在食品車(chē)間日常衛(wèi)生管理中，為了確保工器具和車(chē)間的清潔生，我們會(huì)使用清潔抹布用于設(shè)備擦拭、使用拖布清潔地板。如果清洗用的工器具不干凈，會(huì)使所有的清洗的工器具不干凈，就會(huì)造成交叉污染，后果將非常嚴(yán)重。今天，我們就一起來(lái)聊聊食品衛(wèi)生清潔工具管理的問(wèn)題。
1一般生產(chǎn)區(qū)使用的清潔工具
拖布、抹布、烘手器、洗水池、洗物槽、水桶、掃帚（笤帚）、撮子（簸萁）、吸塵器、橡膠手套、廢棄物貯器。
2潔凈區(qū)（十萬(wàn)級(jí)、萬(wàn)級(jí)）使用的清潔工具
潔凈抹布、清潔布、毛刷、洗手池、烘手器、清潔盆/桶、感應(yīng)式自動(dòng)消毒劑噴酒精器、橡膠手套、廢棄物貯器。
工具如拖布、抹布之類(lèi)的，要進(jìn)行清潔消毒、烘干或晾干，要不然會(huì)產(chǎn)生細(xì)菌，滋生微生物。如果清洗用的工器具不干凈，會(huì)使所有的清洗的工器具不干凈，就會(huì)造成交叉污染，后果將非常嚴(yán)重。因此，要規(guī)定生產(chǎn)區(qū)清潔工具的清洗、消毒操作要求，保證工藝衛(wèi)生，防止污染。
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要有專(zhuān)門(mén)的工具間用于存放。工器具間如果不通風(fēng)，要加裝有排風(fēng)裝置；每日清潔工作結(jié)束后，除不能搬動(dòng)者一般均應(yīng)收集到清潔工具間。按照5S的要求，依據(jù)不同的使用要求進(jìn)行分類(lèi)清潔和擺放，如用于清潔與食品相接觸的器具和用于不與食品接觸的器具分開(kāi)放置等等
如設(shè)置掛架：
掃把和刷子等使用后掛于架上控干水份保持干燥衛(wèi)生
掛架的兩端有不同顏色的顏色識(shí)別塊與刷子的顏色相配
每個(gè)掛鉤和夾子的上方和下方可以粘貼這個(gè)位置上懸掛產(chǎn)品的標(biāo)識(shí)及簡(jiǎn)單使用指南，便于規(guī)范化管理與使用
清潔劑：洗衣粉、洗滌劑的飲用水溶液。
1、一般生產(chǎn)區(qū)清潔工具
2 、潔凈區(qū)清潔工具
消毒劑：0.2%新潔爾滅溶液、75%酒精每月應(yīng)輪換使用。
1、沒(méi)有濕度要求的車(chē)間，清水清洗干凈后消毒水浸泡消毒以后直接使用；
有濕度要求的車(chē)間，在后面加一道烘干工序。
2、潔凈區(qū)的清潔工具每周消毒一次，在完成清潔后，用消毒劑擦拭1遍或浸泡15分鐘，直接接觸食品的清潔工具在完成消毒15分鐘后，再用純化水沖洗2遍。
3、萬(wàn)級(jí)潔凈區(qū)每月生產(chǎn)結(jié)束后，用潔凈抹布蘸取消毒劑擦拭不可搬動(dòng)或不能滅菌的潔具如洗手池、水桶等，對(duì)潔凈抹布等在完成清潔后，進(jìn)行滅菌處理（121℃30min）并干燥。
4、條件允許的話(huà)可以在工器具間也安裝紫外燈，用紫外燈對(duì)掛在架子上的各種器具進(jìn)行殺菌；
5、用于與食品接觸的一些器具在使用前用75%的酒精噴灑消毒。
清潔用工具應(yīng)潔凈，無(wú)灰塵、無(wú)油污、無(wú)可見(jiàn)異物或污跡，檢查合格。 微生物檢測(cè)符合潔凈要求。
為防止破損的刷子毛混入，因此在使用前要檢查是否破損。
希望以上內(nèi)容對(duì)您有所幫助！
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