50款素菜菜譜 比肉菜還好吃 驚人的全果斷收藏
誰(shuí)說(shuō)素菜不好吃啦！
按這個(gè)菜譜，素菜一樣美味哦！
50道素菜菜譜，美味滴！
一、妙手豆皮素菜卷
材料：
豆皮一張，香菇、木耳、云耳、蓮子泡水洗凈，切絲。青紅椒切絲。
方法：
香菇、云耳、木耳、蓮子放在碗中，加花生油、糖、味精、鹽、醬油、濕淀粉攪拌。豆皮分四分，每分三張切開，把這些配料放在豆皮上，卷好，切掉多于部分，用一跟蔥扎好下鍋蒸六分鐘。上海青去葉留心，下開水灼一下，擺盤。用花生油、鹽、味精、濕淀粉調(diào)成汁，燒開淋在豆皮上，淋點(diǎn)香油。
二、素?zé)炎?/span>
材料：
長(zhǎng)茄子一條（300克） 紅椒1個(gè) 青椒1個(gè)
調(diào)料：
細(xì)鹽1/4小匙生抽1大匙 砂糖1茶匙蘑菇精1/2茶匙
做法：
1.茄子切長(zhǎng)條浸泡在冷水中20分鐘。這樣即省油，又不會(huì)讓茄子變色。
2.鍋內(nèi)熱2大匙油。
3.浸好的茄子瀝干水，放入鍋內(nèi)轉(zhuǎn)小火煸炒。
4.加蓋燜煮，途中要常常翻動(dòng)以免糊底。
5.一直燒至茄子變軟。
6.放入青紅椒，及調(diào)料炒到青紅椒斷生即可。
三、土豆燒茄子
原料：茄子，土豆，柿子椒
調(diào)料：白糖，水淀粉，鹽，醬油
做法
1、茄子，土豆切塊分別用右煎成金黃色。
2、鍋內(nèi)加少許油，放入姜末炸出香味，倒入土豆翻炒一會(huì)，倒入茄子，加入醬油炒勻，倒入少量水略悶一會(huì)兒。
3、之后加入柿子椒塊，在放入白糖、鹽調(diào)味，用水淀粉勾芡，倒入蒜末略炒后出鍋。
五、毛豆燒茄子
材料：
圓茄子1個(gè)，毛豆1把，
做法：
1、將茄子洗凈，不要削皮，切成較厚的大片，攤開在案板上或笸籮里，晾上半天
2、待茄子晾得差不多了，把新鮮毛豆剝出來(lái)洗干凈
3、鍋燒熱，倒入比平時(shí)炒菜稍多些的油，倒入茄子小火慢煎
4、煎至茄子全部變軟，體積縮小
5、鍋中倒入醬油，再加水沒過茄子，倒入鮮毛豆翻炒勻，加蓋燜煮5、6分鐘至湯汁基本收濃
6、倒入一小勺白糖翻炒均勻
備注：
1、茄子皮不要去掉
2、茄子切片后先晾半天是為了揮發(fā)掉一些水分，否則煎的時(shí)候茄子容易出水。嫌麻煩也可不晾，直接煎
3、新鮮的毛豆很嫩，很容易熟，在燜煮過程中就可煮熟。也可以事先把毛豆焯熟，在茄子快出鍋時(shí)再把焯好的毛豆倒入鍋中一起炒入味
4、過程中已倒入醬油，最后再根據(jù)口味決定是否加鹽
六、茄子炒豇豆
茄子、豇豆
輔料：
醬油、鹽、蘑菇精
作法：
1、豇豆摘洗干凈切段，并用清水浸泡一會(huì)；茄子洗凈切成長(zhǎng)條狀；
2、鍋內(nèi)倒油燒熱，放入茄條，加鹽翻炒兩分鐘盛出備用。
3、鍋內(nèi)繼續(xù)添適量油燒熱，倒入豇豆翻炒。
4、然后加鹽，添適量水，燜五分鐘左右。
5、將茄子回鍋與豇豆同炒。
6、最后用醬油、蘑菇精調(diào)味炒勻即可
