方法/步驟
1買(mǎi)來(lái)的肉洗凈晾干。
2準(zhǔn)備好要用的配料。
3準(zhǔn)備好要用的香料。
4除白酒外,把其它的配料放進(jìn)大鍋中,煮開(kāi),攪動(dòng)至冰糖溶化。
5晾涼,倒入白酒,攪勻?! ?/p>
6把晾干的肉放進(jìn)調(diào)味鍋里,如果肉上有水,可以用廚房用紙抹干,放在陰涼處,每天把肉翻動(dòng)一次,腌7天?! ?/p>
7肉腌好后,用棉繩把肉串起來(lái),掛在陽(yáng)臺(tái)上?! ?/p>
注意事項(xiàng)
a腌臘肉時(shí),如果家里溫度高,可以把腌肉的鍋放在陽(yáng)臺(tái)上,蓋上蓋子就行了?! ?/p>
b晾臘肉的時(shí)候把肉掛在陰涼通風(fēng)的地方,不要太陽(yáng)直射?! ?/p>
c以前我們喜歡用生的臘肉切片直接炒,總感覺(jué)肉皮處偏硬,今天是蒸過(guò)后切片炒的,口感更好更Q彈?! ?/p>
d配方基本不變,其實(shí)后來(lái)想想,既然我把肉的量減少了,也應(yīng)該把調(diào)味的量按比例減少一點(diǎn),所以最后做出來(lái)的臘肉就這樣吃稍微有點(diǎn)咸,但味道還是很棒的?! ?/p>
e吃的時(shí)候取一塊肉出來(lái),洗凈后,上鍋蒸30分鐘左右就可以切片食用了,還可以用來(lái)炒青椒、蒜苗、花菜等,味道都很棒,而且因?yàn)榕D肉的味道比較重,在炒的過(guò)程中,你不加其它的任何調(diào)味都可以達(dá)到好的效果。
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