臘肉是中國的傳統(tǒng)美食之一，腌臘肉和吃臘肉在中國已有幾千年的歷史，至今仍然十分流行，在我國的四川、貴州、湖北、湖南、江西、甘肅和陜西，幾乎家家戶戶都有腌制臘肉的習(xí)俗。今天就讓大家一起來學(xué)習(xí)一下制作臘肉，同時(shí)自己制作的臘肉，不僅會(huì)給你有成就感，同時(shí)味道也會(huì)根據(jù)你的個(gè)人喜好，更加美味好吃，下面就一起來看看吧：
一道成功的臘肉，必須色紅似火、香氣濃郁、味道鮮美，肥而不膩，芬芳醇厚、甘香爽口的特點(diǎn)，制作臘肉，選用農(nóng)村的土豬最好，尤其是現(xiàn)殺的那種，腌臘肉，一斤肉放多少鹽合適？按照10斤肉計(jì)算，所用的食鹽為150克左右，也就是10臘肉放3兩鹽，按照這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行即可，每斤臘肉用鹽15克左右。
臘肉準(zhǔn)備的材料：五花肉、食用鹽、高度數(shù)的白酒、桂皮、八角、香果、香葉、干辣椒、花椒
需要1000道經(jīng)典菜譜、1000多種小吃和500道醬料配方的，關(guān)注我們微信公眾號“指間味集”即可自動(dòng)獲得。
臘肉制作方法：
1、首先我們需要到市場上購買五花肉，喜歡吃瘦一點(diǎn)的朋友，可以選擇瘦一點(diǎn)的，但千萬要選擇五花肉，肥瘦結(jié)合的臘肉才會(huì)更加香，當(dāng)然，個(gè)人是比較喜歡肥一點(diǎn)的五花肉，這樣做出來的臘肉更加有味道。準(zhǔn)備好的五花肉切成條，不用太長，也不用太寬，因?yàn)樾∫稽c(diǎn)風(fēng)干起來會(huì)更加快，切好后的五花肉條放置一旁備用。
2、接著我們鍋中放入一定量的食用鹽，這里需要注意，放入鹽的鍋中不能有水分，同時(shí)也不用放油，直接把食用鹽炒熱就好，大概是一分鐘左右，炒鹽的目的，就是為了等下可以加入香料，讓鹽里具有香味。
3、等鍋中的鹽炒熱以后，加入我們剛才準(zhǔn)備好的香料進(jìn)行翻炒，翻炒的時(shí)候依舊不能加入其它東西，也不用擔(dān)心炒糊，翻炒出香料的味道后，我們把鍋關(guān)火，放置在一旁放涼備用。
4、趁著放涼食用鹽的時(shí)間，我們找來一個(gè)盆子，然后對五花肉進(jìn)行加工，找到一瓶高度數(shù)的白酒，在五花肉上均勻的涂抹。提醒：五花肉不需要清洗，直接在上面均勻涂抹高度數(shù)的白酒即可，既可以殺菌，又可以起到清潔的效果。如果五花肉之前已經(jīng)清洗過，那么需要晾干以后才能進(jìn)行這一步。
5、五花肉都涂抹上白酒以后，這邊的食用鹽也放涼了，這個(gè)時(shí)候我們就可以在五花肉上面均勻的涂抹上食用鹽。提醒：涂抹的時(shí)候，只需要薄薄的一層即可，但千萬要涂抹均勻，這樣既不會(huì)太咸，可以可以讓五花肉入味。涂抹完以后我們可以把最后的香料碾碎，一樣涂抹在五花肉上面。
6、這個(gè)時(shí)候的臘肉基本腌制的手法已經(jīng)完成了，接著我們找到一個(gè)蓋子，把臘肉放置在陰涼處腌制，時(shí)間需要5天，但這里需要注意的是，每隔24小時(shí)，需要給臘肉翻一個(gè)面，把底下泡鹽水中的臘肉翻到上面，讓上面的臘肉下去泡一泡鹽水。同時(shí)鹽水不能倒掉。
7、五天時(shí)間后，我們就可以把臘肉穿上繩子掛起來了，這時(shí)候已經(jīng)開始讓臘肉進(jìn)行風(fēng)干的時(shí)間，風(fēng)干的時(shí)候可以在太陽底下晾曬，大概需要15天。臘肉掛起來以后，找到一根筷子，把臘肉的皮給搟平一下，這樣的臘肉風(fēng)干后會(huì)變得更加好看。
聯(lián)系客服