七 、如意香干
材料：
黃豆芽140克 薄香干3塊 紅椒1個(gè)
調(diào)味料：
生抽1又1/2大匙砂糖1茶匙
做法：
1.黃豆芽去根，洗凈瀝干水份。香干切成長(zhǎng)條，紅椒去籽切成細(xì)條
2.鍋內(nèi)冷油，放入豆干，
3.小火煸炒至豆干出香味，變的略硬。
4.放入豆芽。
5.緊接著放入紅椒絲，及生抽1又1/3大匙砂糖1茶匙
6.大火快炒，用筷子把所有材料混合，約1分半鐘即可出鍋。
八 、醬黃豆
鮮黃豆300克、老抽3湯匙、白糖2茶匙、鹽少許、花椒、大料少許。
做法：
1、先將黃豆用水洗凈泡軟，然后放在鍋里煮；
2、放入老抽，白糖，花椒和大料；
3、直至軟硬度適中，收到湯汁差不多時(shí)黃豆皮微皺即可，放涼后食用。
九、豆豉虎皮青椒
原料：
青椒、豆豉、油、鹽、糖、生抽、醋
做法：
1、炒鍋倒入油（比平時(shí)炒菜多一點(diǎn)點(diǎn)），大火燒至八成熱，改中火，放入青椒。
2、用鍋鏟背壓住青椒在鍋底劃圈，然后再翻炒，再劃圈
3、直到青椒變軟，表皮有金黃色的焦皮泛起后留鍋中底油，將青椒盛出備用。
4、炒鍋中放入豆豉爆香
5、加入青椒、少量水、鹽、糖、生抽、醋、蘑菇精，將調(diào)料炒勻即可，注意不要翻炒過度不然青椒會(huì)過蔫。
十、陳醋花生
材料：
花生米、陳醋
做法：
1、花生洗凈，晾干，入油鍋翻炒，直到花生變色，撈起來(lái)，晾涼。
3、在碗里倒入醋、放入適量糖。
4、將晾透的花生米、調(diào)味汁倒入保鮮盒，蓋上蓋子，搖一搖，拌均勻，一會(huì)兒就可以吃了。
十一、孜然土豆
材料：
土豆3個(gè)（中等個(gè)頭的，2-3個(gè)左右）、孜然粒3克、孜然粉3克、黑胡椒粉3克、辣椒粉3克、鹽少許、姜末5克、
做法：
1，挑幾個(gè)中等個(gè)頭的土豆，3個(gè)就足夠了。
2，取小湯鍋，倒入適量清水，放入洗干凈的土豆，水量沒過土豆就行，再放入5g的鹽。
3，大火煮開后轉(zhuǎn)中火，煮約20分鐘，只要土豆熟軟就可以了。
4，還需要一些姜末、孜然粉、孜然粒、黑胡椒粉、辣椒粉。
5，土豆煮好了，撈出控去水分，放到一邊降降溫。
6，放涼后去掉外皮。
7，切成滾刀塊。
8，鍋中倒入少許油，燒熱后放入孜然粒，煎炒出香味后放入土豆塊。
9，翻炒幾下后加入姜末，孜然粉，辣椒粉，黑胡椒粉，鹽，繼續(xù)翻炒幾分鐘，最后出鍋。
十二、口味土豆條
原料：
土豆。
配料：
香葉、干紅辣椒、十三香。
做法：
1、土豆去皮，切條，粗一點(diǎn)比較好；
2、將土豆條倒入鍋中，加清水，水量沒過土豆，加三四片香葉和1勺鹽，開火煮；水開后繼續(xù)煮4-5分鐘，即可關(guān)火，將土豆條瀝干，備用。
3、鍋燒熱后，倒入適量油，再將干辣椒剪碎，小火炸出香味；
4、下入土豆條，繼續(xù)用小火煸3分鐘左右；
5、加入適量十三香，用筷子將調(diào)料拌均勻，使之附在土豆條上；
6、繼續(xù)煸至土豆表面略焦黃即可。
