怪難吃”系列風(fēng)味小吃
怪難吃”系列風(fēng)味小吃 （一） 怪難吃”系列風(fēng)味小吃
（一） 香脆功夫丸 主料：凈牛肉、荸薺、香菜。 配料：酵母抽取物、十三香、嫩肉粉、咖喱粉、鹽、白糖、雞精、胡椒粉、沙姜粉、香蔥粉、麥芽粉、雞蛋、生粉、水、牛肉香精、料酒。 調(diào)料：孜然粉、辣椒粉、花椒粉、芝麻、香油。
做法：取5斤牛肉用機(jī)器剁成肉粉，把香菜和荸薺也剁成末。加入料酒、牛肉香精、鹽、嫩肉粉、雞精、十三香、咖喱粉、酵母抽取物、白糖、沙姜粉、香蔥粉、生粉、雞蛋、水適量，攪拌均勻，感覺一下可不可以捏成丸子，如果可以就行；將調(diào)好的肉末捏成大拇指大小的丸子裹上面包糠，注意在裹面包糠時(shí)要均勻。 將油鍋里的油溫調(diào)到150度左右，下入牛肉丸， 炸至定型，迅速將油溫調(diào)到200度左有炸至表面金黃色即成，使其外酥內(nèi)嫩。取出來撒上調(diào)料即可 建議售價(jià)：1兩牛肉丸串成一串，1.5～2.00元。
黃金脆雞排
主料：雞皮 配料：料酒、鹽、味精、雞精、胡椒、咖喱粉、白糖、沙姜粉、香蔥粉、家樂雞粉、乙基麥芽粉、雞蛋、生粉、面粉、水、十三香、孜然粉。 調(diào)料：辣椒面、花椒面、孜然粉、芝麻、香油。
做法：
（1）將5斤雞皮撕去油濁，用刀切成規(guī)格的長方形（長6～7厘米、寬4～5厘米）。加鹽、味精、雞精、料酒、胡椒、咖喱粉、雞蛋、生粉、面粉、白糖、香蔥粉、沙姜粉、家樂雞粉、麥芽粉、水，然后燜1小時(shí)左右，使其雞皮完全進(jìn)味，取出雞皮一張一張的裹上面包糠用竹簽穿上，雞排的半成品就做成了。
（2）將油鍋里的油溫調(diào)到150度左右，讓油溫達(dá)到后下入雞排炸至完全成金黃色，取出撒上辣椒面、花椒面、十三香、孜然粉、芝麻、香油、如不吃麻辣的顧客就撒上十三香、芝麻、香油和孜然粉就行了。 建議售價(jià)：2張雞皮售1.5～2.0元。
串燒墨魚仔
主料：墨魚仔、雞肉、黃瓜。 配料：乙基麥芽粉、十三香、料酒、咖喱粉、鹽、白糖、雞精、胡椒粉、沙姜粉、香蔥粉、面粉、雞蛋、生粉、家樂雞粉、雞肉香精。 調(diào)料：辣椒面、花椒面、孜然粉、茴香粉、芝麻、香油。
做法：
（1）首先將5斤墨魚仔洗凈后去掉污濁，用料酒、鹽、味精、十三香、胡椒粉、沙姜粉、香蔥粉、白糖、雞蛋，攪拌均勻后備用。
（2）取1斤凈雞肉和黃瓜、荸薺、各用刀剁成細(xì)末，混在一起攪拌均勻加入料酒、鹽、味精、雞精、十三香、胡椒面、家樂雞粉、雞肉香精、沙姜粉、雞蛋、麥芽粉、咖喱粉、生粉、面粉攪拌均勻備用。
（3）將進(jìn)了味的墨魚仔灌入進(jìn)味的雞肉、黃瓜、荸薺末，灌時(shí)要從墨魚仔的肚皮下面灌入，灌好后裹上備好的面包糠用竹簽串上待用。
（4）油鍋里的油溫調(diào)到150度左右下入，炸成表皮完全成金黃色取出撒上辣椒面、花椒面、孜然粉、茴香粉、芝麻、香油就可以了，如果不吃麻辣撒上孜然粉和茴香粉就可以了。 建議售價(jià)：一串串上4個(gè)墨魚仔，售價(jià)2.0～2.5元。
宮廷龍鳳卷
主料：雞皮、黃喉（魷魚可代替黃喉）。
配料：料酒、鹽、味精、雞精、胡椒、咖喱粉、雞肉香精、沙姜粉、香蔥粉、家樂雞粉、酵母抽取物、雞蛋、生粉、面粉、水、茴香粉、孜然粉。 調(diào)料：辣椒面、花椒面、孜然粉、芝麻、香油。
做法：（1）將2.5斤雞皮和2.5斤黃喉撕去油濁，用刀切成規(guī)格的長方形塊 （長3～4厘米、寬1厘米）加入鹽、味精、雞精、料酒、胡椒、咖喱粉、雞蛋、生粉、面粉、雞肉香精、香蔥粉、沙姜粉、家樂雞粉、酵母抽取物、水適量，成糊狀就可取出然后燜半個(gè)小時(shí)左右，使其完全進(jìn)味，取出后，把雞皮、黃喉一塊一塊的用竹簽穿上（一片雞皮中串一片黃喉），串好后裹上備用的面包糠。
