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如今，咖喱醬在中餐烹飪中的應(yīng)用越來越廣泛，它適用于很多食材，為廚師創(chuàng)作菜品提升了很大的空間，用它做菜也成了廚師求職的敲門磚或加薪砝碼。

咖喱味型很受年輕消費(fèi)群體的喜愛，尤其在各大美食廣場(chǎng)，以咖喱醬為主打調(diào)料的菜品很多，譬如咖喱蟹肉煲、咖喱龍蝦仔、咖喱雞塊等。

咖喱醬可以說是西式調(diào)料的代表，但純西式的咖喱風(fēng)味，很難被國(guó)人接受。筆者在原有西式風(fēng)味基礎(chǔ)上加以改良，融合粵菜中炸鮮奶的特點(diǎn)，熬制出中式咖喱醬汁。

咖喱粉240克、三花淡奶2聽、橄欖醬1聽、煉乳2聽、濃縮雞汁50克、味精75克、鹽50克、黃油340克、雞油100克、花生油200毫升、白胡椒粉15克 冰糖100克、花雕酒35毫升、鮮西紅柿汁350克、蔬菜汁1000毫升、蒜茸100克 洋蔥粒120克、色拉油、水淀粉各適量。

1.凈鍋上火燒熱，注入色拉油和黃油（黃油可提前放在不銹鋼盆中，封上保鮮膜后放入蒸柜蒸至融化），投入蒜茸和洋蔥粒炒出香味后，加咖喱粉（用適量色拉油拌濕）稍炒，接著倒入鮮西紅柿汁和蔬菜汁。

2.待其熬開鍋后依次加入剩余的原料，熬勻勾薄芡攪勻，即可起鍋，裝入盛器中隨用隨取。

去骨雞腿肉350克、尖椒塊12克、紅椒塊10克、蔥頭塊12克、大蒜35克、咖喱醬65克、黃油10克、姜片2克、干蔥塊8克、色拉油適量

1. 將去骨雞腿肉治凈，剁成寬2厘米、長(zhǎng)2.5厘米的塊，納盆，往里加鹽1克、味精2克、紹酒5毫升、白胡椒粉2克、雞蛋液50克、淀粉60克、咖喱粉1克、姜片2克和蔥片8克，腌漬30分鐘，待用。

2.凈鍋上火，注入色拉油，待燒至六成熱時(shí)，放入腌好的雞塊浸炸至熟，撈出瀝油。接著投入大蒜炸至色呈金黃時(shí)，加入尖椒塊、紅椒塊和蔥頭塊，稍炸后一起出鍋瀝油，均待用。

3.另起鍋加底油和黃油燒熱，投入姜片和干蔥塊爆香后，加咖喱醬炒散，接著倒入炸熟的雞塊和炸過的大蒜、尖椒塊、紅椒塊、蔥頭塊，翻勻后出鍋裝盤即成。

菜品提供：成都富隆酒膳

廚藝指導(dǎo)：邵 云  攝影：李平 鄧軻

這道燉菜，具有咖喱香味濃郁的特點(diǎn)。

1.把牛腩切成小塊，投沸水鍋里汆水后，撈出來沖洗干凈。

2.取凈砂煲上火，放咖喱醬并摻鮮湯后，下入牛肉塊燉至軟熟。隨后把洋蔥塊、土豆塊和胡蘿卜塊下鍋，加鹽和味精調(diào)味，同燉至各種蔬菜皆熟時(shí)，出鍋裝碗里，點(diǎn)綴薄荷葉便好。

錦 弦/文、圖 周 林/廚藝指導(dǎo)

千層肚、牛黃喉、豬血旺各150克青筍片、木耳、土豆片各100克青二荊條辣椒圈、小米椒圈、芹菜節(jié)、洋蔥片、蒜苗、香菜節(jié)、香料、青花椒、干花椒、姜片、蒜片、咖喱膏、美極鮮醬油、味精、雞精、蠔油、醪糟、鮮湯、藤椒油、色拉油各適量

1.將牛黃喉改刀成梳子花刀，血旺切成長(zhǎng)方塊。

2.鍋入油燒至四成熱，投入姜片、蒜片、干花椒和香料小火炒香，再放入小米椒圈、芹菜節(jié)、洋蔥片、香菜節(jié)和蒜苗翻炒，摻入鮮湯熬出香味后，調(diào)入咖喱膏、美極鮮醬油、醪糟、蠔油、雞精和味精，推勻去渣待用。

3.出菜時(shí)，取鍋上火摻入熬好的湯料，燒開再放入千層肚、牛黃喉、豬血旺塊、青筍片、木耳和土豆片，煮熟后倒入器皿中，舀上用油炒香的青花椒和青二荊條辣椒圈，最后淋少許藤椒油即成。

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手工咖喱牛肉

李子冉 張先文/文  菜品提供：銀芭餐廳

1.把牦牛肉切成小塊，放入加有料酒和姜蔥的沸水鍋里汆去血水，撈出來瀝水。另把胡蘿卜切成塊，土豆去皮也切成塊。

2.炒鍋入油燒熱，投入姜片、蒜片、蔥節(jié)和自制咖喱醬料炒香出味。

3.摻鮮湯燒沸后，下入牦牛肉塊，調(diào)入鹽、料酒、味精、雞精和白糖，用小火燒至軟熟時(shí)，放入胡蘿卜塊和土豆塊燒熟入味，出鍋裝入瓷缽內(nèi)，蓋上手工搟制的酥皮封好口，送入萬(wàn)能蒸烤箱里烤至酥皮色澤金黃且酥脆時(shí)，即成。

白立少  編輯：付麗娟