十三、雙椒蒸豆腐
原料：
水豆腐一塊，紅綠剁椒各1大匙，醬油一大匙，油1大匙
做法：
1、水豆腐倒入盤中，并切片，用手輕輕撥開成斜狀。
2、剁椒分別倒在豆腐上，澆上醬油，用保鮮膜將豆腐盤包好。不要漏氣。
3、蒸鍋加水大火燒開后，放入豆腐盤，蓋蓋蒸10分鐘。
4、關(guān)火后，將豆腐盤拿出，去掉保鮮膜，灑上瀝干水的蔥絲，燒中熱油后潑上即可。
十四、尖椒豆腐釀
原料：
尖椒4個(gè)、豆腐250克、面包糠
調(diào)料：
食用油、鹽、胡椒粉、蘑菇精
做法：
1、豆腐用勺子碾碎；
2、尖椒去兩端，去種子，切成三厘米厚的段；
3、碾碎的豆腐加姜碎，添加適量食用油、鹽、蘑菇精、胡椒粉攪勻；
4、把尖椒的中空段用攪拌好的豆腐泥填滿，抹平；
5、把成型的尖椒豆腐釀雙面沾上層淀粉芡，然后裹層面包糠；
6、鍋內(nèi)油熱后，把豆腐釀排入鍋中，用小火煎至雙面金黃即可出鍋
十五、涼拌金針菇
原料：
金針菇、黃甜椒、蔥段、生抽、香醋、香油、糖。
做法：
1、水燒開，先放入金針菇、黃甜椒絲燙30秒撈出；
2、將撈出的1料放入冰水里浸泡半分鐘；
3、1.5勺生抽、1勺香醋、小半勺蜂蜜（糖）拌勻成濕料，將2料撈出，輕輕擠干水分放入拌勻；
4、上桌前滴幾滴香油即可。
十六、素炒南瓜尖
原料：
南瓜尖400g 尖椒25g
做法：
1、南瓜尖用鹽水浸泡15分鐘后洗凈
2、將南瓜尖瀝干水份
3、炒鍋放油，尖椒煸炒
4、放入南瓜尖煸炒片刻，加少許清水、鹽翻炒至軟后，勾芡出鍋
十七、如意金磚：豆腐
配料：盒裝山水豆腐、菜膽、發(fā)濕黃耳、發(fā)濕榆耳、白糖、老抽、鹽、花生油、生粉、湯等。
方法：
1、把豆腐切成長(zhǎng)方形，要稍薄一點(diǎn)；黃耳、榆耳切成小塊。
2、燒油至七成熟，油溫一定要夠，然后把豆腐放下去炸至金黃色，撈出來(lái)放進(jìn)碟里。
3、把菜膽用水稍微煮一下，煮的時(shí)候要放入油、鹽，讓它入味。然后放調(diào)味料把菜膽炒熟，起碟放在豆腐之間。
4、把黃耳、榆耳用湯滾煨，要放少許紹酒和鹽到湯里。
5、最后用糖、老抽調(diào)味后勾芡，再澆在豆腐和青菜上面。
十八、炸烹茄條
主料：嫩茄子300克。
配料：尖椒10克、胡蘿卜10克、濕淀粉75克，色拉油750克。
調(diào)料：碘鹽5克，蘑菇精3克，醬油5克，白糖20克，醋10克。
方法：1)把茄子去蒂洗凈去皮，切4厘米長(zhǎng)、1厘米見方的條，放入濕淀粉掛糊抓勻。
(2)姜切絲，尖椒、胡蘿卜切絲。碗內(nèi)放醬油、鹽、蘑菇精、糖、醋等兌成汁待用。
(3)勺內(nèi)放油，燒六七成熱，把茄條逐個(gè)下勺里，炸呈金黃色，倒出瀝油。
(4)勺內(nèi)放底油，燒熱后放姜、尖椒絲、胡蘿卜絲，再放炸好的茄條，香菜，速倒入對(duì)好的汁，顛翻幾下，裝盤即好。關(guān)鍵：茄條要炸挺實(shí)，才能酥脆。倒入汁烹炒時(shí)要速度快些，口感好。
十九、剁椒白菜
材料：
剁椒，白菜
做法：
