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蒜苗的家常做法大全
蒜苗炒肉

材料：蒜苗250g，肉絲100g，油適量，鹽適量。
做法：
（1）買回來的肉絲，放點(diǎn)生粉，料酒，鹽，僵一下，備用。
（2）蒜苗，洗干凈，切段，備用。
（3）熱鍋，下肉絲炒。
（4）煸炒至肉絲7分熟。
（5）煸炒至7分熟，撩起，備用。
（6）再放點(diǎn)油，準(zhǔn)備炒蒜苗。
（7）放下蒜苗煸炒。
（8）蒜苗煸炒過油之后，放肉絲一起炒，放鹽，味精。
（9）煸炒嫩了之后，出鍋即可。






蒜苗炒雞蛋
材料：蒜苗一把，雞蛋三個，植物油適量，鹽少許。
做法：
（1）蒜苗洗凈后控干水，切3厘米段備用。
（2）雞蛋打散，撒入鹽適量、放入半份蒜苗備用。
（3）油熱后倒入蛋液炒散，蛋液成塊后倒入余下半份蒜苗，翻炒幾下即可出鍋。
蒜苗回鍋肉
材料：五花肉400g，蒜苗200g，蒸魚豉油2ml，自制蒜蓉辣醬3g，自制辣椒紅油3g，生姜適量，花椒適量，油5g。
做法：
（1）五花肉洗凈，鋒速三刮毛，入生姜、花椒水中煮熟撈出待用。
（2）預(yù)制好的五花肉冷卻后切薄片，蒜苗洗凈去頭尾切段待用。
（3）空鍋不加油，入蒜苗段干煸至表皮微皺，蒜香濃烈出鍋待用。
（4）坐鍋起油，下蒜蓉辣醬、辣椒紅油煸香。
（5）下五花肉片，煸炒出油上色。
（6）下蒜苗翻炒3分鐘，入蒸魚豉油，翻炒入味后起鍋即可。
蒜苗炒臘肉
材料：黃臘肉250克，蒜苗300克，紅辣椒2個，朝天椒3個，紫蒜瓣3個，生姜一小塊，花椒油適量，鹽適量，料酒適量。
做法：
（1）先把黃臘肉、蒜苗、紅辣椒、朝天椒、紫蒜辨生姜清洗干凈。
（2）刀工：將黃臘肉切成片，香蒜籽切成片，蒜苗切成段，紅辣椒切成細(xì)條，生姜切絲。（臘肉要半肥半瘦的，這樣容易出油，更香。）
（3）先燒上少量的油，再將肥臘肉放入鍋內(nèi)炸出油，再放入瘦的臘肉，滴上料酒，稍炒一下，把油稍瀝干裝盤。（臘肉本身有鹽，所以要與蒜苗分開炒。）
（4）將香蒜、生姜絲、朝天椒一并置入鍋內(nèi)煎片刻，聞到飄香后，放入蒜苗，再放入微量的鹽（因?yàn)榕D肉偏咸，隨后臘肉的鹽將會滲透一些到蒜苗里），然后放紅辣椒拌幾下，將鹽拌勻，即可置入剛才裝盤的臘肉。
（5）把炒好的臘肉放進(jìn)去，翻炒3分鐘左右后先裝盤。
（6）再把切好的蒜苗放入鍋內(nèi)炒，直到炒熟為止。
蒜苗豆腐干
材料：蒜苗少許，豆腐干少許，油少許，鹽少許，生抽少許，雞精少許。
做法：
（1）蒜苗洗凈切段，豆腐干切條。
（2）起鍋熱油，放入蒜苗翻炒幾下，再放入豆腐干一同翻炒。
（3）放鹽和生抽調(diào)味。
（4）最后放少許雞精便可出鍋。


蒜苗火雞排
原料：蒜苗1小根，洋蔥1個，番茄1個，火雞肉150克(大腿部分的厚肉塊)，油數(shù)滴，鹽，粗磨的胡椒，即溶高湯粉1/4茶匙，水140毫升，法式鮮乳酪1湯匙，芥末1茶匙，法國面包1塊(或是馬鈴薯、米或面一份)
蒜苗火雞排做法：
1、將蒜苗清洗后，切成5厘米的長段。去皮的洋蔥，切成圈。把清洗過的番茄，去除蒂梗后，切塊。在整塊火雞肉上抹油，放在不沾鍋中用大火煎2分鐘，然后換中火繼續(xù)煎8分鐘。加鹽和胡椒后，包上鋁薄紙保溫。
2、將洋蔥圈放入熱鍋中，炒2分鐘。加蒜苗和番茄塊，略炒一下后，將水、即溶高湯粉倒入鍋內(nèi)，均勻攪拌，小火煮5分鐘。接著放入法式鮮乳酪和芥末，再煮3-5分鐘，直到湯汁呈黏稠狀。加入鹽和胡椒調(diào)味。
3、把肉塊切成厚片，肉汁倒入蒜苗中。肉片鋪在盤中，然后蒜苗擺在肉片旁。配上法國面包，即可食用。






