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怎樣做家庭版的麻辣香鍋

2012.08.04

相信大家應(yīng)該都吃過麻辣香鍋吧，沒吃過的baidu一下去……

但是天天去餐館吃恐怕不太現(xiàn)實(shí)（找不到人是最凄慘的一種情況），如果能自己做的話豈不是很爽？下面就介紹如何做家庭版的麻辣香鍋。

工具/原料

肉類：牛里脊、五花肉、午餐肉、去頭蝦、牛百葉（毛肚更好，但是這里沒有= =）
蔬菜：藕、土豆、佛手瓜（這個(gè)。。本來是要買萵筍的，但是沒有，想起伴涼菜的時(shí)候佛手看上去還比較像萵苣就買了個(gè)來自欺欺人- -）
其他：腐竹（這個(gè)一定要有！香鍋里的腐竹簡(jiǎn)直就是神器……），如果有蛋白肉也可以哇
香料（看準(zhǔn)了看準(zhǔn)了?。焊衫苯罚瓷先ワ枬M的！顏色紅的！）、花椒（要飽滿的擇得干凈的比較好）、八角、茴香、草果、山柰、香葉、肉豆蔻、桂皮
輔料：火鍋底料（建議挑固體的，牛油多，香味足）、郫縣豆瓣（一定要正宗，能看見豆瓣的）、鹽、糖、蔥、姜、蒜、香菜。其中火鍋底料是最重要的，其次是香菜，如果不吃那就╮(╯_╰)╭

預(yù)處理（這個(gè)詞夠?qū)I(yè)吧？好歹也算碼農(nóng)）：藕和土豆削皮，然后切片（藕也可以切成條，關(guān)系不大）；腐竹泡水，一定要泡透；肉類的話就切成片放好；干辣椒剪成兩段去掉里面的籽，肉豆蔻最好砸碎。
焯水（其實(shí)就是在開水中燙-_-b....）：藕和土豆的話盡量多煮一會(huì)兒吧，這幾個(gè)比較難煮；腐竹的話稍微焯一下就好；肉的話也稍微焯一下到熟雞蛋
炒油（非專業(yè)組的果然找不到好詞）：熱鍋上油，油燒熱之后關(guān)小火，所有香料一起倒入，小火慢煎。用一支干筷子慢慢攪動(dòng)以使受熱均勻?；鹨欢ㄒ∫悦庹ê＝粔K切片，大蔥兩根切成段并從中間剖開加入油中，然后加入一塊火鍋底料炒香?；疱伒琢系挠猛臼翘峁┘t油，用量大概是一次20g左右，可根據(jù)個(gè)人口味調(diào)整。
鏈接（又想到計(jì)算機(jī)詞匯了>_<）：在剛剛炒熱的油中先加入肉類，為的是先吸收香料的香味，混勻后加入蔬菜和腐竹，最后再加入一半的辣椒，炒一會(huì)聞到香味嘴饞了就可以收工啦！

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