1.把白菜洗凈切成三厘米的段;
2.起鍋倒油,油熱后放入白菜翻炒,白菜炒軟的時(shí)候放入兩勺剁椒翻炒一下就可以出鍋了.剁椒是咸的所以不用放鹽。
二十、粉絲蒸白菜
原料：
白菜、粉絲、醬油、紅椒、蘑菇精、鹽。
做法：
1、白菜葉手撕大塊，放盤子中，大火蒸五六分鐘左右至白菜變透明。
2、兩小把粉絲開水浸泡三分鐘。撈出放在蒸好的白菜盤中。
3、鍋燒熱，放油，醬油小許，小半碗水，燒開后放青紅椒末，小勺蘑菇精，鹽調(diào)味。
4、做好的湯汁淋在白菜粉絲上即可
二十一、清炒春筍
材料：
新鮮春筍、老抽、白糖
做法：
1、切片
2、鍋中放適量油，將筍片下鍋煸炒
3、放適量老抽
4、適量白糖拌炒入味
5、放少許清水
6、蓋上鍋蓋燜上2-3分鐘即可
二十二、油燜春筍
原料：
春筍、辣椒、油、生抽、老抽、白糖、蘑菇精
做法：
1，春筍若干，用刀拍碎，適當(dāng)改刀。焯水瀝干備用。
2，熱油鍋，入春筍翻炒片刻。
3，加生抽+老抽+白糖。出鍋前加點(diǎn)蘑菇精即可。
二十三、青豆蘿卜
原料：
青豆、白蘿卜片
做法：
1、鍋中放適量油，，放入青豆翻炒
2、放入綿白糖兩勺
3、放入蘿卜片翻炒
4、倒入適當(dāng)味極鮮、醋、鹽，翻炒
5、用水淀粉勾芡，出鍋
二十四、空心菜梗炒玉米
用料:
空心菜500克,玉米一條,榨菜50克;
配料:
干辣椒、生姜、生抽、蘑菇精、濕淀粉各適量；
做法：
1.將空心菜的葉子摘下來(lái)留作它用,余下的空心菜梗切去根部較老的部分后洗凈瀝干,切成約1厘米長(zhǎng)的段;玉米洗凈放入蒸鍋中,隔水蒸熟,晾涼后掰成粒;榨菜切碎,姜切碎成末,干辣椒洗凈切成段;
2.熱鍋放油,下入干辣椒與姜末,炒出香味;
3.下入榨菜,炒勻;
4.下入熟玉米粒與空心菜梗,炒勻;
5.加入適量的鹽與蘑菇精,炒勻;
6.放入蔥花與生抽,炒勻后倒入濕淀粉炒勻勾薄芡即可.
二十五、五色健康粉絲
材料1：
香菇（新鮮）、黑木耳（泡軟）、玉米粒、青豆粒、胡蘿卜（自己喜歡的較容易熟的蔬菜）、粉絲。
材料2：
醬油、香油、素高湯，胡椒粉、白糖、蘑菇精、鹽。
做法：
1、將黑木耳、胡蘿卜切絲、香菇切片。
2、泡軟的粉絲切小段，倒半小碗素高湯，放入粉絲。
3、蓋上保鮮膜，放入微波爐加熱2分鐘。
4、取另一個(gè)碗，將胡蘿卜、玉米粒、青豆粒、黑木耳、香菇放入，加一湯匙醬油、少許蘑菇精、半湯匙鹽和半湯匙糖，加適量胡椒粉，拌勻。
5、再拌入熱好的粉絲，封好保鮮膜，微波爐加熱5分鐘即可。
二十六、西芹炒腐竹
主料：
西芹200克，腐竹60克；
配料：
生姜、剁辣椒、蘑菇精各適量；
做法：
1.腐竹提前泡發(fā)后撈出瀝干先切成約5厘米長(zhǎng)的段，再切成絲待用；芹菜洗凈撕去老筋,也切成長(zhǎng)5厘米左右的絲;生姜切絲,
2.熱鍋放油,下入姜蒜爆香后放入腐竹翻炒約一分鐘;
3.下入西芹,翻炒兩分鐘左右;
4.放入適量的剁辣椒炒勻;
5.放入適量的鹽、少許蘑菇精、炒勻即可。
二十七、板栗青豆炒雙菇
材料：