蒜苗五花肉
蒜苗五花肉原料：帶皮豬五花肉500克，蒜苗250克，蔥花、醬油、花生油、鹽、料酒、味精各適量。
做法：
1.將帶皮豬五花肉洗凈，下入開水鍋中煮至八成熟，撈出晾涼切成厚片;青蒜苗洗凈切小段備用。
2.炒鍋?zhàn)⒂蜔裏幔氯胧[花爆鍋，倒入肉片翻炒至卷縮，加入青蒜苗、醬油、鹽、料酒、味精翻炒幾下，出鍋裝盤即可。
蒜苗拌鴨胗
【原料】：鴨胗（3個）、蒜苗（1兩）、辣椒（1只）、蒜頭（5瓣）、姜（3片）；調(diào)味汁：鹽（1/5湯匙）、白糖（1/2湯匙）、蠔油（1/3湯匙）、料酒（1/2湯匙）、香醋（1/3湯匙）、芝麻油（1湯匙）、辣油（1/3湯匙）
【調(diào)料】：油（2湯匙）、料酒（1湯匙）、鹽（1湯匙）
【做法】：
1．洗凈蒜苗、辣椒，蒜苗切去頭尾，切成丁，辣椒去蒂和籽，切成??；姜去皮切成絲，蒜頭拍扁去衣剁蓉。
2．鴨胗洗凈放入沸水，加1湯匙料酒焯1分鐘，撈起瀝干水。
3．燒開鍋內(nèi)的水，加1湯匙鹽，放入蒜苗和辣椒燙30秒，撈出瀝干水。
4．再放入鴨胗大火煮15分鐘撈出攤涼，先在鴨胗上橫切幾刀（別切斷），再豎切成片（切斷）。
5．鍋內(nèi)添入2湯匙油，爆香姜絲和蒜蓉，倒入1碗鴨胗湯，加1/5湯匙鹽、1/2湯匙白糖、1/3湯匙蠔油、1/2湯匙料酒、1湯匙芝麻油、1/3湯匙香醋、1/3湯匙辣油拌勻煮沸，熄火攤涼。
6．切好的鴨胗片放入碗里，倒入飛過水的蒜苗和辣椒丁，倒入攤涼的調(diào)味汁拌勻，腌制30分鐘便可上碟。
【原料】：青蒜苗、豬肉各250克。
【做法】：將豬肉洗凈切片，用醬油、料酒、淀粉拌好；青蒜擇洗干凈，切成小段；鍋燒熱加入豬肉偏炒，加精鹽、白糖和少量水偏炒至肉熟透，入青蒜繼續(xù)偏炒到入味即成。
【特點(diǎn)】：此菜具有暖補(bǔ)脾胃，滋陰潤燥的功效。適用于體虛乏力，食欲不振，大便干結(jié)，脘腹痞滿等病癥。

蒜苗香煎肉

主料：五花肉(400克)蒜苗(100克)
調(diào)料：青椒(1個)紅椒(半個)蔥姜蒜(適量)甜面醬(5克)風(fēng)味豆豉醬(10克)鹽(適量)糖(2克)雞精(適量)
做法
1  準(zhǔn)備好食材。
2  貯備好醬料。
3  五花肉入開水中煮上5分鐘撈出。
4  蒜苗洗凈切段，青紅椒切片
5  五花肉切薄片。
6  炒鍋倒油爆香蔥姜蒜。
7  倒入五花肉翻炒。
8  把五花肉炒至吐油變透明微焦黃。
9  加入風(fēng)味豆豉。
10  加入甜面醬。
11  繼續(xù)炒至肉上色。
12  加入鹽和糖。
13  放入青紅椒和蒜苗。
14  加入雞精和香油。
15  翻炒均勻關(guān)火。
小竅門：
五花肉最好用層次分明的一級五花肉。
五花肉切薄片不要太厚，炒至透明涂油才香，而且這樣炒至的五花肉容易熟也入味。
醬料也可以換成自己喜歡的口味，用郫縣豆瓣醬來炒也不錯。






