??十一、香炸里脊
??主料：豬肉里脊和牛肉里脊（以2斤做實(shí)驗(yàn)）
??調(diào)料：孜然粉、辣椒粉、五香粉、精鹽、雞粉、味精、生粉、嫩肉粉、料酒。
??做法：
??1、將肉片切6厘米長4厘米寬的薄片，放入精鹽3克、味精8克、雞粉8克、料酒5克、生粉適量、嫩肉粉3克，待入味后用竹簽穿串。
??2、入油鍋炸成金黃色，取出撒上孜然粉、辣椒粉或五香粉即可。
??十二、酥松香魚排
??主料：魚肉1.5斤、雞蛋2個、吉士粉20克、煉乳半瓶、面包糠半袋、炸粉面袋、生粉適量。
??調(diào)料：精鹽2克、味精5克、雞精4克、胡椒粉4克、咖喱粉6克、沙姜粉5克、香蔥粉6克、十三香5克、辣椒粉4克、料酒5克、白糖14克、生姜、蔥節(jié)少許。
??做法：
??1、將魚肉洗凈去骨切成片，加以上調(diào)料拌勻，腌制半小時。
??2、把腌好的魚肉，放入煉乳、吉士粉、雞蛋、炸粉、生粉調(diào)和均勻，沾上面包糠，穿串即成半成品。
??3、下入160-180度的油鍋中，炸成金黃色即可出售。
??十三、香辣海昌魚
??主料：海昌魚3斤
??調(diào)料：精鹽8克、味精10克、白糖4克、料酒4克、辣椒粒10克、生姜20克、蔥段20克。
??做法：
??1、將昌魚洗凈加以上調(diào)料腌制1小時待用。
??2、腌制好的昌魚，取出蔥、姜、花椒后沾上生粉，入油鍋炸成金黃色即可。
??十四、香酥鯽魚
??原料：鯽魚4條
??調(diào)料：精鹽20克、味精25克、料酒10克、白糖8克、胡椒粉12克、干三香10克、生姜28克、蔥28克、沙姜粉10克、紅油16克（也可花椒粉和辣椒粉）做法：
??A、將鯽魚殺好洗凈，用鹽、味精、料酒、白糖、胡椒粉、十三香、生姜、蔥、沙姜粉、紅油一起腌制40分鐘左右完全入味后穿好成半成品。
??B、把炸鍋的油燒至180度，下入半成品炸至魚肉穌香時撒上椒鹽味即可。
??十五、奇香脆排骨
??主料：排骨2斤、面包糠半袋、全蛋糊
??調(diào)料：味精8克、雞精8克、胡椒粉7克、十三香5克、咖喱粉8克、沙姜粉7克、白糖5克、孜然粉7克、辣椒粉7克、花椒粉7克、香油5克。
??做法：
??1、將排骨剁成4厘米長段，放入鍋中加蔥、姜、料酒去腥除血水，撈出洗凈下入香料水煮熟。
??2、用碗將味精、雞精、胡椒粉、十三香、咖喱粉、沙姜粉、白糖、孜然粉、辣椒粉、花椒粉、香油、全蛋糊一起調(diào)成糊狀，在把排骨裹勻，粘上面包糠。
??3、下入180度的油鍋中，炸成金黃色，撒上椒鹽即可。
??十六、韓式嫩肉片
??原料：豬肉里脊2斤（牛肉、羊肉）、雞蛋清2個、生粉適量、清水調(diào)料：精鹽4克、味精18克、雞精12克、料酒18克、安多夫10克、雞粉12克、沙姜粉10克、香蔥粉8克、咖喱粉13克、孜然粉15克、十三香10克、白糖6克、辣椒粉10克、紅油28克做法：
??A、將肉片切成長6厘米、寬4厘米的薄片，放入精鹽、味精、雞精、料酒、安多夫、雞粉、沙姜粉、香蔥粉、咖喱粉、孜然粉、十三香、白糖、辣椒粉、花椒粉、清水、雞蛋清拌勻之后放入生粉，最后加紅油腌制20-30分鐘左右。
??B、把腌好的肉片串好是半成品，下入150度的油鍋中炸30秒鐘刷上各種味型好即可。
??十七、糯米酥排骨
