喜歡咸鴨蛋黃沙沙的口感,香膩膩的味道,最好是有油自蛋黃里流出并順手指慢慢淌下... ...
以前用腌鴨蛋或雞蛋都是用個(gè)壇子倒入煮好的鹽水,等鹽水晾涼后放入鴨蛋或雞蛋,密封好腌漬月余即可食用。因咸鴨蛋或咸雞蛋是種很百搭的佐飯美食,因此貌似腌漬雞蛋或鴨蛋是每個(gè)家庭主婦或主夫都該會(huì)的一個(gè)必備的技術(shù)。
用白酒和精鹽腌漬禽蛋以前我是不會(huì)的,好在有險(xiǎn)惡的江湖在。按照江湖上腌鴨蛋的秘籍寶典上的方子,我按部就班的把這些鴨蛋處理好了。秘籍上說(shuō),只有鴨蛋腌漬成蛋黃流油方為“功德圓滿”。因此,我自把鴨蛋處理好放入密封袋的那一刻起,心中就對(duì)蛋黃流油充滿了滿滿的期待。
[材料]:生鴨蛋、精鹽、白酒
1、用清水清洗掉鴨蛋表皮上的臟污,晾干表皮水分。
2、小碗里倒入高度白酒,拿一枚鴨蛋放入白酒中浸泡一下。
3、把鴨蛋在精鹽里滾動(dòng),使之表面均勻蘸一層精鹽。
依次把鴨蛋用白酒浸泡后蘸上精鹽,把蘸了精鹽的鴨蛋放入潔凈的密封袋中封口,防置陰涼處?kù)o置40天左右。
1、白酒用度數(shù)高一些的效果較好。
2、鴨蛋腌漬30天左右即可食用,腌漬到40天以上的話蛋黃就會(huì)流油。
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