蒜苗炒香腸
原料：蒜苗、香腸
配料：大蒜籽、青紅辣椒
蒜苗炒香腸的做法
1、準(zhǔn)備好所有的材料。
2、將大蒜子切碎、青紅辣椒切小段、香腸切片裝盤備用。
3、蒜苗切成一寸見方的小段。
4、鍋內(nèi)燒熱水。
5、放入蒜苗段，焯水，可以稍微多煮一下，使得蒜苗變軟。
6、將焯好水的蒜苗段撈出，備用。
7、另起鍋，放入油，燒熱。
8、下大蒜子爆香。
9、下青紅辣椒，翻炒均勻。
10、下香腸片翻炒均勻。
11、下焯軟了的蒜苗。
12、一邊加料酒一邊整個的翻炒。加入適量的食鹽即可出鍋。
小貼士
1、蒜苗特別不容易熟，一定要用熱水焯一道水。焯水的時候可以放入適量的油，保證蒜苗的顏色。焯水的時候時間不宜過長，煮的太軟了，蒜苗沒有鮮味。
2、如果最后發(fā)現(xiàn)蒜苗還是比較生的話，可以邊放料酒邊翻炒，還可以適量的加一點(diǎn)點(diǎn)高湯或是水，燜一下，但水不能加多，燜的時候越少越好。只要蒜苗斷生了就可以了。
3、如果擔(dān)心香腸里面的亞硝酸鹽太多了，可以先蒸一下，把蒸出來的水倒掉，再拿來炒，亞硝酸鹽就去掉了很多咯！
蒜苗臘肉
主料：臘肉200克，蒜苗3根，紅辣椒1個。
調(diào)味料：植物油、醬油、白糖、米酒各適量。
蒜苗臘肉的做法
1．蒜苗洗凈后，斜切成段，紅辣椒洗凈后切片，備用。
2．臘肉切片，放入水中用微波高火加熱5分鐘，取出，備用。
3．將植物油與紅辣椒片一起加熱1分30秒。
4．放入蒜苗、臘肉及醬油、白糖、米酒，拌勻，以微波高火加熱3分30秒即可。

  蒜苗炒燜子
主料：燜子(適量)蒜苗(適量)紅辣椒(少許)蔥(適量)姜絲(適量)
調(diào)料：鹽(3克)五香粉(少許)黑胡椒(少許)糖(2克)生抽(少許)水(少許)雞精(少許)
做法：
1  準(zhǔn)備燜子，將其切成4mm左右薄片；
2  蔥姜、蒜苗切好備用。
3  鍋內(nèi)放入少許油，油熱后倒入蔥姜爆香幾秒。
4  倒入燜子不要翻動，煎至片刻。
5  待燜子變軟后翻面再煎一會。
6  待燜子質(zhì)地變得透亮?xí)r，加入蒜苗翻炒均勻。
7  翻炒片刻后，加入鹽、五香粉、黑胡椒、糖和生抽翻炒片刻。
8  這時感覺燜子如果偏干的話，倒入少許的水再次翻炒。
9  出鍋前加入少許雞精翻拌均勻即可裝盤。
小竅門：
燜子適合炒、煎、燉，但是必須炒透、燉透，最后質(zhì)地晶瑩透亮即可。
蒜苗炒臘腸
主料：臘腸(適量)
調(diào)料：蒜苗(適量)蔥(適量)姜(適量)蒜(適量)花椒(適量)干辣椒(適量)料酒(適量)鹽(適量)雞精(適量)
1、準(zhǔn)備好蒜苗和臘腸。
2、蔥姜蒜切片，花椒、干辣椒備用，臘腸蒸熟后切成合適的形狀。（為了配合蒜苗，我把臘腸也切成了條狀O(∩_∩)O）
3  蒜苗從中間橫向剖開后斜切段。
4  鍋中倒入一點(diǎn)點(diǎn)底油，油熱后倒入臘腸翻炒至微微吐油。
5  調(diào)入蔥姜蒜、花椒和干辣椒炒出香味兒。
6  入蒜苗，調(diào)入一調(diào)羹料酒，適量鹽翻勻。關(guān)火調(diào)入雞精起鍋。
小竅門：
Ps:
1、關(guān)于調(diào)料，只用了蔥姜蒜和花椒干辣椒，這屬于個人愛好。也可以什么都不放。
2、蒜苗從中間橫向剖開更容易出味兒。
3、蒜苗不用炒久。
4、臘腸已經(jīng)很咸，最后放鹽要酌量。
蒜苗紅燒肉
主料：五花肉(適量)蒜苗(適量)
調(diào)料：鹽(適量)糖(適量)老抽(適量)生抽(適量)
1 蒜苗切成5厘米左右一段待用。
2  五花肉用水煮1小時撈起。
3  切成1厘米左右厚片。
4  起油鍋，下肉片入鍋煸炒。
5  加點(diǎn)生抽、幾滴老抽上色炒香。
6  加入蒜苗炒勻。
7  待蒜苗斷青后，加點(diǎn)鹽，糖調(diào)味就好了。
8  漂亮的蒜苗紅燒肉上桌了。
蒜苗炒大腸
主料：鹵大腸(100g)蒜苗(200g)
調(diào)料：醬油(5ml)美極鮮(5ml)花生油(20ml)
1 鹵大腸切段。
2  蒜苗洗凈切段。
3  熱鍋下油，放入姜絲熗鍋。
4  再放入大腸炒至出油。
5  再放入蒜苗炒至蒜苗變軟。
6  加入醬油和美極鮮，旺火翻炒10秒鐘關(guān)火。
小竅門：
鹵大腸本身有咸味，又在炒制時加了醬油，所以就不要再加鹽了。