干香菇、蘑菇、青豆、板栗 素蠔油、芝麻油。
做法：
1、板栗煮熟（7、8分熟~~反正還有點(diǎn)生的感覺），剝皮，香菇泡好，蘑菇洗凈切片，青豆洗凈。
2、鍋內(nèi)放適量水燒開，倒入少許食用油、素蠔油、芝麻油，少許白糖、鹽，再煮開。放入泡好的香菇，蘑菇片，大火煮開后，用小火煮，讓蘑菇和香菇充分吸收湯汁。
3、倒入板栗、青豆，大火翻炒，轉(zhuǎn)小火蓋上鍋蓋燜一會(huì)兒就好了~~
二十八、茭白木耳
主料：
茭白一斤，干木耳15克（泡發(fā)）
配料：
鹽，糖一小勺
做法：
1）茭白剝皮洗凈后切片備用。
2）木耳泡發(fā)后洗凈用開水焯熟控干水備用。
3）鍋熱后下少許底油，油熱后下入茭白片快速翻炒。
4）繼續(xù)下入木耳一起快速翻炒。
5）加入鹽糖調(diào)味后，炒勻后出鍋完成
二十九、咖喱炒玉米
材料：
甜玉米、嫩糯玉米各一棒、青豆、胡蘿卜丁以及紅椒粒少許
調(diào)料：
咖喱粉、蘑菇精、鹽
做法：
1、削下玉米粒
2、鍋內(nèi)放油燒熱，下青豆、胡蘿卜丁、紅椒粒煸炒數(shù)下后，倒入玉米粒，加入鹽、咖喱粉，翻炒兩分鐘，加蘑菇精翻勻起鍋
三十、宮爆藕丁
原料：
蓮藕 郫縣辣醬 醋 糖 鹽 蘑菇精
做法：
1）蓮藕去皮切丁，放在清水里浸泡一會(huì)，瀝干水分備用。
2）起鍋倒入油，待油5成熱時(shí)，放入郫縣辣醬，炒出香味。
3）將藕丁倒入鍋中煸炒2分鐘，再依次倒入醋、糖、少許水和鹽，繼續(xù)加熱5分鐘，撒一點(diǎn)蘑菇精即可。酸酸的，甜甜的，辣辣的，脆脆的。
三十一、欖菜四季豆
材料：
欖菜2湯匙，四季豆250克，
做法：
1、清洗干凈的四季豆，摘去兩側(cè)的筋。
2、把四季豆切丁，盛出2湯匙的橄欖菜。
3、熱油鍋。
4、加入四季豆，爆炒至轉(zhuǎn)色。
5、加入橄欖菜，翻炒均勻，加入2湯匙水，蓋上鍋蓋煮5分鐘。
6、放鹽調(diào)味（橄欖菜是咸的，放鹽要適量）。
7、放一小勺蘑菇精或白糖，就可以出鍋了。
三十二、絲瓜炒紅椒
主料：
絲瓜、新鮮紅椒
輔料：
鹽、蘑菇精、花生油
作法：
1、將絲瓜去筋切條或者塊；紅椒去蒂和籽切片。
2、鍋內(nèi)倒油燒熱，倒入紅椒翻炒一會(huì)。
3、倒入絲瓜同炒。
4、最后加鹽、蘑菇精調(diào)味即可。
三十三、香菇菜膽
原料:
香菇100g菜膽200g
調(diào)料：
鹽5g味精2g素蠔油10g姜3g胡椒粉3g
做法：
1、香菇洗凈，剪去根部，再斜刀切成抹刀片。油菜心切去根部，用清水沖洗干凈待用。
2、鍋中放入適量熱水，大火燒沸后將香菇片放入沸水中，汆煮3分鐘，再取出瀝干水分。
3、接著將油菜心放入，汆煮2分鐘，隨后再取出瀝干水分待用。
4、鍋置火上放入油，大火燒至五成熱時(shí)，加姜末爆香，放入菜膽與香菇，翻炒，加入鹽、味精、素蠔油、胡椒粉、繼續(xù)翻炒均勻，出鍋盛盤即成。
三十四、健康芋艿球
材料：
奉化芋艿頭、干辣椒、芝麻油、老干媽。
做法：
