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五花肉切成小塊
，方方正正，每塊都有皮有肥瘦肉，燒一小鍋水，把肉塊放進(jìn)
去
與浮沫，取出來沖洗干凈，瀝干水。
（其實(shí)應(yīng)該是把肉塊放到鍋里，煎炸，將肉里的油脂逼出來

，煎炸到肉塊四面都呈金黃色）
平底不沾鍋里倒少許油，倒入白糖2湯匙，小火慢慢地炒化，
當(dāng)糖化成糖漿，漸漸溶化炒成淺褐色時(shí)，倒入肉塊，使每塊肉
都沾上糖色，加入料酒2湯匙、生抽1湯匙、老抽1湯匙、干辣椒
3-5只，八角2小瓣、桂皮1片，蔥2根、淹過肉的溫水，先大火
煮開，蓋上蓋，轉(zhuǎn)小火慢慢地?zé)醢?，燉約1小時(shí)，中間每隔
20分鐘得去看一看火，用筷子翻動(dòng)一下肉塊，到最后10分鐘
，湯汁大約還剩2/5，轉(zhuǎn)大火收汁，輕輕地晃動(dòng)一下鍋?zhàn)樱?
防止糊底，當(dāng)汁收稠，油旺旺，醬色充足的紅燒肉就燉好了.

其他做法：紅燒肉(不去皮）：

1、肉過開水焯完后，切成方丁。

2、油五成熱，加白糖，待泡沫將消失時(shí)，下肉上色。

3、料酒、姜、蔥、八角、加水過肉。

4、開鍋改為小火，半小時(shí)后加鹽，再加半小時(shí)---就是1小時(shí)。

然后以紅燒肉為主料。

大鍋菜：肉中可以加土豆、豆角、西紅柿、菠菜等等蔬菜來點(diǎn)綴。。關(guān)鍵要放海帶，最好要山東的好海帶。

蒜泥白肉：

：1、將五花肉放入鍋內(nèi)，加入蔥姜蒜花椒大料，文火煮上45分鐘，冷卻。

2、砸蒜泥、醋、鹽、味精。

3、將白肉切成極薄的片，蘸佐料食之。

腐乳肉：

1、肉切成方丁，加紅色豆腐乳拌均勻----用手拌，要用力揉擠（恨之入肉的感覺）。

2、上鍋蒸20分鐘，即可。

芋頭肉

1、肉切成薄片，外撲上鹽和干橘子皮粉。芋頭切片。

2、將肉片和芋頭（紅薯也可以）相間放入盤中，擺整齊，上鍋蒸20分鐘。

3、如果芋頭和紅薯煎過更香。


五花肉燒凍豆腐
材料：
蛋凍豆腐1包、五花肉300克、筍120克、蔥2根、姜1小塊、辣椒1根、蒜頭6粒、醬油3大匙、米酒1大匙、糖1大匙、胡椒粉少許、高湯1杯。
適宜食用者：
1、習(xí)慣吃冰喝冷而雙唇泡腫者。
2、常覺胃寒、冬天易胃痙攣疼痛者。
3、個(gè)性退縮又容易緊張、盜汗者。
健康小語：
燒凍豆腐既無炸式料理的火躁，亦不似涼拌料理的清涼，因此對於胃熱又好食寒涼者，最能發(fā)揮調(diào)節(jié)虛實(shí)的效果。而以辣椒、蒜、姜等辛香料爆香，再搭配含有油脂、蛋白質(zhì)的五花肉，有祛寒暖胃、保護(hù)腸胃的良好效果；在大量喝酒時(shí)，佐食此菜，除可避免腸胃受到刺激外，并有益酒精排出體外。
做法：
1、五花肉切塊；辣椒切段；筍切小塊；蔥切寸段備用。
2、鍋燒熱先入辣椒、蒜、姜爆香、續(xù)入五花肉炒至焦黃。
3、最后加入醬油3大匙、米酒1大匙、糖1大匙、胡椒粉少許與蛋凍豆腐1包、五花肉300克、筍120克、蔥2根、姜1小塊、辣椒1根、蒜頭6粒再稍加拌炒后，加入高湯，以小火煮40分鐘至湯汁收干即可。
魚 蒸 五 花 肉
材 料：
生曬咸魚（如馬膠、黃長、臘魚、鯧魚等）約100克，上好五花肉150克。
調(diào) 料：
姜15克，蔥段15克，精鹽5克，辣椒圈約20克，糖5克，蒸魚醬油1茶匙，生粉15克。
做 法：
1、 將咸魚用清水洗凈，切成塊，待用。
2、 將五花肉切好，用醬油、糖、鹽、油、生粉腌肉。
3、 將主料放入蒸碟，加入蔥段、姜絲、辣椒圈、蒸魚醬油、糖，調(diào)和好后上屜蒸熟，大約10-15分鐘。
將主料放入蒸碟，加入蔥段、姜絲、辣椒圈、蒸魚醬油、糖，調(diào)和好后上屜蒸熟，大約10-15分鐘。起鍋加上濃香芝麻油，上碟即可。
川菜五花肉炒豆腐泡菜
【原料】
豬五花肉、紅泡菜、豆腐
【制作過程】
將五花肉切片、豆腐用水煮透。炒鍋放油，煸香蒜片，加入五花肉，八成熟時(shí)，放入紅泡菜，加鹽、味精炒熟，豆腐煮切成片放入盤中 即可

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