??原料：排骨4斤（牛排、肋排）、糯米2斤、雞蛋清3個、生粉適量調(diào)料：精鹽10克、味精20克、白糖8克、料酒18克、生姜30克、蔥節(jié)30克、胡椒粉15克、沙姜粉12克、香油10克做法
??A、把排骨洗凈剁成4厘米長的段，用精鹽、味精、白糖、料酒、生姜（拍破）、蔥節(jié)、胡椒粉、沙姜粉、香油腌至1-2小時待用。
??B、糯米放在開水鍋中撈至八成熟備用。
??C、將腌好的排骨粘上全蛋糊（雞蛋清和生粉），再粘上糯米，定形之后是半成品（150度油溫），再炸時放入170度的油鍋中炸至酥香，撒上椒鹽味即可。
??建議：每串4個售2元
??十八、蒜香排骨
??原料：排骨2斤、大蒜粒30克、生姜粒10克、黃瓜10克、小蔥10克、芹菜10克、洋蔥10克、全蛋糊、面包糠、清水少許、干味調(diào)料調(diào)料：鹽15克、味精10克、雞精8克、料酒12克、胡椒粉10克、十三香12克、咖喱粉12克、白糖5克、香油8克。
??做法：
??A、將排骨洗凈剁成4厘米的的段，用鹽、味精、雞精、料酒、胡椒粉、十三香、咖喱粉、白糖、香油、大蒜粒、生姜、黃瓜（拍破）、蔥節(jié)、芹菜（切片）、洋蔥（切塊），加入清水腌制1-2小時即成。
??B、將腌好的排骨擠干水分，放全蛋糊粘上面包糠放入油鍋中（150度）炸定形即成半成品，再放入170度油鍋中炸至酥香，撒上干味調(diào)料即成。
??十九、串燒墨魚仔
??主料：墨魚仔、雞肉、黃瓜
??調(diào)料：乙基麥芽粉、十三香、料酒、咖喱粉、鹽、白糖、雞精、味精、胡椒粉、沙姜粉、香蔥粉、料酒、雞粉、生姜、蔥、雞肉香精、雞蛋、生粉炸粉、干味調(diào)料（椒鹽）做法：
??A、首先將5斤墨魚仔洗凈后去掉污濁，料酒20克、鹽25克、味精25克、胡椒粉18克、十三香13克、沙姜粉15克、香蔥粉8克、白糖8克、生姜、蔥腌至入味備用。
??B、取1斤凈雞肉和400克黃瓜剁成細(xì)末，拌入料酒10克、鹽8克、味精15克、雞精25克、十三香10克、胡椒粉10克、雞肉香精12克、咖喱粉10克、雞蛋1個、生粉適量、乙基麥芽粉一起攪拌均勻備用。
??C、將入味的B灌在墨魚仔的肚里，然后粘上全蛋糊，再粘面包糠，放入150度的油鍋定形穿上是半成品，吃時放入150-180度油中炸至皮酥撒入干味調(diào)料（椒鹽味）即可。
??建議：4個墨魚仔1串售2-2.5元
??二十、心心相連串
??主料：鴨心或雞心1斤
??調(diào)料：香料水、麻辣味或麻醬味。
??做法：
??1.把2斤雞心用刀去除尾部的油濁，用刀把雞心破開去掉里面的血污，放在開水中出一下水，撈出放入香料水中煮熟入味后，用竹簽串上就是半成品。
??2.放入150-170度的油鍋中炸出香味，取出刷上調(diào)料即可出售。
??二十一、脆皮鴨頸串
??原料：鴨頸
??配料：香料水
??調(diào)料：麻辣香型或香鮮型
??做法：
??A、取2斤鴨頸洗凈出水，放入姜、蔥、料酒，下入燒開的香料水煮熟（大約90分鐘左右），取出用刀切成2厘米長的節(jié)，用竹簽串上備用。
??B、油溫調(diào)至150-170度左右炸至表皮變色后取出刷上調(diào)料即可。
??建議售價：每串2-2.5元
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