1、將芋艿頭削皮，切成小粒（大小沒有關(guān)系，覺得小一點(diǎn)容易熟），干辣椒。
2、切碎的芋艿上鍋隔水蒸。
3、將蒸熟的芋艿放進(jìn)保鮮袋中揉捏，直至變成芋艿泥。
4、搓成湯圓大小，放入盤中。
5、因?yàn)槲业谝淮巫稣麄€(gè)過程花了些時(shí)間，搓好后，芋艿都涼了，所以全部搓好后，再上鍋蒸2分鐘。
蒸的同時(shí)做澆汁：鍋里放適量油，先后放入干辣椒爆香，之后放些鹽、老干媽和少許芝麻油，稍稍翻炒幾下后澆在蒸好出鍋的芋艿球上。
吃不慣淡的口味，可以在第2步蒸芋艿的時(shí)候放些鹽，我是沒有放，沾老干媽，外面辣辣的，里面就是芋艿的原味！-----香、糯！
三十五、蕌頭炒蕨菜
材料
蕌子，蕨菜，鹽開水，紅椒，油，鹽
做法
1.蕌子摘掉老葉洗干凈用刀拍扁（利于進(jìn)鹽入味）；
2.蕨菜選取肥嫩的部分，用鹽開水焯過，紅椒切小圈；
3.坐鍋燒油先下蕌頭炒香再下蕨菜和紅椒，調(diào)鹽拌勻就ＯＫ了！
小訣竅
１、蕌頭性味辛苦溫，具理氣、寬胸、通陽(yáng)，散結(jié)的功效。治胸痹心痛徹骨、脘腹痞痛不舒、瀉痢后重、瘡癤等。２、蕨菜素對(duì)細(xì)菌有一定的抑制作用，可用于發(fā)熱不退、腸風(fēng)熱毒、濕疹、瘡瘍等病癥，具有良好的清熱解毒、殺菌清炎之功效；蕨菜的某些有效成分能擴(kuò)張血管，降低血壓； 所含粗纖維能促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，具有下氣通便的作用；蕨菜能清腸排毒。民間常用蕨菜治療泄瀉痢疾及小便淋漓不通，有一定效果。
三十六、素炒平菇
主料：平菇
輔料：
姜、食鹽、味精等
做法：
1、平菇撕成2CM左右的長(zhǎng)條，洗凈焯水（或用熱水燙過）備用。
2、姜切絲，備用。
3、鍋內(nèi)油熱后，姜熗鍋，再倒入平菇翻炒，大約3-5分鐘，最后調(diào)味出鍋即可。
三十七、豇豆炒豆干
1、熏豆腐干200克，腌豇豆100克，青紅椒各一個(gè)，干紅椒兩三個(gè)。
2、豇豆切成1cm長(zhǎng)的小段，豆干和青紅椒切成方塊，干紅椒切段。
3、熱鍋涼油，爆香干紅椒。
4、加入豇豆翻炒一分鐘。
5、加入豆干翻炒一分鐘，調(diào)入鹽，花椒粉。
6、加入青紅椒翻炒至斷生，加入蘑菇精炒勻，以濕淀粉勾薄芡。
（其實(shí)不勾芡亦可，但勾芡可以使菜品色澤晶瑩透亮。）
三十八、西蘭花炒黑木耳
原料：
西蘭花小半個(gè)，黑木耳適量，少許姜末
調(diào)料：
鹽適量味精少許香油少許水淀粉適量
做法：
1，將黑木耳提前用溫水泡發(fā)，擇去根部的泥沙沖洗干凈，撕成小朵；
2，西蘭花切去根部硬的部分，掰成小朵洗凈；
3，鍋里放水燒開，滴上幾滴食用油，將西蘭花焯水，撈出后放到冷水中過涼；
5，鍋里放油燒熱，放人姜末炒香；
6，放入黑木耳炒勻，加入西蘭花翻炒一下；
7，加適量鹽調(diào)味，然后加少許清水，蓋上鍋蓋燜一下，（燜大概一兩分鐘就可以，時(shí)間太長(zhǎng)就爛了）；
