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給那些被標題“嚇”進來的方粉們鞠個躬，不過這真不是危言聳聽，你家冰箱真的可能就藏著“僵尸肉”。

翻翻冰箱，你有多久沒有清理過冷凍室了？對很多家庭來說，經常有一些雞肉、魚肉、豬肉等肉品，被遺忘在冰箱的角落，一年半載后才察覺。

在營養(yǎng)專家看來，這種肉已經超過了安全食用期，不僅口感差、營養(yǎng)流失，而且還有健康風險。

“僵尸肉”說法，最早源于媒體報道，是對冰凍多年后銷往市場凍肉的一種夸張形容。它們多為走私品，質量安全不能保證。

但其實很多家庭的冰箱里，就存放冷凍時間過長的肉。肉品專家、中國農業(yè)大學食品科學與營養(yǎng)工程學院副教授李興民表示，不同類型的肉冷凍保存時間不同，一般來說，家用冰箱存半年以上就有些長了。

通常來說，冷凍肉買回后也最好在1個月內吃完，越早越好。冷鮮肉（即屠宰后24小時內將肉的溫度降至0℃~4℃，并冷藏銷售）最好現(xiàn)買現(xiàn)吃，如果當天沒吃完，可在0℃~4℃的環(huán)境下冷藏，3天內吃完。

熱鮮肉（屠宰后不經過任何冷藏、冷凍，直接拉到市場賣的肉），買回后當天就應吃完。因為高溫下，微生物很容易污染肉類并快速生長繁殖，安全性相對較差，夏季尤其如此，可能早上買的肉晚上就出現(xiàn)異味。

冰箱不是“保險柜”，冷凍時間過久的肉哪怕沒過期，口感發(fā)硬發(fā)柴，鮮味喪失事小，在安全、營養(yǎng)方面也會大受影響。

冷凍室的低溫能阻止細菌增殖，但無法完全阻止脂肪和蛋白質的氧化，也就不能完全阻止肉質的劣變。

由于氧化反應，久凍的瘦肉顏色會逐漸從紅色變成褐色，肥肉會逐漸發(fā)黃，不僅風味變差，還會產生加速人體衰老的脂肪氧化產物。

過期的冷凍肉中含有很多細菌，甚至有的細微寄生蟲也會在里面，這些都是對身體有害的，長期食用過期的冷凍豬肉會導致人自身的免疫力下降，甚至還會增加癌癥機率。

據(jù)《海峽導報》報道，廈門盧阿姨為了招待兒子第一次帶回家的女友，特別做了一桌子的菜，沒想吃了飯之后，一家老小全都出現(xiàn)了腹瀉、嘔吐的癥狀。到了醫(yī)院，經醫(yī)生診斷，盧阿姨一家是因為吃了化凍變質食品而患上了胃腸疾病，罪魁禍首就是冰箱里的凍肉。

廈門市中山醫(yī)院營養(yǎng)科主任梁成強介紹，根據(jù)臨床統(tǒng)計，炎癥性腸病患者數(shù)逐年上升，其中約有三成患者都表示曾出現(xiàn)過食物在冰箱里存放過久等情況。

久凍肉不僅口感差，如果蛋白質發(fā)生氧化，還會使必需氨基酸分解。

冷凍時間越久，維生素的損失越大，特別是B族維生素。

病死的豬肉往往帶致病微生物、并且極易受到有害微生物的污染，甚至可能存在未知的毒物，家庭烹飪難以殺滅病菌。

去正規(guī)超市和農貿市場購買，不要貪便宜買那些明顯低于市場價格的肉類，就可以最大限度地避免買到病死肉。

在200～300攝氏度的溫度下，肉類食物中的氨基酸、肌酸酑、糖和無害化合物會發(fā)生化學反應，形成芳族胺基。

芳族胺基含有12種化合物，其中9種有致癌作用。

豆豬肉又叫米豬肉，是豬囊蟲寄生在豬體內引起的病致死的豬肉。

人如果吃了未煮熟的豆豬肉，囊蟲會在人的小腸中發(fā)育為鉤絳蟲。

購買時，可以觀察豬肉的切面，如果發(fā)現(xiàn)米粒大小的水泡狀物，即可斷定為米豬肉。

咸肉含硝，油炸油煎后，會產生致癌物質亞硝基吡咯烷。

因此食用咸魚、咸肉、香腸、火腿等食品時，忌煎炸。

豬脖子等處灰色、黃色或暗紅色的肉疙瘩含有很多病菌和病毒，食用則易感染疾病。

用熱水洗豬肉會影響豬肉的味道，可以先用干凈的布將豬肉表面擦凈，然后用冷水快速沖洗干凈。

解凍肉類時，最好提前從冰箱冷凍層拿出，在冷藏室放一夜，自然冷藏化凍，風味和肉汁損失最少，但化凍后忌二次冷凍。反復凍融的話，細菌的繁殖將變得更加瘋狂。

很多地區(qū)喜歡吃麻辣雞頭等，而自古我國就有句民諺：十年雞頭勝砒霜。雖然“雞越老，雞頭毒性就越大”的說法并不準確，但雞頭中含有重金屬卻是個不爭的事實，所以雞頭還是少吃為好。

食用時應去除豬脖子等處灰色、黃色或暗紅色的肉疙瘩，即被稱為肉棗的東西。豬脖子上的肉疙瘩其實就是淋巴結，屬于免疫器官，主要用來過濾病原微生物，這些地方含有很多病菌和病毒，不要吃。

雞、鴨、鵝等禽類的翅尖就是個藏污納垢的“倉庫”。禽“尖翅”事實上就是雞、鴨、鵝等禽類屁股上端長尾羽的部位，學名叫“腔上囊”，是淋巴腺體集中的地方。因此，這些“尖翅”也要少吃為好。正規(guī)飼養(yǎng)、經過檢驗檢疫的家禽，偶爾食用不會有危害，但是建議不要多吃。

雞脖和鴨脖上含有胸腺，是免疫器官。雞脖、鴨脖的肉能吃，但是要注意清潔周圍的淋巴及氣管，這些東西最好不要吃。而雞脖、鴨脖上干凈的肉質部分一般不會有影響。

羊“懸筋”(又稱“蹄白珠”)，一般為圓珠形、串粒狀，是羊蹄內發(fā)生病變的一種組織。專家稱，這種可能性是有的，因此不建議多吃。

豬、牛、羊等動物體上的甲狀腺、腎上腺、病變淋巴腺是三種“生理性有害器官”，食用后會危害健康。因此，畜“三腺”最好不要吃。

魚體腹腔兩側有一層黑色膜衣，是魚過濾水體里重金屬的部分，腥臭味大、泥土味濃，含有大量的類脂質、溶菌酶等物質，不宜食用。