)不停

除了餃子，生活中的“血糖刺客”其實(shí)也并不少見。

首當(dāng)其沖就是由精細(xì)食物制成的各種粥。

很多糖尿病患者早晨習(xí)慣喝粥，他們認(rèn)為粥不甜，并且里面還加了水，相當(dāng)于稀釋過后的米飯，對于血糖肯定友好。

殊不知，由精細(xì)糧食熬制成的米粥，是低調(diào)的“升糖高手”。

粥的升糖指數(shù)雖然不高，但是由于它被熬煮得稀爛，進(jìn)入腸胃后，更容易被人體消化吸收，因此也就容易引起短時(shí)間內(nèi)血糖快速上升。

值得一提的是，短時(shí)間的血糖波動(dòng)往往比長時(shí)間維持高血糖的危害還要大，因?yàn)楫?dāng)人體血液中的葡萄糖濃度忽高忽低時(shí)，會對組織細(xì)胞形態(tài)和功能造成損害，從而引起糖尿病一系列并發(fā)癥。

所以，糖尿病人能少喝點(diǎn)粥，就少喝點(diǎn)。實(shí)在想喝粥，多往里加點(diǎn)粗糧。

在生活中，老年人常常喜歡吃口感比較軟糯的食物，其中就包含糯米制成的粽子、八寶粥、湯圓等。

在營養(yǎng)成分上，糯米和大米幾乎沒有什么差別，兩者主要成分都為淀粉。

然而，糯米的淀粉屬于支鏈淀粉，比大米直鏈淀粉更容易升糖，尤其是煮軟熱乎的糯米食物，會對血糖產(chǎn)生更大的波動(dòng)。

因此，糖尿病患者要少吃糯米類食物，吃之前先放一放，等涼點(diǎn)再入口。

俗話說，多吃青菜身體好。

但對于糖尿病人來說，根莖類蔬菜不宜多食，如土豆、芋頭。

這類蔬菜淀粉含量比較高，并且煮熟后較容易消化。

把它們作為蔬菜，跟主食搭配食用，會使得淀粉攝入超標(biāo)，從而造成血糖大幅度波動(dòng)。

如果食用根莖類蔬菜，需要減少相對應(yīng)的主食量。

就以土豆為例，每100克土豆含有17.2克碳水化合物，因此為了防止對血糖產(chǎn)生較大影響，每吃100克土豆就應(yīng)減少25克左右的主食。

看起來無害健康的家常菜，卻是默默升高血糖的“血糖刺客”，若家有糖尿病患者，要多加注意了哦。

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