8，用水淀粉勾芡（水淀粉要稍微稀一點(diǎn)的，一點(diǎn)點(diǎn)的往鍋里倒，看鍋里的湯汁裹到菜上就可以了），最后淋出鍋的時(shí)候滴上點(diǎn)香油即可。
三十九、雪菜炒毛豆
原料：
毛豆200克、雪菜1袋（80克）、新鮮紅辣椒2根、姜末、糖、鹽少許、油適量
做法：
1、鍋內(nèi)倒適量油，大火加熱至4成熱時(shí)，放入姜末和紅辣椒煸出香味
2、放入毛豆翻炒2分鐘
3、倒入雪菜，翻炒均勻
4、加入少許水，沒過毛豆高度的1/4即可，稍煮片刻
5、最后根據(jù)自己口味加入少許糖和鹽，用大火收干湯汁即可
四十、欖菜荷蘭豆
材料：
嫩荷蘭豆300克、橄欖菜一小勺，油兩匙、鹽少許、
做法：
1、嫩荷蘭豆撕去老的筋膜，洗凈待用；
2、鍋中放油，燒熱，將荷蘭豆倒入鍋中，翻炒數(shù)下，讓荷蘭豆逐漸變軟；
3、待荷蘭豆略軟后，加入少許鹽，和一勺橄欖菜，炒勻即可起鍋。
四十一、紅燒冬瓜
主料：冬瓜
輔料：白糖，生抽，老抽，鹽，素蠔油，蘑菇精
做法：
1.冬瓜去皮去瓤，表面打上花刀改切成方塊。
2.熱鍋下油，油熱后下入冬瓜塊煎至四面略顯金黃后，把冬瓜扒到鍋邊，中間下少許白糖炒出糖色后和冬瓜塊一起炒勻。
3.再放入鹽，適量生抽，老抽讓冬瓜均勻上色。
4.加一小碗水炒勻后蓋上鍋蓋，燜煮至冬瓜到熟。
5.再加素蠔油，蘑菇精，大火收汁，起鍋即可
四十二、香菇豆腐
原料：
北豆腐1塊、干香菇6朵、
調(diào)料：
姜1小塊、大料1粒、花椒8粒、桂皮1小段、老抽1/2小匙、生抽1大匙、蘑菇精、糖各1小匙、香油少許、鹽適量。
做法：
1、干香菇洗凈，用溫水泡發(fā)（水中可放少許糖，泡出的香菇更好吃）。使用前撈出瀝干（香菇水留用），大的話可切成兩半；
2、豆腐切塊，入水中煮開，然后撈出，徹底瀝干水分；
3、平底鍋熱后入油，將豆腐塊下鍋，煎至兩面金黃；
4、姜切末；準(zhǔn)備好花椒、大料、桂皮；
5、熱鍋涼油，小火爆香姜和桂皮、大料、花椒；
6、倒入煎好的豆腐，轉(zhuǎn)中火小心翻炒一下；
7、分別倒入香菇和香菇水（底部沉淀的雜質(zhì)不要倒入），至沒過材料；
8、調(diào)入老抽、生抽和蘑菇精，大火煮開后轉(zhuǎn)小火燉至湯汁濃稠。最后調(diào)入白糖、香油和鹽，炒勻即可。
四十三、素?zé)瞎?/span>
材料：黃南瓜
做法：
1、南瓜去皮洗凈切成小塊。
2、炒鍋里放少量油燒熱，然后下南瓜塊。
3、翻炒幾下后加入少許冷水改小火加蓋燉大約七八分鐘至南瓜熟軟即可。
4、略加些鹽調(diào)味后起鍋裝盤。
5、燉的時(shí)間要根據(jù)南瓜不同有所改變，塊不要切太大
四十四、美極茶樹菇
主料：
茶樹菇、青杭椒、紅杭椒
調(diào)料：
醬汁（味事達(dá)、生抽、老抽、冰糖）
做法：
1、茶樹菇剪去根蒂洗凈切成兩段，放入開水燙熟撈出、控干水份放入油中略炸一下
控干油份待用。
