答：感謝邀請(qǐng)，東方美食三十多年主要致力于為全球餐飲行業(yè)人士服務(wù)，全方案解決問題。

●朝天椒

特點(diǎn) 朝天椒是對(duì)辣椒果朝天（朝上或斜朝上）生長(zhǎng)這一類辣椒的統(tǒng)稱，又稱為小辣椒；朝天椒的特點(diǎn)是椒果小、辣度高、易干制。目前我國大部分地區(qū)均有栽培，分布較廣；形有卵形、圓形、扁球形等。

鑒別 以形小均勻、表面光滑、顏色深紅、辣度高、辣椒干燥為優(yōu)。

烹調(diào) 多用干辣椒，適合做一些炒、熗、煸、辣爆的菜，也可用來制作辣椒醬、辣椒粉、辣椒油。

1.自制麻辣油 干紅朝天椒2千克，花椒500克，色拉油8千克。鍋內(nèi)倒入色拉油，邊加熱邊把干紅朝天椒掰開（一掰為二），一半放入。待油溫升至六七成熱時(shí)，辣椒微糊，撒入另一半辣椒碎、花椒（四川漢源產(chǎn)的花椒最好），迅速將鍋從火上移開。取50克清水慢慢倒入油鍋，并用鍋蓋擋在身體前面，防止油濺出，燙傷自己，然后蓋緊鍋蓋。待鍋涼后，將鍋中辣椒裝瓶密封即可。

2. 涼拌菜辣椒油 姜絲15克，花椒15顆，朝天椒辣椒粉（或辣椒碎）150克，色拉油300克。鍋中放入色拉油，加熱至六七成油溫時(shí)，倒入干凈無水盛器中，待油溫稍降（扔進(jìn)一根姜絲沒有立即炸焦即可），加入姜絲、花椒、辣椒粉（或辣椒碎），邊加邊攪動(dòng)，放涼至常溫即可使用。

注意事項(xiàng) 將辣椒油放在有蓋的瓶中，不冷藏也可存放一兩個(gè)月。涼拌菜時(shí)加入兩勺，再加少許鹽和味精，不需再加其他調(diào)味料就非常鮮美。回答完畢。注：由于東方美食提供的內(nèi)容回答是重度垂直餐飲行業(yè)非常專業(yè)性的，適合專業(yè)廚師、餐飲經(jīng)理人或者烹飪研究者閱讀，如果僅是個(gè)人對(duì)美食的愛好，不懂的可以關(guān)注私信我。