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揭秘雞公煲制作方法加秘制醬料配方

以大煲為例所需食材：

仔公雞850克，香菜15克，青辣椒50，蒜子12個，洋蔥90克，土芹菜100克。

調(diào)料；

干辣椒段5克，三五火鍋底料約10克，專用醬料140克，黃酒25克，食用油30克。

秘制雞公煲專用醬料；

配料；

海鮮醬3瓶，黃豆醬2千克裝4桶，辣妹子醬3瓶，柱候醬3瓶，蔥姜水500克，香蔥適量，色拉油1千克，雞油1千克，豬油500克，料酒2瓶。

香料；

八角26克，桂皮10克，小茴香10克，白芷10克，良姜20克，砂仁10克，香葉3克，沙參10克，陳皮5克，羅漢果4個，豆蔻20克，甘草10克，當(dāng)歸20克，將上述多有香料洗凈吹干磨成粉。

制作方法；

1，鍋置火上倒入上述三種油燒至五成熱下入所有醬料攪拌均勻，依次再下入蔥姜水，料酒，接著放入十分之一的香料粉【香料粉是批量制作的，制作一次可以熬制10份醬】，小火慢熬，邊傲邊攪動，約熬制20分鐘之后油慢慢與醬分離，關(guān)火即可使用。

味型；鮮香微辣，顏色紅亮，辣度適中，適合大多數(shù)客人口味。

制作方法；

1，仔公雞去內(nèi)臟斬塊用水清洗后用毛巾沾干水分，加專用醬料拌均勻，放入器皿中腌制1小時。

2，青椒，洋蔥切塊，芹菜與香菜切段。

3，砂鍋擦干水分置于火上，大火空燒2分鐘，然后倒入食用油下入蒜子煸香，接著下入火鍋底料，炒散炒均勻，然后放入干辣椒干辣椒段，二分之一的青椒，洋蔥，芹菜煸香。

4.將腌制好的雞塊倒入砂鍋中【注意先不要上下翻動，不要與蔬菜攪拌】，沿砂鍋邊緣慢慢淋入黃酒，蓋上蓋大火燒2分鐘，然后揭開鍋蓋用筷子慢慢上下翻動，繼續(xù)加蓋悶燒2分鐘。

5，揭開鍋蓋放入剩下的洋蔥，青椒，芹菜，翻動幾次加蓋接著悶燒2分鐘，然后揭開鍋蓋，撒上香菜即可上桌。

6，上桌后用酒精爐或電磁爐加熱，邊燒邊食用，鍋內(nèi)雞塊基本吃完后可添加高湯，用以繼續(xù)涮食其它食材。