（2）將油鍋里的油溫調(diào)到150度左右，讓油溫達(dá)到后下入炸至完全成金黃色（炸時(shí)只要雞皮炸成金黃色就行），取出撒上辣椒面、花椒面、十三香、孜然粉、芝麻和香油，如不吃麻辣只撒上十三香和孜然粉就行了。 建議售價(jià)：2片雞皮和2片黃喉串成一串，1.5～2.0元。
咖喱脆牛排
原料：2500克牛肉、1000克面包糠、500克雞蛋、250克生粉。 調(diào)料：精鹽、味精、雞精、料酒、白糖、咖喱粉、孜然粉、沙姜粉、松肉粉、十三香、乙基麥芽粉、生姜、蔥。
制作：將牛肉切成13厘米長，5厘米寬，0.5厘米厚的片。用精鹽、味精、雞精、料酒、白糖、咖喱粉、孜然粉、沙姜粉、松肉粉、十三香、乙基麥芽粉、生姜、蔥碼30分鐘入味，再下入適量的全蛋糊，粘上面包糠，用竹簽串上，下入150度油鍋炸成金黃色撈起，刷上麻辣干味料。 特點(diǎn)：香酥脆嫩、麻辣鮮香。 建議售價(jià)：0.5～1.0元，重1～2兩。
香酥鳳爽多
主料：凈雞肉（以5斤做實(shí)驗(yàn)） 配料：食用色素、雞肉香精、十三香、嫩肉粉、咖哩粉、鹽、白糖、雞精、胡椒粉、沙姜粉、香蔥粉、家樂雞粉、酵母抽取物-雞肉風(fēng)味、乙基麥芽粉、生粉、雞蛋、水、料酒。 調(diào)料：孜然粉、辣椒粉、花椒粉、芝麻、香油。
做法：（1）首先取5斤凈雞肉用刀切成1厘米粗左右的長條，加入半湯勺食用色素（食用色素用少量水浸泡）、料酒、雞肉香精、十三香、嫩肉粉、鹽、咖哩粉、白糖、雞精、胡椒粉、沙姜粉、香蔥粉、家樂雞粉、酵母抽取物、乙基麥芽粉、生粉、雞蛋、水，攪拌均勻，燜至60分鐘左右，使雞肉完全進(jìn)味，取出雞肉條裹上已準(zhǔn)備好的面包糠，裹面包糠的時(shí)候，要讓雞肉條完全裹上，裹上后一條一條的擺放在托盤里面，這樣香酥風(fēng)爽多的半成品做好了。
（2）油鍋里的油溫?zé)?50度～200度左右，下入已經(jīng)裹好面包糠的雞肉條，炸至雞肉條定形，使其雞肉條迅速的炸成金黃色，時(shí)間1至2分鐘，浮上來后再炸幾十秒。（這樣雞肉條就會(huì)色澤金黃，外酥內(nèi)嫩）撈出后撒上孜然粉、辣椒粉、芝麻、香油和花椒粉（因每個(gè)人的味口不同可加、也可不加），這樣香酥鳳爽多就做好了。 建議售價(jià)：用竹簽串上（雞肉在一兩左右），零售：1～1.5元
。 特點(diǎn)：色澤金黃，雞味鮮濃，外酥內(nèi)嫩，回味無窮。 除設(shè)備外另所需物品如下：雙面臺(tái)稱1臺(tái)、不銹鋼剪子一把、食品夾一個(gè)、不銹鋼長把漏網(wǎng)2個(gè)、無把漏網(wǎng)一個(gè)、食品托盤2個(gè)、調(diào)味瓶3個(gè)、錢稱一把。
脆骨串
主料：脆骨（豬肉） 配料：香料水 調(diào)料：麻辣時(shí)型或香鮮型
做法：（1）取2斤脆骨，用水洗凈后用刀切成1.5厘米大小的塊狀用竹簽串上，下入燒開的香料水里煮熟進(jìn)味后取出，這樣半成品就做好。
（2）油鍋里的油溫?zé)?50度左右下入串好的脆骨串，取出刷上調(diào)料即可。 建議售價(jià)：1.5～2.0元
干脆雞菌片
主料：雞菌。 配料：嫩肉粉、豆瓣、味精、雞精、雞肉香精、家樂雞粉、胡椒粉、沙姜粉、香蔥粉、十三香、雞蛋。
調(diào)料：花椒面、五香粉、味料、孜然粉、芝麻、香油。
做法：（1）將5斤雞菌用刀片或連刀片，加入嫩肉粉、豆瓣（豆瓣用色拉油炒香）、味精、雞精、雞肉香精、家樂雞粉、胡椒粉、沙姜粉、香蔥粉、十三香、與雞蛋混合在一起攪拌均勻，燜至20分鐘左右再用竹簽串上備用。
（2）油鍋里油調(diào)燒到150度左右，下入串好的雞菌串炸熟后取出加上調(diào)料，如不吃麻辣加五香粉、味精、孜然粉、芝麻、香油就可以。 份量：一兩雞菌串成一串。 售價(jià)1.5～2.00元。