2、味事達(dá)200毫升、生抽100毫升、老抽40毫升、冰糖50克、調(diào)在一起、調(diào)好后放入鍋中煮開倒出盆中?！颈壤梢园醋约赫{(diào)多少量自己增減】
3、凈鍋放入少許油放入青、紅、杭椒條加入茶樹菇、加入適量的醬汁快火煸炒后出鍋裝盤即可。
四十五、土豆泥
配料：
土豆六個(gè) 黃油一湯匙 鹽一小撮醬油少許
方法：
將土豆洗凈煮熟，搗成泥狀，一邊搗，一邊加入黃油、鹽、醬油和牛奶，搗碎、搗勻后，裝盤。這是三人分量，配以下面的色拉或熱湯。
四十六、涼拌蘿卜皮
原料：
蘿卜，鹽，糖，香醋，蘑菇精，香油
做法：
1，蘿卜沖洗干凈后瀝干水分
2，削去外皮，可以切的稍微厚點(diǎn)
3，加入食鹽
4，把食鹽均勻滴抹在蘿卜皮表面
四十七、香菇荷蘭豆炒馬蹄
鮮香菇3朵（干香菇也可以）、荷蘭豆100克、馬蹄6只、紅椒少量（完全為了顏色）、色拉油適量、鹽、蘑菇精
做法：
1、香菇洗凈切片，荷蘭豆去老筋撕成小片洗凈，馬蹄洗凈去皮切片
2、炒鍋燒熱下油，燒至5成熱，
3、下香菇翻炒幾下
4、下荷蘭豆翻炒幾下
5、下馬蹄、紅椒同炒，可以下少量素高湯，下鹽和蘑菇精調(diào)味即可
四十八、湘鄉(xiāng)回鍋藕
主料：
蓮藕1節(jié)（300g
配料：
芹菜1根、小米椒2只
調(diào)料：
辣椒醬1茶匙、生抽1茶匙、油4大勺
做法：
1.蓮藕洗凈去皮，切薄片，芹菜洗凈斜切切段，小米椒切碎；
2.湯鍋燒水，水沸后放入藕片汆燙3分鐘；
3.撈出瀝干水分，撒少許生粉抓勻；
4.鍋中放寬油，燒至6成熱，放入藕片炸至表面微焦；
5.撈出藕片，瀝干多余的油；
6.鍋中留底油，再次燒熱，放入辣椒醬，炒出紅油；
7.放入藕片，加入生抽，翻炒均勻；
8.放入小米椒和芹菜，繼續(xù)翻炒兩分鐘即可
四十九．雜菇炒豌豆
用料：
杏鮑菇1個(gè)（約100克）、香菇50克、白靈菇100克、豌豆150克、生抽30ml、素蠔油15ml、色拉油30ml、黑胡椒粉2克、鹽1.2克
做法：
1、杏鮑菇、白靈菇、香菇洗凈，分別切成條狀，豌豆洗凈備用；
2、豌豆放入煮鍋的沸水中，加幾滴色拉油、鹽，煮至八成熟，撈出放入冰水中過涼備用；
3、鍋中放少許油，油熱后，
4、放入杏鮑菇、香菇、白靈菇翻炒一會(huì)兒；
5、放入醬油、蠔油、黑胡椒粉翻炒均勻；
6、放入豌豆，加鹽翻炒均勻出鍋即可。
五十、干煸菜花
材料：
菜花素肉末，生抽，陳醋，干紅辣椒，姜，花椒，青椒，鹽植物油
做法：
1.菜花掰成小朵，洗凈。青椒切絲，紅辣椒切段。
2.鍋里放油，燒熱后先下花椒炸出香味，然后放紅辣椒和姜末炒香，紅辣椒可以多放點(diǎn)，要辣一點(diǎn)味道才香。
3.然后放入素肉末，炒至變色后加點(diǎn)醬油，再把菜花放進(jìn)鍋里，用大火不斷煸炒，直到菜花炒熟，這期間要放些生抽提味，最不可缺少的是醋，不放醋這道菜就沒味道了。
4.最后加鹽調(diào)味，放點(diǎn)青椒讓菜的顏色好看，就可以了。絕對(duì)好吃的一道菜。不加素肉末的也很好吃。
